De SEPIA EN DOPERWTEN zijn een van die gerechten die de traditie op een eenvoudige en oprechte manier vertellen. Een tijdloos visgerecht, door heel Italië met kleine familiale variaties bereid, dat de zachtheid van de sepia combineert met de natuurlijke zoetheid van de doperwten in een geurende en omhullende saus. Het is een recept dat terugroept aan zondagse lunches, wanneer de tijd leek te vertragen en in de keuken de geur van de soffritto het zee-aroma ontmoette.
In deze klassieke versie worden de sepia langzaam in de tomatensaus gekookt, waardoor ze zacht en smaakvol worden, terwijl de doperwten veranderen in een natuurlijke crème die alles harmonieus bindt. Het resultaat is een puur en geruststellend gerecht, rijk maar licht, perfect te serveren met een snee huisgemaakt brood of met dampende polenta.
Ideaal als tweede gang of als hoofdgerecht tijdens koudere avonden, tonen Sepia en doperwten hoe een paar simpele ingrediënten een compleet, gebalanceerd en traditioneel gerecht kunnen opleveren.
Dit kan je misschien ook interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg sepia's
- 400 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 ui (klein)
- 2 eetlepels tomatenconcentraat (of 200 g passata (gezeefde tomaat))
- Een half glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 bosje peterselie
Voor sepia en doperwten heeft u nodig
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kommetje
Bereiding sepia en doperwten
Maak de sepia’s schoon door het centrale skelet te verwijderen en, als er een inktzak aanwezig is, deze weg te nemen; spoel ze vervolgens af en scheid het lichaam van de tentakels. Snijd het lichaam in reepjes en halveer de tentakels. U kunt ook gebruikmaken van al schoongemaakte, ingevroren sepia’s die van tevoren in de koelkast ontdooid zijn.
Verhit in een ruime pan een scheutje olie en fruit hierin de fijngehakte ui op laag vuur.
Voeg de gesneden sepia’s toe en laat ze 5 minuten op hoog vuur meebakken zodat ze smaak krijgen.
Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg het tomatenconcentraat, verdund met een beetje water, of de passata toe.
Dek af en laat 25–30 minuten op middellaag vuur sudderen, af en toe roerend.Wanneer de sepia’s beginnen te verzachten, voeg de doperwten toe.
Breng op smaak met zout en peper en ga door met koken nog eens 15–20 minuten, totdat sepia’s en doperwten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.Haal van het vuur en werk af met een beetje versgehakte peterselie.
