De SCIALATIELLI MET ZEEVRUCHTEN zijn een gerecht geworteld in de rijke culinaire traditie van Campanië, met name de schilderachtige Amalfikust, die door zonneschijn en de Tyrreense Zee een keuken inspireerde die de frisse smaken van de zee viert. Scialatielli zijn een soort verse pasta met een onregelmatige vorm en een zachte consistentie, waardoor ze uniek zijn en perfect om de intense smaken van zeevruchten vast te houden.
Het bereiden van dit recept vraagt geen moeite, maar wel dat je kiest voor ingrediënten van goede kwaliteit. Venusschelpen, mosselen en grote gamba’s maken echt het verschil, samen met cherrytomaatjes, knoflook, extra vierge olijfolie en peterselie, die de mediterrane invloed in de keuken van Campanië weerspiegelen.
Daarom is dit gerecht niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een boeiende onderdompeling in de historische en culturele wortels van een van de meest fascinerende regio’s van Italië. Eet smakelijk!
MOGELIJK VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g scialatielli
- 500 g venusschelpen
- 500 g mosselen
- 6 grote gamba's
- 150 g datterini cherrytomaatjes
- Half glas witte wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- 1 bosje peterselie
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Zeef
Stappen
Leg de venusschelpen in een kom met koud water en zout en laat ze 1 uur weken zodat ze kunnen uitspoelen.
Was de mosselen onder koud stromend water. Controleer op aangroei en verwijder deze eventueel met een staalwolletje of een scherp mesje.
Gooi schelpen weg die open of gebarsten zijn, verwijder de byssus (de groep draadachtige aanhangsels) door eraan te trekken met vingers of een mesje en spoel de mosselen opnieuw totdat het water helder is.
Doe een scheut olie en het teentje knoflook in een ruime pan. Laat dit zachtjes fruiten, voeg de goed uitgelekte mosselen en venusschelpen toe, blus met de witte wijn, dek af en zet de pan op hoog vuur.
Laat ze volledig open gaan en laat ze iets afkoelen. Gooi de schelpen die dicht zijn gebleven weg en pel de helft van de geopende exemplaren. Zeef het vrijgekomen vocht en giet het terug in de pan.
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en laat 10 minuten sudderen.
Voeg daarna de mosselen, venusschelpen en de gepelde, schoongemaakte en grof gehakte gamba’s toe. Laat 5 minuten meegaren zodat alles goed kan intrekken.
Kook ondertussen de scialatielli en breng het kookwater op smaak met zout (houd er rekening mee dat de zeevruchtensaus al redelijk zout is). Giet de pasta af als deze al dente is, schep hem in de pan met de zeevruchtensaus en maak de laatste garing op hoog vuur zodat overtollig water kan verdampen.
Haal van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie en een scheutje olie toe en roer tot er een romig sausje ontstaat.
Schep de scialatielli met zeevruchten op borden en serveer direct, goed heet.
