De ZACHTE BISCUITTAART is een eenvoudig maar essentieel gebak, basis voor veel heerlijke recepten uit onze traditie. Het is zo’n heerlijk gebak, wanneer perfect bereid, dat het ook op zichzelf geserveerd kan worden, maar meestal wordt het gebruikt voor taarten met twee of meer gevulde lagen, naar wens. In alle gevallen geeft een goede biscuittaart je de zekerheid van een uitstekend eindresultaat, dat verzeker ik je.
Het recept is eenvoudig, maar moet zorgvuldig worden gevolgd om het perfecte eindresultaat te garanderen. De volgorde van de verschillende stappen is belangrijk om ervoor te zorgen dat het beslag goed luchtig opgeklopt is voordat het de oven in gaat, zodat het perfect kan rijzen — in dit bijzondere en traditionele recept waarin geen rijsmiddelen worden gebruikt. De toevoeging van aardappelzetmeel, zoals je zult zien, verhoogt de zachtheid van het beslag zonder de smaak te schaden; het zorgt juist voor een hemels lichte structuur.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 185,31 (Kcal)
- Koolhydraten 37,28 (g) waarvan suikers 21,54 (g)
- Eiwitten 5,23 (g)
- Vet 2,57 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 1,36 (g)
- Vezels 0,34 (g)
- Natrium 39,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 66 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 120 g suiker
- 90 g tarwebloem (type 00)
- 40 g aardappelzetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- geraspte citroenschil
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
- 2 Kommen
- 1 Bakvorm Decora, Zilver, 0062612 Professionele Ronde Bakvorm, Geanodiseerd Aluminium, 20 x 10 cm
Stappen
Om de ZACHTE BISCUITTAART te bereiden, scheid eerst de eieren die op kamertemperatuur moeten zijn, en plaats de eiwitten in een kom en de dooiers in een andere.
Begin met het opkloppen van de eiwitten en zodra ze beginnen wit te worden voeg je een derde van de suiker (40 g) toe. Klop 2 minuten en voeg dan nog 40 g toe en vervolgens de rest op dezelfde manier.
Je moet een luchtig en schuimig mengsel krijgen.
Voeg het vanille-extract of het merg van een vanillestokje, de geraspte citroenschil toe en meng.
Voeg één voor één de dooiers toe en werk ze goed door. Voeg de droge ingrediënten, bloem en aardappelzetmeel, gezeefd, toe en spatel ze voorzichtig door.
Beboter en bestuif een bakvorm met een diameter van 20 cm, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 175°C gedurende 30 minuten.
Na de baktijd controleer je de gaarheid met de klassieke priktest: een satéprikker die je in het midden van het gebak steekt, moet er droog uitkomen.
Haal de biscuittaart uit de oven en laat hem iets afkoelen. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
