De VENETIAANSE MET ROOM zijn een van de zachtste en meest geurende verwennerijen uit de Milanese bankettraditie. Kleine goudbruine brioche, licht als een wolkje en verrijkt met een hart van fluweelzachte banketbakkersroom die een onweerstaanbaar aroma van vanille en citrus verspreidt. Elke hap vertelt over de zorg van ontbijten van vroeger, bereid met eenvoudige en eerlijke ingrediënten, waar de tijd lijkt te vertragen bij de geur van boter en het knapperen van parelsuiker.
Deze brioche zijn een perfecte ontmoeting tussen zachtheid en verleiding: het deeg dat lang rijst geeft een luchtige textuur die letterlijk in de mond smelt, terwijl de banketbakkersroom een omhullende en romige toets toevoegt die je bij de eerste hap verovert. Perfect om de dag te beginnen met een vleugje zoetheid, voor een elegante vieruurtje of voor een zondagse brunch, brengen de Venetiaanse met room de charme van echte Italiaanse banketbakkerij op tafel.
Een eenvoudig gebak, maar rijk aan traditie, ideaal voor wie houdt van zachte en geurende gerezen producten en thuis de authentieke smaak van versgebakken brioche wil terugvinden.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitoba-bloem
- 220 g bloem tipo 00
- 100 g suiker
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 320 ml melk (lauw)
- 12 g verse bakkersgist
- 1 theelepel vanille-extract
- geraspte citroenschil
- 100 g boter (zacht)
- 2 g zout
- 500 ml melk
- 4 eierdooiers
- 60 g suiker
- theelepels vanille-extract
- 45 g maïzena (maïszetmeel)
- parelsuiker
- poedersuiker
Voor de Venetiaanse met room heeft u nodig
- 1 Keukenrobot (planetmixer)
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- Vershoudfolie
- Bakpapier
- 1 Spuitzak
Bereiding Venetiaanse met room
Los de gist op in de lauwwarme melk.
In een keukenrobot (of in een grote kom) mengt u de gezeefde bloemsoorten, de suiker, de melk met de gist, de hele eieren, het eigeel, de citroenschil en de vanille.Kneed alles met de spiraalhaak gedurende 10 minuten of totdat het deeg homogeen en elastisch is en aan de haak trekt.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en laat deze goed opnemen. Voeg tot slot het zout toe en blijf kneden totdat u een glad, elastisch en zacht deeg hebt verkregen.
Doe het deeg in een zeer ruime kom (het deeg zal flink rijzen), dek af met vershoudfolie en laat 2 uur of tot het verdubbeld is rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan.
Verwarm de melk met het vanille-extract en de citroenschil.
Klop ondertussen in een kom de eierdooiers snel met de suiker.Voeg de maïzena toe en meng goed. Giet een deel van de warme melk erbij en klop met een garde om het mengsel te temperen. Voeg vervolgens de rest van de melk toe.
Doe het mengsel terug in de pan en laat op laag vuur gaar worden totdat het indikt. Doe de room in een kom, dek af met vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak en laat afkoelen.
Haal het deeg opnieuw en verdeel het in bolletjes van 80 g elk. Maak enkele vouwtjes, bol ze op en leg ze met wat ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met folie en laat nog 1 uur rijzen.
Maak de banketbakkersroom nog eens goed glad en doe deze in een spuitzak.
Zet wat room in het midden van elke veneziaanse of maak er een spiraal van. Bestrooi met parelsuiker en bak in een voorverwarmde, statische oven op 180° voor 18-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.Haal ze uit de oven, laat ze lauw worden en leg ze op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld. Vul ze met de resterende room door een gaatje aan de onderkant van de veneziane te maken en bestuif met poedersuiker.
Bewaren
Op kamertemperatuur → 1 dag
De Venetiaanse gevuld met banketbakkersroom moeten niet langer dan 24 uur op kamertemperatuur worden bewaard, omdat de room een bederfelijk product is.
Als u ze binnen dezelfde dag opeet:
bewaar ze in een luchtdichte doos of onder een koektrommel,
ver weg van warmtebronnen en vocht.
In de koelkast → 2–3 dagen
Dit is de veiligste manier.
Leg de Venetiaanse in een luchtdichte doos of wikkel ze afzonderlijk in vershoudfolie.
Zet ze in de koelkast: ze blijven 48–72 uur vers.
Opmerking: in de koelkast kan de brioche lichtjes steviger worden; u kunt deze 10-12 seconden in de magnetron verwarmen voordat u hem eet.
Invriezen → ja, maar zonder room
De Venetiaanse kunnen alleen zonder vulling worden ingevroren.
Ga als volgt te werk:
Vries de brioche direct na het bakken in als ze volledig zijn afgekoeld.
Wikkel ze één voor één in vershoudfolie.
Bewaar ze maximaal 2 maanden in de vriezer.
Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en vul ze met verse room alleen op het moment van serveren.
Banketbakkersroom bevriest namelijk niet goed: hij scheidt en wordt korrelig.
