De SPAGHETTI ALLA CARBONARA zijn een voorgerecht uit Lazio en meer specifiek uit Rome, bereid met eenvoudige ingrediënten maar met een krachtige smaak. Traditioneel wordt spaghetti gebruikt, hoewel ook andere pastasoorten zoals linguine, penne en, in het bijzonder, rigatoni goed geschikt zijn.
Het is een feit dat de carbonara niet wordt vermeld in het klassieke Romeinse kookboek van Ada Boni, uitgegeven in 1930. Het gerecht wordt voor het eerst genoemd in de periode direct na de bevrijding van Rome in 1944, toen op de Romeinse markten bacon verscheen dat door de Anglo-Amerikaanse troepen was meegebracht. Dit zou verklaren waarom in de carbonara, in tegenstelling tot andere sauzen zoals amatriciana, pancetta en guanciale vaak als gelijkwaardige ingrediënten worden genoemd.
Volgens deze theorie lijkt het erop dat tijdens de Tweede Wereldoorlog de Amerikaanse soldaten die in Italië aankwamen, de ingrediënten die zij gemakkelijk konden verkrijgen en die hen vertrouwd waren — namelijk eieren, pancetta en spaghetti — combineerden om te eten. Hierdoor zouden ze de Italiaanse koks op het idee hebben gebracht voor het daadwerkelijke recept dat pas later volledig ontwikkeld zou worden. Ter ondersteuning van deze hypothese blijft het eerder genoemde feit dat het recept vóór de oorlog onbekend was in Rome.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 360 g spaghetti
- 250 g guanciale
- 6 eidooiers
- 100 g pecorino romano (of 70 g pecorino en 30 g Parmezaanse kaas)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Stappen
Om de SPAGHETTI ALLA CARBONARA te bereiden, zet je eerst een pan met water op het vuur en breng je die aan de kook. Kook de spaghetti in kokend water met weinig zout. De pasta moet al dente zijn. Snijd ondertussen de guanciale in reepjes of, als je dat verkiest, in blokjes.
Verwarm een anti-aanbakpan en bak de guanciale zonder olie, totdat het vet transparant wordt en licht knapperig is.
Als de guanciale klaar is, haal je de pan van het vuur en zet je deze even apart.
Klop in een kom de eidooiers los, zoals voor een omelet, en voeg de pecorino (of pecorino en Parmezaanse kaas) toe, een royale draai zwarte peper en 3 eetlepels van het vet van de guanciale. Meng alles tot een romige massa en zet opzij.
Wanneer het water kookt, voeg je zout toe (niet te veel, aangezien de guanciale en de pecorino al behoorlijk zout zijn), doe de spaghetti erin en kook ze al dente.
Giet de pasta af, houd een pollepel van het kookwater apart dat je voor de saus zult gebruiken, en doe de spaghetti terug in de pan met de guanciale. Ronde de bereiding af door beetje kookwater toe te voegen en meng, met het vuur uitgeschakeld, de eiercrème erdoor. Roer met een houten lepel totdat de pasta romig wordt.
Serveer je romige en sappige spaghetti alla carbonara goed heet.
De laatste touch is nog wat vers geraspte pecorino en een beetje extra peper erop.
