De TAGLIATELLE-TAART of KRULLETJESTAART is een dessert uit de Emilië-traditie, met name uit Ferrara. Eenvoudig te bereiden en bijzonder lekker: het bestaat uit een bodem van zanddeeg die een zachte amandelvulling omsluit, gearomatiseerd met amaretto-likeur (nog beter als het bittere amandel-likeur is). Helemaal afgewerkt met een nest van tagliatelle of, liever nog, tagliolini. Zoetheid, knapperigheid en aroma’s: het is een waar feest voor de smaakpapillen.
Het is een oude taart die naar verluidt renaissancerenaissance wortels heeft. De legende vertelt dat de tagliatelle die gebruikt worden als decoratie op de taart niets anders zijn dan een ode aan de beroemde blonde, krullende lokken van Lucrezia Borgia, die bijna twintig jaar lang de markiezin van het Castello Estense in Ferrara was.
De versie die ik je voorstel is afkomstig van een van de vele varianten die ik in Ferrara tegenkwam en waar ik bijzonder van genoot. Ik weet dat sommigen zullen schrikken omdat “hun” taart anders is, maar dat is precies de charme van de volks traditie: elke familie bewaart haar eigen schat…
DIT ZOU JE OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 530,10 (Kcal)
- Koolhydraten 51,81 (g) waarvan suikers 26,94 (g)
- Eiwitten 11,17 (g)
- Vet 29,19 (g) waarvan verzadigd 9,36 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 3,50 (g)
- Natrium 26,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem (type 00)
- 50 g poedersuiker
- 100 g boter (koud)
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 180 g geschaalde amandelen
- 30 g gekonfijte sinaasappel
- 60 g suiker
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 8 g amaretto (likeur) (Sassolino of bittere amandellikeur)
- citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- 80 g eier-tagliolini
- 10 g boter
- 10 g poedersuiker
- 1 borrelglaasje amaretto (likeur)
Benodigdheden
- 1 Kom
- Vershoudfolie
- 1 Taartvorm 20 cm
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegroller
VOORBEREIDING TAGLIATELLE-TAART
Doe de bloem en de poedersuiker in een kom. Meng ze, maak een kuiltje in het midden en voeg de koude boter in stukjes toe. Werk snel met je vingertoppen tot je een zandachtig mengsel krijgt.
Voeg het ei toe en verwerk het snel door de rest van de ingrediënten. Vorm een gladde, egale deegbal, wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Toast de amandelen in een pan of in de oven. Laat ze afkoelen en doe ze in de keukenmachine. Hak ze grof (je kunt dit ook met een mes doen) en doe ze in een kom.
Voeg de fijngesnipperde gekonfijte sinaasappelschil, de citroenschil, de suiker, het vanille-extract, het ei en de likeur toe.
Meng alles goed door elkaar en zet het mengsel even apart.
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van 4 mm. Bekleed een taartvorm met een diameter van 20 cm en verwijder het overtollige deeg.
Schep het amandelmengsel erin en strijk het glad. Je moet ongeveer een halve cm onder de rand blijven.
Bedek met het nest van tagliolini, zodat het hele oppervlak van de taart bedekt is met een laag deeg. Je kunt het verse deeg zelf maken door 100 g bloem te mengen met 1 ei.
Bestrooi met klontjes boter en een beetje poedersuiker.
Bak de tagliatelle-taart of krulletjestaart in een voorverwarmde, statische oven op 180° voor 35 minuten of totdat het oppervlak licht goudbruin is.
Haal de taart uit de oven zodra hij gaar is en laat hem volledig afkoelen. Als hij koud is, kun je hem voor extra aroma nog licht bestrijken met een borrelglaasje likeur.
VARIANT
Als je geen amaretto hebt, kun je deze vervangen door bittere amandellikeur, Strega of Sassolino.
AANBEVELINGEN
Om van de tagliatelle-taart in volle glorie te genieten, raad ik aan hem een à twee dagen te laten rusten voordat je hem opeet. Op die manier smelten alle smaken prachtig samen.
