De SOEP VAN PALMKOOL EN KIKKERERWTEN, warm, rustiek en vol winterse geuren, is een gerecht dat doet denken aan landelijke tradities en oprechte eenvoud. Een van die bereidingen die lichaam en ziel verwarmen, ideaal op koude dagen wanneer de geur van de soffritto zich door de keuken verspreidt en uitnodigt tot een rustig en troostend moment.
Oorspronkelijk uit de Toscaanse keuken, ontstaat deze soep uit de ontmoeting van twee eenvoudige maar buitengewone ingrediënten: de palmkool (cavolo nero), koning van de wintergroenten, en de kikkererwten, voedzame en veelzijdige peulvruchten die het gerecht romigheid en substantie geven. Hun combinatie creëert een perfect evenwicht tussen smaken en texturen — de aardse zoetheid van de kikkererwten past uitstekend bij de volle en licht bittere smaak van de palmkool, waardoor een soep ontstaat met een uitgesproken maar harmonisch karakter.
Het geheim zit in het langzaam garen, waardoor de aroma’s samenkomen en een rijke, omhullende bouillon ontstaat. Een basis van gefruite ui, wortel en selderij, een scheutje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit en wat tomaat zijn genoeg om een paar ingrediënten om te toveren tot een geurend gerecht vol persoonlijkheid.
Geserveerd met of grote croutons ingewreven met knoflook, wordt deze palmkool- en kikkererwtensoep een echt mediterraan comfortfood: voedzaam en eerlijk, perfect voor wie van vegetarische gerechten houdt of gewoon iets authentieks en gezond op tafel wil zetten.
Een scheutje olie op het eind en, als je wilt, een draai zwarte peper maken het gerecht af en versterken de aroma’s. Elke lepel vertelt over de eenvoud van het Toscaanse platteland en de magie van recepten die nooit uit de mode raken.
Het is perfect voor het bereiden van soepen of minestrones, zoals de traditionele ribollita uit Toscane, maar ook als pesto om pasta mee te mengen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g droge kikkererwten (of 400 g voorgekookte kikkererwten)
- 2 teentjes knoflook
- 600 g palmkool (cavolo nero)
- 1 wortel
- Halve ui
- Halve stengel selderij
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 200 ml passata van tomaat
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- Halve l water (of groentebouillon)
VOOR DE SOEP MET PALMKOOL EN KIKKERERWTEN HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
VOORBEREIDING SOEP MET PALMKOOL EN KIKKERERWTEN
De bereiding van de SOEP MET PALMKOOL EN KIKKERERWTEN is heel eenvoudig.
Ten eerste, als je droge kikkererwten gebruikt, laat ze dan 12 uur in koud water weken. Doe dit dus de avond ervoor voor gebruik de volgende dag.
Na 12 uur spoel je ze af en doe je ze in een ruime pan met het teentje knoflook in schil en bedek je ze helemaal met water. Zet op het vuur en laat ze op laag vuur circa 1 uur garen. Voeg tegen het einde van de kooktijd wat grof zout toe en laat de kikkererwten intrekken. Giet ze af en zet ze even opzij.
Maak de palmkool schoon door de dikke nerf uit de bladeren te snijden en was ze onder stromend water. Snijd ze daarna in reepjes.
Hak selderij, wortel en ui fijn. Doe een scheut olie in een braadpan en fruit het groentetrijtje met een teentje knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten. Zout het licht zodat de ui zijn vocht loslaat en niet aanbrandt.
Voeg de palmkool toe en laat deze een paar minuten slinken.
Voeg vervolgens de kikkererwten, de passata van tomaat en het water of de bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat de soep met palmkool en kikkererwten 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend.
Als de soep klaar is, schep hem in kommen en geniet ervan warm, geserveerd met goed boerenbrood.
