De VARKENSFILET MET PRUIMEN EN UI is een smakelijke tweede gang, eenvoudig maar met een tamelijk verfijnde smaak, die zonder grote kosten ook geserveerd kan worden tijdens een feestelijke lunch of bij voorname gasten. Het is snel te bereiden maar culinair zeer interessant dankzij de zoet-zure smaak, die goed samenvalt met het zachte vlees van de varkensfilet, dat vergezeld moet worden door een delicate maar smaakvolle saus.
Het gerecht, met oude plattelandswortels, combineert enkele eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten: gedroogde pruimen, die zoetheid en vlezigheid aan de saus geven, de ui die aroma toevoegt en Marsala, een klassieker uit de Italiaanse keuken om het vlees van geur en aroma’s te verrijken. Laurier, peper en vooral rozemarijn, perfect bij varkensvlees, maken het geheel af en geven het gerecht een delicate maar interessante smaak die het echt speciaal maakt. Let op één ding: bak het vlees goed (varkensvlees wordt niet rood geserveerd), maar houd het licht rosé zodat het mals en sappig blijft.
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 varkensfilet (700 g)
- 2 gele uien (grote)
- 120 g gedroogde pruimen (ontpit)
- 50 g boter
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 glas marsala
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Pan
Stappen
De bereiding van de VARKENSFILET MET PRUIMEN EN UI is echt eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Doe eerst de pruimen in een kom en overgiet ze met de Marsala. Laat ze 20 minuten weken.
Snijd de uien in plakken van een halve cm dik. Doe in een ruime pan de boter, de olie, de laurier, de rozemarijn en de uien. Zout en peper ze licht en laat ze 10 minuten zachtjes stoven.
Verwijder eventueel overtollig vet van de varkensfilets en leg ze vervolgens in de pan, voeg indien nodig extra olie toe. Bak ze op middelhoog vuur rondom bruin en bestrooi ze met zout.
Blus af met de Marsala waarin je de pruimen hebt gelegd, zet het vuur hoger en laat de alcohol verdampen.
Dek af met een deksel, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Als het te droog wordt, voeg dan wat water toe. Voeg tegen het einde van de gaartijd de pruimen toe en laat alles 5 minuten intrekken. Niet te lang garen, anders wordt het taai.
Haal van het vuur en laat de varkensfilet met pruimen 5 minuten rusten zodat de sappen zich gelijkmatig door het vlees kunnen verdelen.
Snijd het vervolgens in plakken van 1 cm dik en serveer met de uien en pruimen.
