De SICILIAANSE HARTIGE LEKKERNIJEN zijn een verzameling hartige specialiteiten die nooit mogen ontbreken in een Siciliaans café, waar ze op elk moment van de dag worden aangeboden en geconsumeerd, van het ontbijt tot de aperitief of een snelle maaltijd. Het zijn smakelijke bakkerijproducten – voornamelijk kleine pizzetjes en kleine calzoni – zacht en verleidelijk, rijk gevuld en perfect om in een paar happen te eten, en in staat een werkpauze om te toveren in een vrolijk en onvergetelijk moment van de dag.
In tegenstelling tot wat men zou denken, vergt het bereiden van deze kleine lekkernijen niet te veel tijd en moeite: het deeg waarmee ze gemaakt worden, bijna een pan brioche, is zacht en geurend en vereist geen lange rijs, terwijl de vulling eenvoudig is en natuurlijk kan variëren naar smaak, mits altijd ingrediënten van de beste kwaliteit gekozen worden. De traditie vereist tomaat en mozzarella voor de pizzetjes en gekookte ham en mozzarella in de calzoni, maar de varianten zijn talrijk, bijna net zo talrijk als de cafés in de provincie Palermo.
Ga aan de slag en je zult snel je favorieten vinden…
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 15 g persgist
- 225 g water (lauwwarm)
- 40 g suiker
- 15 g zout
- 50 g reuzel (zacht)
- 80 g tomatenpassata
- 125 g mozzarella (goed uitgelekt)
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 120 g gekookte ham met kruiden
- 100 g mozzarella (goed uitgelekt)
- 1 ei
- 1 eetlepel melk
Benodigdheden
- 1 Kom
- 2 Bakplaten
- 1 Deegroller
- 1 Weegschaal
- 1 Kwast
Stappen
Om de SICILIAANSE HARTIGE LEKKERNIJEN te bereiden, begin je met het brioche-deeg.
Los de gist op in het lauwwarme water en zet apart. Doe in de kom van de mixer of in een ruime kom de bloem, de suiker, het zout, de zachte reuzel en de opgeloste gist.
Meng alle ingrediënten en kneed ze gedurende 10 minuten tot een egaal en glad deeg.
Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie of een doek en laat het minstens 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan of tot het in volume verdubbeld is. Belangrijk voor de activering van de gist is dat de minimale temperatuur 27° is.
Na het rijzen verdeel je het deeg in stukken, waarbij je 8 stukjes van 50 g voor de pizzetjes en nog eens 8 van 60 g voor de calzoni krijgt.
Rol de kleinere bolletjes uit tot een dikte van 4 mm, plaats in het midden twee theelepels tomatenpassata op smaak gebracht met zout en oregano, en de mozzarella. Ik heb mozzarella voor op pizza gebruikt, dus goed uitgelekt.
Rol ook de grotere bolletjes uit, leg in het midden een mozzarellastick omwikkeld met gekookte ham. Maak de randen vochtig met wat water en vouw dicht tot een calzone. Druk de uiteinden goed dicht zodat ze tijdens het bakken niet openen.
Leg zowel de pizzetjes als de calzoni op twee bakplaten, dek af met plasticfolie en laat nog 1 uur rijzen in de oven.
Na de tweede rijs bestrijk je de calzoni met het ei gemengd met melk en bak je de Siciliaanse hartige lekkernijen in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 200° gedurende 20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal de Siciliaanse hartige lekkernijen uit de oven en geniet van hun zachte heerlijkheid.
VARIANTEN
Je kunt de suiker vervangen door een gelijke hoeveelheid honing.
Maak andere hartige broodjes door het deeg spiraalsgewijs om een worstje te wikkelen, bestrijk ze met ei en bestrooi met sesamzaad.
Voeg op de pizzetjes een ansjovisfilet toe en vul de calzoni met ricotta en salami.
