De SFORMATINI VAN ZWARTE KOOL EN PECORINOCRÈME zijn een perfect voorgerecht, eenvoudig en delicaat, om elke lunch op de beste manier te beginnen, zowel binnen het gezin als met veeleisende gasten. Zwarte kool, een groente die vroeger alleen in Toscane werd geteeld maar die nu bijna overal verkrijgbaar is, geeft dit gerecht een bijzonder aroma dat uitstekend past bij de rijke smaak van pecorino.
Het bereiden van deze sformatini is, vooral als je het fotorecept stap voor stap volgt dat je hieronder vindt, heel eenvoudig. De enige inspanning — maar zonder enige moeilijkheid — bestaat uit het schoonmaken en koken van de zwarte kool om er een pesto van te maken met een intense groene kleur die, samen met de andere weinige ingrediënten, de taartjes zal vormen. Als je wilt, kun je dit echter van tevoren klaarmaken en dan gaat het bereiden van het gerecht erg snel.
Serveer de sformatini goed warm en voeg de pecorinocrème kort voor het opdienen toe. Je ziet meteen aan de glimlachen van je vrienden hoeveel ze ervan zullen genieten.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 sformatini
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 100 g zwarte kool
- 3 walnoothelften (of 3 amandelen)
- 20 g pecorino romano (of Parmezaanse kaas)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Een halve koffiekopje water
- 75 g aardappelvlokken
- 2 eiwitten
- 100 g melk
- 32 g boter (gesmolten)
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 50 ml melk
- 80 g pecorino romano
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 3 Schaaltjes wegwerp in aluminium
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
BEREIDING SFORMATINI VAN ZWARTE KOOL
Maak de zwarte kool schoon door de harde nerf van de bladeren te verwijderen en was de bladeren onder stromend water. Droog ze zorgvuldig en kook eerst de nerfstukjes 5 minuten in ruim kokend water en voeg vervolgens de bladeren toe en kook nog eens 5 minuten.
Giet af en koel de bladgroenten meteen in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden, en laat ze vervolgens licht afkoelen.
Doe de goed uitgeknepen zwarte kool in een keukenmixer samen met de walnoten en de pecorino en hak fijn.
Voeg zout, het water en zoveel olie toe als nodig is om een zachte en homogene massa te verkrijgen.
Doe in een kom de aardappelvlokken (die gebruikt worden voor de puree) samen met de Parmezaanse kaas, de eiwitten, de melk, de gesmolten en afgekoelde boter, de pesto van zwarte kool, zout en peper. Meng alles snel met een lepel tot je een gelijkmatig mengsel hebt.
Boter en paneer de wegwerpschaaltjes en vul ze met het mengsel tot aan de rand. Druk goed aan en strijk glad en bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten.
Doe in een steelpannetje de melk en de geraspte pecorino. Zet het vuur laag en blijf roeren met een garde tot het mengsel indikt.
Als het niet indikt tot de consistentie van een bechamelsaus, voeg dan een halve koffietas koude melk toe waarin je een theelepel maizena hebt opgelost. Zet het daarna terug op het vuur en laat nog 2 minuten koken.
Haal de sformatini uit de oven, laat iets afkoelen en haal ze uit de vormpjes door een mes langs de rand te halen om het verwijderen te vergemakkelijken.
Schep de sformatini van zwarte kool op borden, serveer ze met de warme pecorinocrème en eet smakelijk.
