De TIGELLE zijn een van de meest geliefde symbolen van de Emigliaanse keuken, in het bijzonder uit de provincie Modena. Deze kleine, gerezen broodschijfjes zijn krokant van buiten en zacht van binnen en vatten de warmte van vroeger aan de boerentafel samen.
Oorspronkelijk gebakken tussen terracottaplaten die men ook tigelle noemde (vandaar de naam), werden ze op elkaar gestapeld en direct boven het vuur gegaard.
Tegenwoordig worden ze bereid op speciale gietijzeren tigellera’s of in anti-aanbakpannen, maar de geest blijft hetzelfde: eenvoudig brood, gemaakt met weinig ingrediënten, dat buitengewoon wordt zodra je het vult.
Tigelle zijn veelzijdig en lenen zich voor talloze combinaties: van de klassieke geslagen reuzel met knoflook en rozemarijn (cunza), tot vleeswaren, zachte kazen zoals squacquerone, tot vegetarische of zelfs zoete vullingen.
Ze aan tafel brengen betekent het plezier herontdekken van samen zijn, het delen van eerlijke smaken en jeugdherinneringen. Perfect voor een rustieke avond, een creatief aperitief of een bijzondere hartige snack.
Dit kan je ook interessant vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Bakplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 145,50 (Kcal)
- Koolhydraten 26,26 (g) waarvan suikers 1,96 (g)
- Eiwitten 4,83 (g)
- Vet 2,88 (g) waarvan verzadigd 1,22 (g)waarvan onverzadigd 1,55 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 277,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 53 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem (tipo 0)
- 280 g melk (of half melk en half water)
- 10 g verse gist (gistblok)
- 5 g suiker
- 25 g reuzel (of 2 eetlepels extra vergine olijfolie)
- 10 g zout
Voor de tigelle heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Vershoudfolie
- 1 Uitstekerring 8 cm
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Bereiding tigelle
In een kom of in de keukenmachine, los de gist op in lauwe melk met de suiker. Voeg de bloem en de reuzel toe en kneed de ingrediënten samen gedurende 10 minuten.
Als u de keukenmachine gebruikt, voer deze stap dan uit met de spiraalhaak.
Voeg tenslotte het zout toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Bedek het deeg met vershoudfolie en laat het rijzen gedurende ongeveer 1,5 uur, of totdat het in volume verdubbeld is, in een uitgezette oven met het lampje aan.Als het deeg verdubbeld is, rol het uit op een licht bebloemd werkblad tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek met een uitsteker of een glas schijven van 8 cm diameter uit.
Bak de tigelle op laag vuur in een traditionele tigellera, een anti-aanbakpan of een voorverwarmde bakplaat, ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Serveer de tigelle traditioneel met de cunza (geslagen reuzel met knoflook en rozemarijn) en Parmezaan, of met vleeswaren, squacquerone, pesto, kaasspreads, gegrilde groenten.
U kunt ze ook zoet serveren, met honing of hazelnootcrème.
Bewaren
Op kamertemperatuur
Gekookte tigelle zijn 1-2 dagen houdbaar in een luchtdichte zak of container.
Om ze zacht te houden kunt u ze, eenmaal afgekoeld, wikkelen in een schone katoenen doek.
In de koelkast
Als ze zijn gevuld, bewaar ze dan bij voorkeur in de koelkast, goed afgesloten in folie of een container, maximaal 2 dagen.
Opwarmen in de pan of oven voordat u ze serveert geeft het deeg weer zijn knapperigheid.
In de diepvries
Tigelle zijn zeer geschikt om ingevroren te worden nadat ze gebakken zijn. Laat ze volledig afkoelen en vries ze dan in in een diepvrieszak; leg bakpapier tussen de stuks als u ze los wilt houden.
Ze zijn tot 2 maanden houdbaar.
Om ze te eten, verwarm ze direct uit de diepvries enkele minuten in de pan of oven: ze worden weer knapperig alsof ze vers zijn.
