Deze VEGETARISCHE FILODEEGPAKKETJES zijn een uitstekend voorgerecht of hoofdgerecht, absoluut smaakvol en verrukkelijk. Door de bereiding in de oven zijn ze bovendien lichter en makkelijker te verteren. Geserveerd met wat rauwe groenten komen ze het beste tot hun recht.
Het filodeeg, of phyllo, uit het Grieks met de betekenis “blad”, is een soort bladerdeeg dat wordt bereid in zeer dunne, afzonderlijke vellen. De ambachtelijke techniek is zeer spectaculair.
Het wordt gekenmerkt door zeer korte baktijden: het wordt gefrituurd of in de oven gebakken en gebruikt voor de meest uiteenlopende gerechten van de haute cuisine, vaak ter vervanging van het omhulsel van verschillende loempia’s in keukens over de hele wereld. Vanwege zijn enorme veelzijdigheid heeft het ook vernieuwend en gevarieerd gebruik gevonden in de Italiaanse keuken.
Het wordt geproduceerd zonder toevoeging van vetten, in tegenstelling tot gewone bladerdeegsoorten. De smaak is neutraal zodat het zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt kan worden.
Traditioneel en historisch wordt het in het gehele Midden-Oosten en op het Balkanschiereiland gebruikt voor met noten en pistachenoten gevulde desserts die in honing of in een suikersiroop worden gedrenkt, zoals baklava.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g filodeeg
- 1 rode paprika
- 1 wortel (groot)
- 1 courgette (groot)
- 100 g champignons
- 100 g sojascheuten
- 2 lente-uitjes
- 3 el sojasaus
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 6 druppels Worcestersaus (optioneel)
- 40 g boter (om het filodeeg te verzegelen)
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Bakkwast
- 1 Ovenschaal
- Bakkenpapier
Stappen
Maak de vulling voor de loempia’s klaar. Schil de wortels en was de courgette, de lente-uitjes en de paprika.
Snijd de lente-uitjes, wortels, courgette en paprika in dunne reepjes. Giet een scheutje extra vierge olijfolie in de wok en bak de lente-uitjes en wortels ongeveer 5 minuten.
Voeg de paprika toe. Bak op hoog vuur tot hij zacht begint te worden maar nog knapperig blijft.
Voeg daarna de courgette en champignons toe en breng op smaak met zout. Ga verder met bakken op hoog vuur gedurende ongeveer tien minuten.
Enkele minuten voordat de groenten klaar zijn, voeg je de sojascheuten toe en blus je af met sojasaus en Worcestersaus.
Laat de groenten iets afkoelen. Snijd ondertussen 16 rechthoeken uit het filodeeg van ongeveer 10 x 15 cm.
Leg het eerste vel filodeeg op het werkvlak en bestrijk het met gesmolten boter uit de magnetron of uit een klein pannetje.
Leg het tweede vel erop en bestrijk ook dat; ga op dezelfde manier te werk voor het derde en vierde vel.
Schep een lepel groenten op een van de korte zijden van het filodeegrechthoekje.
Vouw de lange zijden van het rechthoekje naar binnen zodat de vulling niet kan ontsnappen. Rol het loempiaatje vanaf de gevulde kant op.
Bekleed een bakvorm met bakpapier. Leg de pakketjes met de naad naar beneden op de schaal.Bak de vegetarische filodeegpakketjes in een hete oven op 220°C gedurende ongeveer 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
