De SPERZIEBONEN-, AARDAPPEL- EN EIERSALADE is een zomerse klassieker: licht maar voedzaam en smakelijk, perfect als hoofdgerecht of om mee te nemen naar een picknick. Het is een snel gerecht, maar daarom niet minder lekker: de weinige ingrediënten, goed gecombineerd, sluiten prachtig op elkaar aan en maken het gerecht veel vrolijker dan een simpele salade.
Dit recept bevat slechts vier ingrediënten, naast de dressing: cherrytomaatjes, zoet met een lichte zuurtegraad; sperziebonen, vers en knapperig; jonge aardappelen, die zorgen voor een romige textuur; en ten slotte hardgekookte eieren, smaakvol en voedzaam. Als hoofdgerecht moet deze salade voldoende voedingsstoffen leveren, want ook in de zomer, hoewel de hitte ons naar verfrissende gerechten doet verlangen, is het belangrijk te kiezen voor voedzame opties zodat je niet zonder energie komt te zitten tijdens het sporten of plezier maken met vrienden. Kortom, een snel en voor iedereen toegankelijk gerecht (dat van tevoren kan worden bereid), maar echt perfect.
BEKIJK OOK ANDERE HEERLIJKE GROTE ZOMERSE SALADES:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 500 g sperziebonen
- 3 eieren
- 600 g jonge aardappelen
- 150 g cherrytomaatjes
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Kookpan
Stappen
Het bereiden van de SPERZIEBONEN-, AARDAPPEL- EN EIERSALADE is heel eenvoudig en snel.
Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden te verwijderen en spoel ze af. Schil de aardappelen en zet ze opzij.
Breng water aan de kook, voeg zout toe en doe de aardappelen en sperziebonen erbij. Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten en de sperziebonen 10-12 minuten, zodat ze nog knapperig blijven. Giet ze af en leg ze in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
Giet ook de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Doe de eieren in een pannetje, bedek ze met koud water, breng aan de kook en kook ze 8 minuten.
Giet ze daarna af, spoel ze onder koud water en pel ze.
Snijd de sperziebonen doormidden, of in drieën afhankelijk van de grootte; snijd de aardappelen en de hardgekookte eieren in niet te dunne plakjes en halveer de tomaatjes.
Doe alles in een ruime kom en breng op smaak met olie en zout. Meng goed en zet 15 minuten in de koelkast. Als alternatief kun je deze grote salade ook lauwwarm eten.
Voor extra smaak kun je wat verse, gescheurde basilicum en een balsamico-glazuur toevoegen. Je kunt hem ook verrijken met broodcroutons, tonijn of maïs uit blik.
