De TAART FEDORA is een fantastische Siciliaanse, meer specifiek Catalaanse lekkernij, die zich onderscheidt door zijn heerlijk romige ricotta-vulling tussen twee lagen zachte biscuit. Het is een traditioneel dessert met een lange geschiedenis en mag niet verward worden met het gelijknamige Florentijnse gebak, dat er volledig anders uitziet. Je kunt het serveren aan het einde van een maaltijd of, gezien het esthetische karakter, als verjaardagstaart of voor andere feestelijke gelegenheden.
De taart valt op door zijn zeer luchtige basis – probeer dit biscuitrecept, het recept is van Sonia Peronaci en je zult er verliefd op worden – en door de romige vulling. Ik gebruik meestal gezeefde en goed uitgelekte schapenricotta, die ik smaakvol en perfect vind, gecombineerd met stukjes pure chocolade en poedersuiker. Vergeet de siroop niet: ideaal is om die te aromatiseren met sinaaslikeur en een beetje rasp van diezelfde citrusvrucht, om die geurige toets te geven die het dessert perfect maakt.
Ook de decoratie heeft betekenis. Naast het esthetische aspect, dat in de patisserie al op zichzelf belangrijk is, geven amandelschaafsel en fijngehakte pistachenoten een aangename krokante toets. En tenslotte, volgens traditie, ook de gekonfijte kersjes…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Forno
- Keuken: Italiana
Ingredienti
- 4 uova (medie a temperatura ambiente)
- 120 g zucchero
- 90 g farina 00
- 40 g fecola di patate
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di un baccello)
- scorza di limone
- 1 pizzico sale
- 650 g ricotta di pecora
- 250 g ricotta vaccina (asciutta)
- 150 g zucchero a velo
- 60 g gocce di cioccolato fondente
- 200 g acqua
- 50 g zucchero
- 30 g liquore all'arancia (o rum)
- scorza d'arancia (non trattata)
- 40 g mandorle in scaglie
- ciliegie candite
- granella di pistacchi
Strumenti
- Fruste elettriche
- 1 Tortiera Decora, Argento, 0062612
- 1 Setaccio
- Sac a poche
Passaggi
Scheid de eieren; ze moeten op kamertemperatuur zijn. Doe de eiwitten in een kom en de dooiers in een andere.
Begin de eiwitten te kloppen en zodra ze wat wit beginnen te worden voeg je een derde van de suiker toe (40 g). Meng 2 minuten en voeg dan nog eens 40 g toe en ga zo door met de resterende suiker.
Je moet een goed luchtige en schuimige massa krijgen.
Voeg het vanille-extract of de zaadjes van een vanillestokje toe, de geraspte citroenrasp en meng.Voeg één voor één de eierdooiers toe en meng ze goed door. Voeg de droge ingrediënten toe: bloem en aardappelzetmeel, gezeefd, en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Vet een springvorm met een diameter van 20 cm in en bestuif met bloem, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
Bak in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 175° C gedurende 30 minuten. Controleer na die tijd de gaarheid met de klassieke priktest: een prikker die je in het midden steekt moet er droog uitkomen.
Haal de biscuit uit de oven en laat hem licht afkoelen. Haal hem uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.Zeer belangrijk voor een perfecte crème is dat de ricotta goed droog is. Als hij bij aankoop nog iets zacht lijkt, zet hem dan in een vergiet boven een kom en plaats dit minstens 2 uur in de koelkast zodat het wei zich in de kom kan verzamelen.
Zeef de ricotta en werk hem met de poedersuiker tot een gladde massa.
Voeg de stukjes pure chocolade toe en meng.
Doe de vulling in een spuitzak, houd 3–4 eetlepels apart voor de decoratie en zet de rest 1 uur in de koelkast zodat hij steviger en smaakvoller wordt.Doe in een steelpannetje het water, de suiker en de sinaasappelrasp zonder het witte deel.
Laat dit alles 10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Voeg pas daarna de sinaaslikeur of de rum toe.
Snijd de biscuit in twee lagen, bevochtig de eerste laag royaal met de helft van de siroop en maak een royale laag ricottacrème.
Leg de andere, eveneens bevochtigde, biscuitlaag erop.
Bedek de hele taart met de resterende ricottacrème en druk aan de randen het licht geroosterde amandelschaafsel aan.
Gebruik de bewaarde crème om de bovenkant te decoreren met toefjes gemaakt met een stervormig spuitmondje en bestrooi het midden met de fijngehakte pistachenoten.
Zet de fedora-taart in de koelkast en laat de smaken minstens 2 uur met elkaar versmelten.
CONSERVAZIONE E VARIANTI
Je kunt de fedora-taart goed afgedekt in de koelkast minstens 3 dagen bewaren.
Als het dessert ook voor kinderen bedoeld is, kun je het alcoholische deel van de siroop vervangen door een eenvoudige siroop van water en suiker, eventueel verrijkt met citrusrasp of vruchtensap.
Wat de ricotta betreft, kun je alleen schapenricotta gebruiken voor een meer uitgesproken smaak.
