De TIGELLE zijn een van de meest geliefde symbolen van de Emilische keuken, vooral uit de provincie Modena. Deze kleine ronde broodjes met gist zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, en brengen de warmte van de traditionele boerenmaaltijden terug.
Oorspronkelijk gebakken tussen aardewerken schijven die tigelle werden genoemd (daar komt de naam vandaan), werden ze op elkaar gestapeld en direct boven het vuur geroosterd.
Tegenwoordig worden ze bereid op speciale gietijzeren tigellera’s of anti-aanbakpannen, maar de geest blijft hetzelfde: eenvoudig brood, gemaakt met weinig ingrediënten, dat buitengewoon wordt als het gevuld is.
Tigelle zijn veelzijdig en passen bij talloze combinaties: van de klassieke gemalen reuzel met knoflook en rozemarijn (cunza), tot vleeswaren, zachte kazen zoals squacquerone, tot vegetarische of zelfs zoete vullingen.
Tigelle aan tafel brengen betekent het plezier van samenzijn herontdekken, het delen van authentieke smaken en jeugdherinneringen. Ze zijn perfect voor een rustieke maaltijd, een creatieve borrel of een bijzondere hartige snack.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 14 stuks
- Kookmethodes: Bakplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 145,50 (Kcal)
- Koolhydraten 26,26 (g) waarvan suikers 1,96 (g)
- Eiwitten 4,83 (g)
- Vet 2,88 (g) waarvan verzadigd 1,22 (g)waarvan onverzadigd 1,55 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 277,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 53 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem (type 0)
- 280 g melk (of half melk en half water)
- 10 g persgist
- 5 g suiker
- 25 g reuzel (of 2 eetlepels extra vergine olijfolie)
- 10 g zout
Voor de tigelle heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Vershoudfolie
- 1 Uitsteekring 8 cm
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Bereiding tigelle
Doe in een kom of in de standmixer de gist in de lauwe melk en los deze op met de suiker. Voeg de bloem en de reuzel toe en kneed de ingrediënten door elkaar gedurende 10 minuten.
Als u een standmixer gebruikt, doe dit dan met de deeghaak (spiral) .
Voeg tot slot het zout toe en kneed totdat u een glad en elastisch deeg hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Bedek het deeg met vershoudfolie en laat het ongeveer 1 uur en 30 minuten rijzen, of totdat het in omvang is verdubbeld, in een uitgeschakelde oven met het licht aan.Als het deeg is verdubbeld, rol het dan uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 5 mm dik. Steek er schijven van 8 cm diameter uit met een uitsteekring of een glas.
Bak de tigelle op laag vuur in een traditionele tigelliera, een anti-aanbakpan of een al hete bakplaat, ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Als uw tigelle klaar zijn, serveer ze op de klassieke manier met cunza (gemalen reuzel met knoflook en rozemarijn) en Parmezaan, of met vleeswaren, squacquerone, pesto, smeersels van kaas of gegrilde groenten.
U kunt ze ook zoet eten, met honing of hazelnootpasta.
Bewaren
Op kamertemperatuur
Gebaakte tigelle kunt u in een broodzakje of luchtdichte bak 1-2 dagen bewaren.
Om ze zacht te houden kunt u ze, nadat ze zijn afgekoeld, inwikkelen in een schone katoenen doek.
In de koelkast
Als ze gevuld zijn, is het aan te raden ze in de koelkast te bewaren, goed afgedekt met folie of in een bakje, maximaal 2 dagen.
Warm ze op in een pan of in de oven voordat u ze serveert om het deeg weer knapperig te maken.
In de vriezer
Tigelle zijn zeer geschikt om in te vriezen nadat ze gebakken zijn. Laat ze volledig afkoelen en vries ze daarna in een diepvrieszak, scheid ze met bakpapier als u ze los wilt houden.
Ze blijven tot 2 maanden goed.
Om ze te eten, verwarm ze direct uit de vriezer enkele minuten in een pan of oven: ze zullen weer knapperig en vers aanvoelen.
