De TROFIE MET ARTISJOKKENCREME zijn een delicaat maar werkelijk heerlijk eerste gerecht, dat zich uitstekend leent om te serveren bij een feestelijke lunch met familie of vrienden, eventueel ook voor vegetariërs. Het is een gerecht dat eenvoudig te bereiden is, zoals je zult zien, en dat twee typische producten uit Ligurië samenbrengt: de Genovese trofie en de beroemde artisjok. Tegenwoordig kunnen we het natuurlijk overal maken, ook met artisjokken die niet uit Albenga komen (ik heb bijvoorbeeld Romeinse artisjokken gebruikt, wellicht iets minder smaakvol, maar heel mals).
De kracht van deze pasta ligt in de perfecte combinatie tussen de goed gegaarde en tot crème verwerkte artisjokken en de verse smeerkaas: de artisjokken geven de karakteristieke smaak, terwijl de smeerkaas een buitengewone romigheid toevoegt die de kleine traditionele trofie perfect omhult. Een snufje peper en de onmisbare peterselie (die heel goed bij artisjokken past) maken het geheel af, tot vreugde van zelfs de fijnproevers.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g trofie
- 3 mammola-artisjokken
- 150 g verse smeerkaas
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Een halve glas witte wijn
- 1 glas water
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak peterselie
Stappen
De bereiding van de TROFIE MET ARTISJOKKENCREME is eenvoudig en snel.
Verwijder het grootste deel van de steel van de artisjokken, schil vervolgens het resterende deel en verwijder ook de hardere buitenste bladeren. Snijd ze doormidden en verwijder het binnenste ‘baardje’. Snijd ze daarna in partjes en zet ze meteen een paar minuten in water met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
Neem een ruime pan, voeg een royale scheut olie en de knoflook toe en laat licht aanbakken. Voeg de goed uitgelekte artisjokken toe en bak ze op hoog vuur 5 minuten.
Blus af met de witte wijn en zodra de alcohol is verdampt breng je op smaak met zout en peper. Voeg wat water toe en laat 15 minuten op middellaag vuur zachtjes koken. Als ze zacht zijn, haal ze van het vuur, laat ze iets afkoelen en doe ze in het bakje van de mixer samen met het kookvocht of wat water.
Pureer ze tot een gladde en egale crème.
Doe de artisjokkencrème terug in de pan waarin je ze hebt gekookt, voeg de verse smeerkaas toe en laat op laag vuur 1 minuut op smaak komen.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water. Giet de trofie wanneer ze bijna gaar zijn af in de pan met de saus, voeg een pollepel kookwater toe en roer de trofie goed door zodat ze mooi bedekt zijn. Haal van het vuur en voeg de peterselie toe.
Schep de trofie met artisjokkencrème op de borden en serveer direct heet.
