De SALADE VAN ZWARTE BONEN is eenvoudig te maken en smaakvol, perfect om in de zomer te bereiden wanneer je zin hebt in frisse en lichte gerechten zonder in te leveren op smaak. Zwarte bonen voegen veel eiwitten toe, waardoor de salade voedzaam en bevredigend is. De andere groenten zorgen voor textuur, kleur en smaak, en niet te vergeten een verscheidenheid aan voedingsstoffen die je een goed gevoel geven!
Uitstekend om te serveren als hoofgerecht, voorgerecht of bijgerecht, bijvoorbeeld bij een mooie vleesbarbecue. Zoals alle koude salades is hij ook heel praktisch: je kunt hem ruim van tevoren bereiden; hoe langer hij trekt, hoe meer smaak hij krijgt.
Maak hem en je zult zien dat je er niet meer zonder kunt.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 180 g zwarte bonen (gedroogd)
- 1 rode paprika (middelgroot)
- 150 g zoete maïs
- 10 groene olijven
- 250 g piccadilly tomaten
- 1 lente-ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- basilicum
VOOR DE ZWARTEBONENSALADE HEB JE NODIG
- 2 Kommen
- 1 Pan
- 1 Snijplank
BEREIDING ZWARTEBONENSALADE
Doe de zwarte bonen in een ruime kom, vul deze met koud water en laat ze 12 uur weken.
Giet na het weken af en doe ze in een ruime pan. Bedek ze volledig met koud water en kook ze op laag vuur ongeveer 1 uur. Voeg grof zeezout pas 15 minuten voordat je ze afgiet toe, zodat ze niet uit elkaar vallen.
Giet ze vervolgens af, spoel ze kort onder koud stromend water en laat ze afkoelen.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes, snijd in repen en snijd deze vervolgens in blokjes.
Was de tomaatjes, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd ze vervolgens in plakjes en daarna in stukjes.
Doe de bonen in een kom, voeg de paprika, tomaten, uitgelekte maïs, de dun gesneden lente-ui en fijngehakte olijven toe.
Breng op smaak met olie, zout, azijn en basilicum. Meng alles goed door elkaar en zet 1 uur in de koelkast zodat alle smaken zich kunnen vermengen.
Je kunt de zwartebonensalade zo eten of gebruiken om vegetarische taco’s of quesadillas te vullen.
VARIANT
Je kunt de salade verrijken met wat je maar wilt; ik raad avocado aan (toevoegen bij het serveren om verkleuring te voorkomen) en een vinaigrette van olie, limoensap en -rasp en zout. Zo geef je hem een Tex-Mex smaak.
BEWAARADVIES
Je kunt de salade van tevoren bereiden en in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
