De SUSANNA-TAART is het meest klassieke en typische dessert van de stad Parma. De oorsprong lijkt omgeven door mysterie, maar de vrouw aan wie het is opgedragen moet zeker bijzonder en zeer bemind zijn geweest, gezien de heerlijkheid van de taart. Het dessert is heel eenvoudig te bereiden: het is namelijk niets anders dan een zandtaart gevuld met ricottacrème en gedecoreerd met een pure chocoladeganache.
Een makkelijk dessert, maar met een uitzonderlijke smaak die je bij de eerste hap zal doen smelten. Alle ingrediënten lijken perfect in harmonie: drie verschillende texturen (krokante zanddeegbodem, zachte ricotta-crème en een in de mond smeltende chocoladeganache) en smaken die elkaar aanvullen, van de zoetheid van de ricotta tot het intense, licht bittere aroma van de chocolade. De taart lijkt dan ook waardig voor een van de beroemdste culinaire steden ter wereld.
Geniet gerust van de beroemde vleeswaren en de spectaculaire eerste gangen, maar vergeet niet: houd nog een plekje over voor het dessert!
BEKIJK OOK ANDERE LEKKERE DESSERTS MET RICOTTA:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 384,36 (Kcal)
- Koolhydraten 39,62 (g) waarvan suikers 22,21 (g)
- Eiwitten 8,97 (g)
- Vet 21,97 (g) waarvan verzadigd 11,54 (g)waarvan onverzadigd 6,65 (g)
- Vezels 1,90 (g)
- Natrium 82,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g tarwebloem 00
- 80 g boter
- 100 g suiker
- Half theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 500 g ricotta van koemelk
- 100 g suiker
- 30 g aardappelzetmeel
- 3 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 100 g verse room (vloeibaar)
- 100 g pure chocolade
- 10 g honing
- 10 g boter
Benodigdheden
- 2 Kommen
- 1 Bakvorm
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Schaaltje
Stappen
De bereiding van de SUSANNA-TAART is echt heel eenvoudig.
Doe in een kom of in de mengkom van de keukenmachine de gezeefde bloem en het bakpoeder, de suiker en het zout. Meng de droge ingrediënten, maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter in blokjes toe. Werk met je vingertoppen tot je kruimels krijgt.
Voeg het hele ei, het eigeel en het vanille-extract toe. Meng snel door elkaar, vorm een bal en wikkel deze in vershoudfolie.
Zet het deeg 1 uur in de koelkast.
Doe in een kom de gezeefde (en goed uitgelekte) ricotta, de suiker, de eidooiers en het vanille-extract. Meng met een handgarde en voeg het gezeefde aardappelzetmeel toe. Blijf roeren tot je een gladde crème krijgt.
Haal na de rusttijd het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkvlak licht met bloem en rol het uit tot een dikte van 3-4 mm.
Boter de bodem en wanden van een springvorm met een diameter van 20 cm en bekleed deze met het deeg. Maak de zijkanten gelijk zodat ze overal dezelfde hoogte hebben, prik de bodem met een vork in en giet de crème erin.
Let op: je moet minstens 1 cm onder de rand blijven, anders zal de crème tijdens het bakken opzwellen en is er geen ruimte meer voor de ganache. Je hebt dus misschien niet alle crème nodig.
Bak de SUSANNA-TAART in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 170°C en bak gedurende 45 minuten. Zodra het oppervlak stevig aanvoelt, haal je de taart uit de oven en laat je hem volledig afkoelen. Haal hem vervolgens voorzichtig uit de vorm en leg op een serveerschaal.
Doe de gehakte chocolade in een kom. Verwarm in een steelpan de room met de boter en de honing, zonder te laten koken. Giet het mengsel over de chocolade en roer tot je een gladde, glanzende crème krijgt.
Laat iets afkoelen en giet over de koude taart. Verdeel gelijkmatig en zet de taart een paar uur in de koelkast om op te stijven voordat je hem serveert.
BEWAREN
Je kunt de SUSANNA-TAART 2 à 3 dagen op kamertemperatuur bewaren. Als je hem in de zomer maakt, is het aan te raden hem goed afgedekt in de koelkast te bewaren, maximaal 4 dagen.
