De VERSE PASTA MET EIWIITTEN is een lichte en veelzijdige variant van de klassieke eierpasta, ideaal om overgebleven eiwitten uit andere bereidingen te gebruiken. Zonder dooiers is het deeg lichter van kleur en iets subtieler van smaak, maar behoudt het toch een uitstekende elasticiteit en een perfecte textuur om uit te rollen en te vormen.
Het is een slimme en anti-verspilling oplossing, perfect als er eiwitten overblijven van crèmes, zanddeeg of gerezen producten. De verkregen pasta is zacht maar stevig, geschikt voor tagliolini, pappardelle, ravioli of lasagne. Bovendien, doordat er minder vet in zit dan de traditionele versie, leent het zich goed voor lichte dressings op basis van groenten, vis of witte sauzen.
Eenvoudig te bereiden, eerlijk en duurzaam: verse pasta met eiwitten bewijst dat je met weinig ingrediënten grote resultaten kunt bereiken en een restje kunt omtoveren tot een smakelijk en creatief gerecht.
Het heeft een bijzondere fijnheid en zachtheid, daarom is het aan te raden te kiezen voor lichte sauzen die de delicate smaak niet overheersen. Experimenteer met verschillende combinatie van ingrediënten om jouw favoriet te vinden!
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 443,65 (Kcal)
- Koolhydraten 87,50 (g) waarvan suikers 1,25 (g)
- Eiwitten 19,01 (g)
- Vet 1,25 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,13 (g)
- Natrium 292,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 185 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g fijn gemalen durumtarwe
- 110 g eiwit (ongeveer 4 eiwitten)
- 1 eetlepel water
- 1 snufje zout
VOOR DE VERSE PASTA MET EIWIITTEN HEB JE NODIG
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Pastamachine
BEREIDING VERSE PASTA MET EIWITTEN
Het bereiden van VERSE PASTA MET EIWIITTEN is gemakkelijk en snel. Het vereist echter wel wat inspanning.
Doe de fijn gemalen durumtarwe in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eiwitten op kamertemperatuur toe, het water en een snufje zout.
Begin de ingrediënten met een vork te mengen en zodra er kruimels ontstaan, breng je het deeg over op de deegplank en kneed je het minstens 10 minuten tot het egaal is.
Het mengsel zal vrij stevig zijn, maar zo hoort het te zijn.
Vorm een bolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Dit geeft de bloem de tijd om het vocht uit de eiwitten op te nemen en maakt het deeg elastischer en makkelijker te verwerken.
Na 30 minuten rust verdeel je het deeg, druk je het licht plat en haal je het door de pastamachine. Draai het twee keer door bij elke stand totdat je bij stand 3 bent.
Leg de vellen op een snijplank en laat ze een paar minuten drogen.
Haal de vellen vervolgens door de pastaroller om de gewenste pastavorm te krijgen, in dit geval tagliolini.
Vorm nestjes en leg ze op een met semolina bestoven bakplaat.
BEWAARADVIES
BEWAARADVIES
Koeling: Na het bereiden van de verse pasta met eiwitten is het aan te raden deze in de koelkast te bewaren. Wikkel het bolletje in vershoudfolie of plaats het in een luchtdichte bak om te voorkomen dat het uitdroogt of geuren uit de koelkast opneemt. De verse pasta kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Invriezen: Als je de verse pasta langer wilt bewaren, kun je hem invriezen. Leg de verse pasta op een licht met bloem bestoven bakplaat zodat het niet plakt, zet hem daarna kort in de vriezer om licht te laten bevriezen. Zodra hij licht bevroren is, doe je hem in afsluitbare diepvrieszakken of geschikte diepvriesbakken en leg je hem terug in de vriezer. De verse pasta kan tot 1-2 maanden in de vriezer bewaard worden.
HOE KUN JE DE VERSE PASTA MET EIWITTEN OP SMAAK BRENGEN?
Citroen- en basilicumsalsa: Een lichte en frisse saus die perfect past bij de delicate smaak van de eiwitpasta. Meng vers citroensap, geraspte citroenschil, fijngehakte verse basilicum, olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.
Verse tomatensaus met basilicum: Een klassieke saus die de smaak van verse pasta benadrukt. Maak een saus met verse tomaten, knoflook, ui, basilicum, olijfolie, zout en peper. Voeg een vleugje frisheid toe met een paar blaadjes verse basilicum.
Rucola- en walnotenpesto: Een alternatief voor de klassieke Genovese pesto; deze versie gebruikt rucola, walnoten, knoflook, olijfolie, geraspte kaas en zout. Pureer alle ingrediënten tot een romige consistentie en meng deze aromatisch groene saus door de pasta.
Boter en salie: Een eenvoudige maar ongelooflijk smakelijke bereiding. Smelt boter in een pan en voeg verse salieblaadjes toe. Bak kort totdat de salie krokant wordt en de boter een nootachtige smaak krijgt. Giet deze heerlijke saus over de pasta.
Paddestoelensaus: Als je houdt van aardse smaken van paddenstoelen, maak dan een romige saus met verse paddenstoelen, knoflook, sjalot, room, peterselie, zout en peper. Deze saus omhult zachtjes de pasta verrijkt met eiwitten en creëert een rijk en bevredigend gerecht.
