De SARDIJNSE PAPASSINI zijn heerlijke en vrolijke koekjes uit de traditie van Sardinië, met een bijzondere naam die afkomstig is van de rozijn, een onmisbaar ingrediënt (papassa in het Sardijns, terwijl het koekje papassinu of papassina wordt genoemd, maar tegenwoordig vaak geïtalianiseerd tot papassino). Oorspronkelijk werden ze gemaakt voor Allerheiligen, maar tegenwoordig verschijnen ze ook op de kersttafel, mede dankzij hun vrolijke decoratie die je samen met je kinderen kunt maken.
Zoals bij alle traditionele recepten zijn er talloze varianten, van noord tot zuid van het eiland. Ik koos voor een eenvoudige maar zeer smakelijke versie, die een waar feest van smaken garandeert en verschillende texturen biedt terwijl je het koekje eet, met veel voldoening. Amandelen, sinaasappelschil en natuurlijk rozijnen worden gecombineerd in een smakelijk deeg en verzacht door een suikerlaagje dat ik op smaak bracht met anijs, om de koekjes een speciale smaak en een vrolijk uiterlijk te geven, echt passend bij de feestdagen.
BEKIJK ANDERE TRADITIONELE RECEPTEN VOOR ALLERHEILIGEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 24 papassini
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 130,19 (Kcal)
- Koolhydraten 18,66 (g) waarvan suikers 10,56 (g)
- Eiwitten 2,12 (g)
- Vet 5,60 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 2,47 (g)
- Vezels 0,55 (g)
- Natrium 27,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g suiker
- 100 g reuzel (of boter)
- sinaasappelschil (geraspt)
- 40 g melk (lauwwarm)
- 5 g ammoniumcarbonaat voor gebak
- 70 g rozijnen
- 50 g geschaalde amandelen (geroosterd)
- 1 eiwit
- 100 g poedersuiker
- 3 g anijslikeur
Keukengerei
- 1 Kom
- 1 Schaaltje
- 1 Handmixer
- 1 Bakpapier
Stappen
De bereiding van de SARDIJNSE PAPASSINI is heel eenvoudig en snel.
Doe eerst de rozijnen in koud water en laat ze 20 minuten weken. Rooster de amandelen in de oven op 180° gedurende 5 minuten. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Doe in een kom de bloem, suiker, reuzel en het ei en meng. Verwarm de melk tot lauwwarm en los daarin het bakammoniak op. Voeg dit bij de rest van de ingrediënten samen met de sinaasappelschil en kneed.
Voeg de goed uitgeknepen rozijnen en de amandelen toe en kneed tot een homogeen, zacht deeg. Als het te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe, maar niet te veel.
Wikkel het in folie en zet het minstens 2 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast als het stevig is, bestrooi het werkblad met bloem en rol het uit tot een dikte van 5 mm.
Snijd vele ruitvormen (ongeveer 30 g per stuk) en leg ze met tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de papassini in een voorverwarmde conventionele oven op 170° en bak ze 20 minuten. Ze moeten licht goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen, bij voorkeur op een rooster.
Doe het eiwit (om perfect te kunnen opstijven moet het op kamertemperatuur zijn) in een kom en klop het stijf. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot je een glad, luchtig en glanzend glazuur krijgt. Voeg tenslotte de anijslikeur toe en verwerk deze. Als alternatief voor de likeur kun je een paar druppels citroen toevoegen terwijl je begint met kloppen van het eiwit.
Verdeel met een mes wat glazuur over elk koekje en strooi voordat het glazuur opdroogt de gekleurde confetti (hagelslag) erop.
Laat de Sardijnse papassini drogen en als je ze niet meteen allemaal opeet, kun je ze bewaren in een blik.
VARIATIE
Je kunt het deeg verrijken door kaneel, fijngehakte walnoten, anijszaad en citroenrasp toe te voegen.
