De VARKENSSCHENKEL IN RODE WIJN is een stevige en smaakvolle hoofdschotel, een traditioneel gerecht dat geserveerd kan worden tijdens kerstdiners of in de winterperiode, wanneer men vooral voedzame gerechten met intense, geurige en kruidige smaken waardeert.
In tegenstelling tot wat velen denken, is het bereiden van varkensschenkel met dit recept vrij eenvoudig en vraagt het alleen wat geduld, omdat dit vlees lange gaartijden nodig heeft om zacht en smaakvol te worden.
Belangrijk is natuurlijk de wijn: ik raad aan een volle wijn met een redelijk alcoholgehalte te kiezen, zoals er veel zijn in ons prachtige land, zonder meteen Barolo of Amarone te hoeven gebruiken. Ik kies vaak voor wijnen uit Piemonte, zoals Nebbiolo of Barbera, maar iedereen heeft zijn voorkeur. In ieder geval raad ik aan niet te besparen op dit ingrediënt: het sausje dat aan het eind van de bereiding in de pan overblijft, zal werkelijk een wonder zijn en het gestoofde vlees begeleiden tot pure verwennerij.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1.5 kg varkensschenkel
- 400 ml rode wijn
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 2 kruidnagels
- 2 jeneverbessen
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak tijm
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 theelepel tomatenpuree
- bloem
- 800 g nieuwe aardappelen
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
Stappen
Begin met het ontvetten van de varkensschenkels. Snijd met een goed scherp mes het overtollige vet en eventueel het vel weg. Haal ze vervolgens door de bloem, klop het overtollige bloem eraf en leg ze opzij.
Verhit in een ruime pan een scheut olie. Voeg de schenkels toe en bak ze aan alle kanten bruin gedurende ongeveer 10 minuten, zodat ze volledig worden dichtgeschroeid en de sappen binnenin blijven, waardoor het vlees extra mals en smaakvol wordt.
Bestrooi het vlees met zout en zodra het bruinen klaar is, voeg de schoongemaakte en grof gesneden groenten toe, de kruidnagels, de jeneverbessen en de aromatische kruiden.
Laat 5 minuten meebakken om de smaken te laten intrekken, voeg dan de rode wijn en de tomatenpuree toe.
Dek af met een deksel, keer het vlees af en toe om, en laat de varkensschenkels in rode wijn op laag vuur minstens 2 uur sudderen.
Bereid intussen de aardappelen voor. Neem mooie nieuwe aardappelen en leg ze in een ovenschaal. Als je wilt kun je de schil eraan laten, mits je ze grondig wast. Breng op smaak met olijfolie, zout, tijm en rozemarijn en bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Als het vlees zacht is en van het bot loskomt, haal het uit de pan. Verwijder ook de jeneverbessen en pureer met een staafmixer de saus met de groenten tot een gladde crème.
Leg de varkensschenkel op het bord, bedruip met de saus en serveer met de geroosterde aardappelen.
