De WARME AARDAPPELSALADE die ik in dit recept voorstel is een eenvoudig maar echt bijzonder gerecht, vol smaak en geur, ideaal om in het mooie seizoen te serveren, bijvoorbeeld als hoofdgerecht bij een zomerse lunch, maar ook perfect voor vele andere gelegenheden, van een koud buffet tot een picknick, of als een “versterkt” bijgerecht bij een lichtere hoofdschotel. In alle gevallen zal het uw gasten verrassen met zijn heerlijke smaak, vooral dankzij de levendige dressing.
De ingrediënten zijn weinig, zoals u hebt gezien, maar nieuwe aardappelen, lente-uitjes en pancetta passen geweldig bij elkaar, vooral dankzij het zoet-zuur sausje op basis van Dijonmosterd, appelciderazijn en suiker (of honing, als u dat liever heeft), dat smaak en frisheid geeft, zoals u zelf zult ontdekken. Natuurlijk kunt u naar smaak beslissen hoeveel mosterd u gebruikt, wat ook een licht pittig accent aan het gerecht kan geven.
DIT ZOU U OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 1 kg nieuwe aardappelen
- 180 g pancetta (mild) (in blokjes)
- 1 rode ui
- 6 eetlepels appelciderazijn
- Half glas water
- 3 theelepels Dijonmosterd
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 theelepel suiker
- naar smaak zout
- 2 lente-uitjes (alleen het groene deel)
VOOR DE WARME AARDAPPELSALADE HEB JE NODIG
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- Keukenpapier
BEREIDING WARME AARDAPPELSALADE
Was de aardappelen goed om alle aarde van het oppervlak te verwijderen. Snijd ze doormidden of in vieren als ze te groot zijn en doe ze in een ruime pan. Bedek ze volledig met water, voeg zout toe en zet op het vuur.
Kook ze 15 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Prik erin met een vork en als ze zacht zijn, giet ze af en leg ze even in koud water om het kookproces te stoppen. Giet daarna opnieuw af.
Verhit een koekenpan zonder vet en bak de pancetta (u kunt ook verse pancetta gebruiken) op laag vuur gedurende 5 minuten of totdat deze begint krokant te worden. Laat uitlekken en dep droog op keukenpapier.
Stoof in het vet van de pancetta de rode ui, in blokjes gesneden. Als de ui zacht is geworden, voeg dan appelciderazijn, water, mosterd, suiker en zout toe.
Laat het geheel 10 minuten pruttelen totdat er een dikke romige saus is ontstaan. Zet het vuur uit en roer er een scheutje olie door.
Doe de aardappelen in een ruime kom, voeg de pancetta, de saus en het in reepjes gesneden groene deel van de lente-uitjes toe.
Meng alles goed door elkaar en serveer direct.
Hoe lang kun je het bewaren?
De aardappelsalade blijft goed afgedekt in de koelkast gedurende 2 dagen.
Waarmee kan ik de in blokjes gesneden pancetta vervangen?
Je kunt de pancetta vervangen door speck, rauwe ham (prosciutto crudo) of, nog beter, door verse pancetta.
