De SPAGHETTI MET MOSSELEN zijn een eenvoudig maar heerlijk eerste gerecht uit de Italiaanse zeevruchtentraditie, vol smaak en met de intense geur van de zee die deze mosselen, zoals weinig anderen, op het bord brengen. Het gerecht kan bij vele gelegenheden worden geserveerd, van een eenvoudige familielunch tot feestmenu’s, omdat de smaak door vrijwel alle liefhebbers, zelfs de fijnproevers, wordt gewaardeerd.
Het bereiden van dit gerecht is heel eenvoudig, omdat de ingrediënten traditioneel tot een minimum beperkt blijven om de smaak van de mosselen te benadrukken. De enige aandachtspunten zijn de kooktijden: uiteraard die van de spaghetti (maar voor ons Italianen bijna overbodig om te zeggen) en ook die van de mosselen, die niet taai mogen worden. Ik raad aan de foto-receptuur hieronder te volgen; dan zul je zonder problemen dit meesterwerk van de eenvoudige (en heerlijke) keuken van ons land op tafel kunnen zetten.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 380 g spaghetti
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- chilipeper (optioneel)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak grof zout
VOOR DE SPAGHETTI MET MOSSELEN HEB JE NODIG
- 1 Steelpan
- 1 Kookpan
- 1 Vergiet
BEREIDING SPAGHETTI MET MOSSELEN
Om de SPAGHETTI MET MOSSELEN te bereiden, was je eerst de mosselen onder koud stromend water. Controleer op aanslag en verwijder deze eventueel met staalwol of een mesje.
Gooi de mosselen weg die een open of gebroken schelp hebben, verwijder de baard (de groep draadjes die uit de schelp komt) door eraan te trekken met je vingers of met een mesje en spoel de mosselen nogmaals totdat het water helder blijft.
Doe in een pan een scheutje olie, het teentje knoflook, een paar steeltjes peterselie en eventueel wat chilipeper. Laat zachtjes fruiten, voeg de goed uitgelekte mosselen toe, dek de pan af en zet op hoog vuur totdat ze open zijn gegaan.
Haal de mosselen uit de pan, pel er bijna alle uit en laat er enkele ter garnering liggen. Zet ze apart. Zeef het kookvocht.
Doe in dezelfde (goed gewassen) pan een scheutje olie, het andere teentje knoflook en wat peterselie. Laat zachtjes fruiten, voeg het mosselvocht toe, de achtergehouden mosselen en laat het op middelhoog vuur iets inkoken.
Kook de spaghetti in ruim kokend gezouten water. Giet ze al dente af in de pan met de saus, voeg wat pastawater toe, rijk aan zetmeel, een scheutje olie, de fijngehakte peterselie en laat de spaghetti met de mosselen verder garen tot er een dikke romige saus ontstaat.
Schep de spaghetti met mosselen direct op de borden en geniet ervan goed warm en romig.
