De SCACCIATA UIT CATANIA is een typisch Siciliaans gerecht, in het bijzonder uit de omgeving van Catania. Het is een soort gevulde focaccia, traditioneel bereid tijdens de kerstperiode, maar inmiddels het hele jaar door populair.
Het deeg lijkt op dat van brood, gemaakt met semola, water, gist en extra vierge olijfolie. Het kan dunner of dikker zijn afhankelijk van de variant.
De term “scacciata” komt van het Siciliaanse werkwoord “scacciare”, wat “pletten” of “uitrollen” betekent, en verwijst naar het deeg dat wordt bewerkt en vervolgens gevuld. Volgens sommige bronnen ontstond de scacciata als een arm gerecht, gemaakt van restjes en seizoensproducten zoals groenten, kazen en stukjes vlees, ingesloten in een brooddeeg.
In de loop der tijd is het recept geëvolueerd en rijker geworden.
Men zegt zelfs dat prins Moncada van Paternò het in de achttiende eeuw tot een edel gerecht maakte door het te verrijken met kostbaardere ingrediënten zoals tuma, ham en ansjovis.
Er bestaan verschillende varianten van de scacciata, maar de meest traditionele zijn:
Tuma en ansjovis: De eenvoudigste en meest authentieke versie, met tuma en ansjovis.
Broccoli en salsiccia: Een rijke en smaakvolle vulling, perfect voor de winter.
Aardappelen, tuma en salsiccia: Een romige en hartige combinatie.
Spinazie en kaas: Een lichtere maar altijd heerlijke variant.
Hij is heerlijk zowel warm als koud en wordt vaak geserveerd met een goed glas rode wijn.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 213,44 (Kcal)
- Koolhydraten 14,12 (g) waarvan suikers 8,74 (g)
- Eiwitten 8,54 (g)
- Vet 14,51 (g) waarvan verzadigd 1,51 (g)waarvan onverzadigd 1,04 (g)
- Vezels 3,33 (g)
- Natrium 1.040,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 420 g fijn gemalen durumsemola
- 250 g water (op kamertemperatuur)
- 1 g gedroogde bakkersgist
- 10 g millefiori-honing
- 30 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 800 g snijbiet
- 50 g olijven
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 40 g ansjovis in olie
- 100 caciocavallo silano (of tuma)
- naar smaak zout
- extra vierge olijfolie
- water
Voor de scacciata uit Catania heeft u nodig
- 1 Bakvorm 28 cm
- 1 Kom
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Kwast
- Vershoudfolie
Bereiding scacciata uit Catania
De bereiding van de SCACCIATA UIT CATANIA is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Doe in een kom het water op kamertemperatuur, de honing, de olie en de gedroogde bakkersgist. Meng alles en voeg beetje bij beetje de semola toe.
Meng alle ingrediënten, voeg het zout toe en kneed het deeg 10 minuten totdat het glad en homogeen is.
Als u de keukenmachine gebruikt, gebruik dan de spiraalhaak.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met huishoudfolie en laat het 2 uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.
Maak de snijbiet schoon en was deze. Kook ze vervolgens 10 minuten in gezouten kokend water. Doe ze in koud water om het kookproces te stoppen en laat uitlekken.
Bak de snijbiet in een pan met een scheutje olie en zout. Wanneer ze bijna gaar zijn en droog lijken, voeg de olijven toe en laat even meebakken om de smaken te laten intrekken. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Als het rijzen klaar is, verdeel het deeg in twee delen (één iets groter dan de andere).
Rol het grotere deel uit tot een dikte van 2 mm en leg het in een met olie ingevette bakvorm van 28 cm.
Prik het met een vork in en bedek met de kaas (als u tuma kunt vinden: des te beter), de ansjovis en tot slot de snijbiet met de olijven.
Bedek met de andere helft van het deeg, ook dun uitgerold, verwijder overtollig deeg en sluit de randen goed af. Bestrijk het oppervlak met een emulsie van olie en water en prik het in met een vork.Dek af met huishoudfolie en laat 30-40 minuten rijzen.
Bak de scacciata uit Catania in een voorverwarmde statische oven op 250°. Plaats de bakvorm direct op de bodem van de oven en laat 10-12 minuten bakken. Verplaats de bakvorm naar het middelste rek van de oven en ga door met bakken voor nog 10 minuten, totdat ook de bovenkant mooi goudbruin is.
Haal de scacciata uit Catania uit de oven en laat iets afkoelen voordat u hem serveert.
Bewaren
De scacciata uit Catania, een Siciliaanse specialiteit gevuld met ingrediënten zoals tuma, ansjovis, salsiccia en broccoli, kan op verschillende manieren bewaard worden, afhankelijk van wanneer u het wilt consumeren:
Bewaren bij kamertemperatuur (korte termijn)
Als het binnen 12-24 uur wordt geconsumeerd, kan het op een koele, droge plaats worden bewaard, afgedekt met een theedoek, huishoudfolie of in een luchtdichte doos.
Bewaren in de koelkast (middellange termijn)
Om het langer te bewaren (2-3 dagen), legt u het in een luchtdichte verpakking of wikkelt u het in huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
Om opnieuw op te warmen, zet het in de oven op 180° gedurende 10 minuten of in een pan met deksel om de krokantheid te behouden.
Bewaren in de vriezer (lange termijn)
Het kan tot 2 maanden worden ingevroren.
Snijd het in stukken, wikkel in huishoudfolie en stop het vervolgens in een diepvrieszak.
Om te gebruiken, ontdooi het op kamertemperatuur of in de koelkast en verwarm het in de oven gedurende 15 minuten op 180°.
