De SPONGATA is een van die gebakjes die naar traditie ruiken, naar familiefeesten en naar langzame handelingen die van generatie op generatie worden doorgegeven. Oorspronkelijk uit Emilia en de Lunigiana, verbergt deze taart met een zeer rijke vulling in een dun deegomhulsel een geurige vulling van honing, gedroogd fruit, specerijen en gekonfijt fruit: een concentratie van aroma’s die doet denken aan kerstmarkten en de warmte van ouderwetse keukens.
Bij de eerste hap voelt het licht brosdeeg aan als een contrast met een zachte, omhullende vulling, waar de zoetheid van de honing samenkomt met de knapperigheid van amandelen en walnoten, de fijnheid van rozijnen en een kruidige toets die elke hap uniek maakt. Het is een gebak dat met de dagen beter wordt, perfect om van tevoren te bereiden en te genieten tijdens de feestdagen, bij voorkeur met een glas passito-wijn of een kop warme thee.
Geserveerd na het diner, geschonken als gastronomisch cadeau of op tafel gezet voor een speciale tussendoortje, is de Spongata een reis door de tijd: een eenvoudig en kostbaar gebak dat van elke hap een kerstherinnering maakt.
Dit vind je misschien ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 483,02 (Kcal)
- Koolhydraten 58,82 (g) waarvan suikers 29,14 (g)
- Eiwitten 9,70 (g)
- Vet 24,07 (g) waarvan verzadigd 4,88 (g)waarvan onverzadigd 8,90 (g)
- Vezels 3,56 (g)
- Natrium 158,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem (type 00)
- 50 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 50 g boter (zacht)
- 75 ml witte wijn (op kamertemperatuur)
- 150 g honing (millefiori)
- 80 g geschaafde amandelen
- 80 g hazelnoten
- 80 g walnoten (gehalveerd)
- 100 g biscuits (droog of paneermeel)
- 80 g rozijnen
- 25 g gekandiceerde citroen
- 25 g gekandiceerde sinaasappel
- 40 g pijnboompitten
- 1 theelepel gemalen kaneel
- naar smaak nootmuskaat
- 2 kruidnagels (fijn gekneusd)
- citroenrasp
- 2 eetlepels Vin Santo (Sassolino of Marsala)
- naar smaak melk
Voor de spongata heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Bakvorm 22 cm
- 1 Hakmolen
- 1 Kookpan
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Vershoudfolie
Bereiding spongata
Meng in een kom of in de mengkom van de standmixer de bloem, suiker en zout. Voeg de zachte boter en het ei toe en kneed alles grof door elkaar.
Giet beetje bij beetje de witte wijn erbij tot u een glad deeg krijgt, soepel maar niet plakkerig. Vorm een deegbal, wikkel deze in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Afhankelijk van de grootte van het ei heeft u mogelijk iets meer of minder wijn nodig.
Laat de rozijnen 10 minuten weken in water.
Hak amandelen, walnoten en hazelnoten grof. Maal de biscuits fijn.
Verwarm in een pan de honing tot hij vloeibaar is (laat niet koken).Haal van het vuur en voeg het gedroogde fruit, de fijngehakte biscuits, de pijnboompitten, de uitgelekte rozijnen, de gekonfijte stukjes, de specerijen, de citroenrasp en de likeur toe. Meng goed tot de vulling stevig en samenhangend is.
Laat volledig afkoelen.Verdeel het deeg in twee delen, waarvan één iets groter.
Rol het grootste deel uit tot een deeglap van 3 mm en bekleed een vorm van 22 cm.
Verdeel de vulling en strijk glad. Dek af met een tweede dunne deeglap.
Sluit de randen door het deeg samen te knijpen.
Prik met een vork gaatjes in het oppervlak en bestrijk met melk.Bak de spongata in een voorgeverwarmde, statische oven op 180°C gedurende 30–35 minuten, tot hij goudbruin is.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren.
Voor de beste smaak raad ik aan om hem 1–2 dagen te laten rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen en de textuur perfect wordt.
Bewaren
De spongata blijft op kamertemperatuur een week goed wanneer hij goed verpakt is of in een blik. De smaak wordt beter na enkele dagen.
U kunt hem ook invriezen nadat hij is gebakken.
