De SUSANNA-TAART is het meest klassieke en typische gebak uit de stad Parma, waarvan de oorsprong in mysterie lijkt gehuld. De vrouw aan wie het gewijd is, moet beslist bijzonder en zeer geliefd zijn geweest, gezien de heerlijkheid van de taart. Het gebak is erg eenvoudig te bereiden: het is namelijk niets anders dan een crostata gevuld met ricottacrème en gedecoreerd met een ganache van pure chocolade.
Een zo makkelijk dessert, maar met een uitzonderlijke smaak die je bij de eerste hap zal betoveren. Alle ingrediënten lijken perfect in harmonie: drie verschillende structuren (krokante zanddeegbodem, superzachte ricotta-crème en een in de mond smeltende chocoladeganache) en smaken die elkaar aanvullen, van de zoetheid van de ricotta tot het volle, licht bittere aroma van pure chocolade. De taart lijkt dan ook waardig voor een van de meest beroemde culinaire steden ter wereld.
Eet gerust de beroemde vleeswaren en de spectaculaire primi, maar vergeet niet ruimte over te houden voor het dessert!
BEKIJK ANDERE HEERLIJKE DESSERTS MET RICOTTA:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 384,36 (Kcal)
- Koolhydraten 39,62 (g) waarvan suikers 22,21 (g)
- Eiwitten 8,97 (g)
- Vet 21,97 (g) waarvan verzadigd 11,54 (g)waarvan onverzadigd 6,65 (g)
- Vezels 1,90 (g)
- Natrium 82,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem type 00
- 80 g boter
- 100 g suiker
- Half theelepel bakpoeder
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 500 g ricotta (koemelk)
- 100 g suiker
- 30 g aardappelzetmeel
- 3 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g slagroom (vloeibaar)
- 100 g pure chocolade
- 10 g honing
- 10 g boter
Benodigdheden
- 2 Kommen
- 1 Springvorm
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Kommetje
Stappen
De bereiding van de SUSANNA-TAART is echt heel eenvoudig.
Doe in een kom of in de kom van de mixer de gezeefde bloem en het bakpoeder, de suiker en het zout. Meng de droge ingrediënten, maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter in stukjes toe. Werk alles met je vingertoppen tot je kruimels krijgt.
Voeg het hele ei, de eidooier en het vanille-extract toe. Meng alles snel door elkaar, vorm een deegbal en wikkel deze in huishoudfolie.
Zet het deeg 1 uur in de koelkast.
Doe in een kom de gezeefde ricotta (zorg dat deze goed droog is), de suiker, de eidooiers en het vanille-extract. Meng met een handgarde de ingrediënten en voeg het gezeefde aardappelzetmeel toe. Blijf mengen tot je een gladde crème krijgt.
Haal na de rusttijd het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het uit tot een dikte van 3-4 mm.
Vet de bodem en de zijkanten van een springvorm met een diameter van 20 cm in en bekleed deze met het zanddeeg. Maak de randen gelijk zodat ze overal dezelfde hoogte hebben, prik de bodem in met de tanden van een vork en giet de crème erin.
Let op: je moet minstens 1 cm onder het oppervlak blijven, anders zal de crème tijdens het bakken opzwellen en is er geen ruimte meer voor de ganache. Mogelijk heb je niet alle crème nodig.
Bak de SUSANNA-TAART in een voorverwarmde, niet hetelucht oven op 170° en bak gedurende 45 minuten. Zodra het oppervlak stevig aanvoelt, haal je de taart uit de oven en laat je hem volledig afkoelen. Haal de taart daarna voorzichtig uit de vorm en leg hem op een serveerschaal.
Doe de gehakte chocolade in een kom. Verwarm in een steelpan de room met de boter en de honing, zonder te laten koken. Giet alles over de chocolade en roer tot je een gladde, glanzende crème krijgt.
Laat deze licht afkoelen en giet hem over de koude taart. Verspreid de ganache gelijkmatig en zet de taart enkele uren in de koelkast om op te stijven voordat je hem serveert.
BEWAREN
Je kunt de SUSANNA-TAART 2 à 3 dagen op kamertemperatuur bewaren. Als je de taart in de zomer maakt, is het advies om hem goed afgedekt in de koelkast te bewaren, maximaal 4 dagen.
