De TORTELLI MET SNIJBET zijn een traditioneel eerste gerecht van verse pasta uit Emilia, in het bijzonder uit de provincies Reggio Emilia en Parma, zoals ik met plezier ontdekte tijdens een recente verrukkelijke reis door deze gezegende streken. Het is een eenvoudig en zeer delicaat gerecht, ontstaan uit de arme boerenkeuken, maar tegenwoordig perfect voor een feestelijke lunch, ook voor onze vegetarische vrienden.
De kracht van deze tortelli ligt in het rijke eierdeeg en in de vulling van ricotta en snijbiet, op smaak gebracht met flink wat geraspte Parmezaanse kaas en nootmuskaat. Het bereiden kost natuurlijk wat tijd, maar het is absoluut niet moeilijk: als je het fotorecept stap voor stap volgt, bereik je het resultaat moeiteloos en met veel voldoening. Voor de afwerking raad ik aan trouw te blijven aan de traditie: boter en veel Parmezaanse kaas, die de tortelli versterken zonder hun delicate smaak te overheersen. Serveer ze met een goede Lambrusco en je waant je in de hemel…
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 200 g snijbiet (alleen het groene deel)
- 250 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 1 eidooier
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 15 g paneermeel
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- 80 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
VOOR DE TORTELLI MET SNIJBET HEB JE NODIG
- 2 Kommen
- 1 Pastamachine
- Pastawieltje
- 1 Kookpan
- 1 Pan
BEREIDING TORTELLI MET SNIJBET
Doe de bloem in een kom, maak met je handen een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe.
Kneed alles ongeveer 10 minuten totdat je een gladde en homogene deegbal krijgt. Als het te droog is, voeg een scheutje water toe. Als het te plakkerig is, voeg wat bloem toe.
Als het deeg klaar is, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het 30 minuten rusten.
Maak de snijbiet schoon en was hem. Verwijder het witte deel en gebruik alleen het groene blad. Kook het 5 minuten in gezouten kokend water. Giet af en dompel in koud water.
Knijp ze goed uit en hak ze fijn met een mes.
Doe in een kom de ricotta (liefst goed uitgelekt), de eidooier, de snijbiet, de Parmezaanse kaas, het zout, de nootmuskaat en het paneermeel.
Meng alles goed totdat je een vrij stevig mengsel krijgt. Dek af met vershoudfolie op het oppervlak en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit met een pastamachine tot stand nummer 3. Het deeg moet vrij dun zijn om de smaak van de vulling te versterken.
Maak op de deegvellen kleine hoopjes vulling (een theelepel), met voldoende afstand tussen elkaar.
Besprenkel met wat water en dek af met een tweede deegvel. Gebruik een pastawieltje om de pasta uit te snijden en de klassieke raviolovorm te geven. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal.
Doe de boter in een pan en laat deze op laag vuur smelten. Kook de ravioli in ruim gezouten kokend water.
Giet ze af in de pan met de boter, voeg wat kookwater toe en schep de tortelli met de saus op. Schik op borden en serveer bestrooid met ruim Parmezaanse kaas.
