Het DESSERT VAN BUFFELRICOTTA EN PERZIKEN is een verrukkelijk lepeltoetje, eenvoudig te bereiden en echt smakelijk, perfect als nagerecht, vooral in de zomer wanneer je frisse en lichte desserts wenst. Buffelricotta is weliswaar iets voller dan andere typen, maar blijft toch veel lichter en bevat minder cholesterol vergeleken met room of eiercrèmes, en bovendien is het een echte schat aan calcium, fosfor en vitamines die nuttig zijn voor onze gezondheid.
Omdat het op basis van fruit en verse kaas is, is dit toetje perfect als afsluiting van een maaltijd, maar het leent zich ook uitstekend voor een uitgebreid zomers ontbijt of een zondagse brunch. Het toetje is een echte symfonie van smaken en texturen: een lekkere krokante bodem met walnoten en koekjes, frisse blokjes perzik kort gebakken in de pan, een zachte buffelricotta-crème met honing en tenslotte een delicate perzikengeleé. Kortom, een ware explosie van sensaties naarmate je lepel dieper in het glaasje gaat, tot groot genoegen van je smaakpapillen.
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 65 g droge koekjes
- 4 walnoten
- 35 g boter
- 325 g buffelricotta
- 6 theelepels millefiori-honing (of sinaasappel)
- 3 gele perziken
- 3 eetlepels millefiori-honing
- Half klein borreltje rum
- 2 gele perziken
- 1 koffiekopje water
- 30 g suiker
- 3 g bladgelatine
Benodigdheden
- 4 Dessertglaasjes
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Mixer
Stappen
De bereiding van het DESSERT VAN BUFFELRICOTTA EN PERZIKEN is eenvoudig en snel.
Doe de koekjes en de walnotenkernen in de kom van de mixer en maal ze fijn. Doe het mengsel in een bord, voeg de gesmolten boter toe en meng goed door elkaar.
Verdeel twee lepels van het mengsel over de bodem van de glaasjes en druk stevig aan. Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven.
Doe de buffelricotta in een kom samen met de honing (gebruik de honing die je lekker vindt: zorg alleen dat deze niet te sterk van smaak is, zodat hij de zachte smaak van de buffelricotta niet overheerst) en meng goed door.
Schil de perziken, verwijder de pit en snijd ze in blokjes. Doe ze in een anti-aanbakpan met de honing, zet op het vuur en laat 5 minuten zachtjes garen.
Blus met de rum en laat het vocht inkoken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Wanneer de perziken afgekoeld zijn, haal je de glaasjes uit de koelkast. Leg de perziken op de koekjesbodem, druk licht aan en bedek met de ricotta-crème, zonder tot de rand te vullen. Dek af met folie en zet terug in de koelkast.
Schil de perziken, verwijder de pit en snijd ze in blokjes. Doe ze in een pan met een koffiekopje water en de suiker. Zet op het vuur en laat 10 minuten koken.
Doe de gekookte perziken in de kom van de mixer en pureer tot een gladde saus. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Knijp ze uit, voeg toe aan de warme puree en laat ze oplossen.
Laat afkoelen en verdeel de gelatine over de ricotta-crème.
Zet het dessert van buffelricotta en perziken in de koelkast en laat de gelatine minimaal 2 uur opstijven. Serveer het toetje en garneer met fijngehakte walnoten en, indien gewenst, een scheutje honing.
VARIANTEN
Ik gebruikte buffelricotta, romig en met een onmiskenbare smaak. Natuurlijk kun je, als je deze niet lekker vindt, vervangen door koemelkricotta, schapenricotta of geitenricotta. Het belangrijkste is dat de ricotta redelijk droog is; is dat niet het geval, doe hem dan in een zeef en zet enkele uren in de koelkast zodat een deel van het wei kan weglopen.
