De SPAGHETTI MET AUBERGINE EN GEZOUTEN RICOTTA zijn een smakelijk maar fijn van smaak eerste gerecht dat de geuren en structuren typisch voor ons land op tafel zet, vooral uit het zuiden, waar dit gerecht ontstaan is. Vanwege zijn eenvoud is het misschien het gerecht dat de verfijnde smaak van aubergines het meest naar voren brengt en juist daarom raad ik aan het te bereiden wanneer je deze groente goed rijp en stevig vindt, vooral in de warme zomermaanden.
Het gerecht vereist slechts twee essentiële stappen: het bereiden en frituren van de aubergines (in blokjes in dit geval, in tegenstelling tot veel andere gerechten) en het snelle afmaken van de pasta zodra je de spaghetti zeer al dente hebt afgegoten en de weinige andere ingrediënten hebt toegevoegd. In het bijzonder raad ik aan royaal basilicum te gebruiken, dat uitstekend samengaat met aubergine, en om een fiordilatte van een paar dagen oud te gebruiken die niet te veel wei aan de saus afgeeft. Maak het geheel af met royale gezouten ricotta, die dat zoute contrast geeft tegen de zoetheid van de andere ingrediënten en het gerecht echt perfect maakt.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 360 g spaghettoni
- 2 aubergines (ovaal, donker) (middelgroot)
- 100 g gezouten ricotta
- 125 g fiordilatte (mozzarella)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 6 blaadjes basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 250 ml zonnebloemolie (om de aubergines te frituren)
VOOR DE SPAGHETTI MET AUBERGINE EN RICOTTA HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Pan
- Keukenpapier
- 1 Rasp
BEREIDING SPAGHETTI MET AUBERGINE EN RICOTTA
Was en maak de aubergines schoon. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik en snijd deze plakken in blokjes. Doe ze in een vergiet, bestrooi met grof zout en laat 30 minuten rusten zodat ze een deel van hun licht zure vocht loslaten.
Spoel ze af onder stromend water om het zout te verwijderen, droog ze goed en bak ze in overvloedige zonnebloemolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout en zet opzij.
Kook de spaghetti in ruim gezouten kokend water. Rasp ondertussen de gezouten ricotta, snijd de fiordilatte en breng die op smaak met zout en peper.
Doe een scheutje olie in een ruime pan en laat de aubergines 1 minuut zachtjes meewarmen zodat ze aroma afgeven. Giet de pasta af al dente, voeg een paar pollepels zetmeelrijk water toe en breng deze tot het einde van de gaartijd.
Haal van het vuur en voeg de mozzarella, de gezouten ricotta en de basilicum toe.
Schep de saus goed door en serveer je spaghetti met aubergine en ricotta direct.
