De TAGLIOLINI MET SEPIA-INKT, BOTTARGA EN CITROEN zijn een elegante eerste gang met een uitgesproken karakter, die maritieme aroma’s en citrusfrisheid combineert in een onweerstaanbare balans. De zwarte pasta, intens en glanzend, omhult het gehemelte met zijn delicate hartigheid, terwijl de geraspte bottarga royaal diepte en een rijke, omhullende zeeachtige geur toevoegt. De citroen completeert het gerecht: met zijn levendige en heldere noten brengt hij contrast, lichtheid en een aromatische vibratie die elke hap doet opleven.
Een eenvoudig maar verfijnd gerecht, ideaal voor een speciaal diner of om gasten te verrassen met een recept dat spreekt van de Mediterrane keuken, de zee en frisheid.
Mogelijk vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door, Kerst
Ingrediënten
- 200 g fijn gemalen semolina van durumtarwe
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 8 g sepia-inkt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel water (indien nodig)
- zout
- bottarga van mul (of van tonijn)
- Halve gele ui
- 1 bosje peterselie
- chili (optioneel)
- 1 citroen (sap en schil)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Schaaltje
- 1 Pastamachine
- 1 Deegplank
- 1 Pan
- 1 Kookpan
- 1 Vershoudfolie
Stappen
Doe de fijn gemalen semolina in een kom.
Maak in het midden de gebruikelijke ‘fontein’ en voeg de eieren toe, waaraan je de sepia-inkt en een snufje zout hebt toegevoegd. Meng alles door elkaar.
Voeg de eieren bij de semolina, voeg de olie toe en kneed het deeg minstens 10 minuten tot je een zo homogeen en glad mogelijke bal krijgt. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
Je merkt dat het de juiste consistentie heeft wanneer het deeg niet aan je handen kleeft, maar tegelijkertijd zacht en gemakkelijk vormbaar blijft.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.Na de rusttijd verdeel je het deeg, druk je het iets plat en haalt het door de pastamachine. Haal het twee keer door op elk schemernummer totdat je bij stand 4 bent aangekomen.
Leg de verkregen vellen op het snijbord en laat ze enkele minuten drogen.
Haal de vellen vervolgens door de pastamachine om het gewenste pastavormaat te krijgen, in dit geval tagliolini.Doe een scheut olie in een pan, voeg de fijngehakte ui, fijngehakte peterseliestengels, chili en zout toe. Laat op laag vuur zachtjes fruiten totdat de ui zacht is en voeg dan het citroensap en de citroenschil toe.
Laat het geheel even intrekken.
Kook de tagliolini in gezouten kokend water met een scheutje olie.Giet ze af als ze nog beetgaar zijn en doe ze in de pan met de saus. Voeg een paar pollepels kookwater toe, de gehakte peterselie en de bottarga en maak het geheel romig door te mengen.
Schep op en voeg extra bottarga, geraspte citroen en peterselie toe.
