De ZACHTE CITOENKOEKJES zijn heerlijk geurende, zeer kruimelige koekjes, perfect als tussendoortje of bij het ontbijt, maar ook als dessert na de maaltijd, bijvoorbeeld geserveerd met citroenbanketbakkersroom.
Hoewel ze heel gemakkelijk te bereiden zijn, zijn ze echt verrukkelijk dankzij het bijzondere citroenaroma, waardoor we ze graag één voor één blijven eten zonder ooit verzadigd te raken. De lichte laag poedersuiker maakt ze bovendien erg verleidelijk om te zien.
Om deze koekjes te maken hoef je alleen het recept goed te volgen en biologische, goed rijpe citroenen te gebruiken, zodat ze maximaal aromatisch zijn. Ik raad bio aan omdat je ook de schil gebruikt…
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei (middelgroot)
- 1 citroen (schil en sap)
- 260 g bloem type 00
- 1 zakje bakpoeder
- naar smaak kristalsuiker
- naar smaak poedersuiker
Stappen
Om de ZACHTE CITOENKOEKJES te bereiden, doe je de zachte boter (1 uur op kamertemperatuur gehouden), de suiker en het snufje zout in een kom. Klop alles met de garde tot je een gladde, romige massa hebt.
Voeg het ei toe, werk het goed door en voeg het citroensap en de -schil toe. Blijf het mengsel nog een paar minuten roeren zodat het citroensap goed mengt met de rest.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Zodra je een zeer zacht en glad deeg hebt, leg je het in een glazen kom, dek je het af met plasticfolie zonder contact en laat je het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd in de koelkast haal je het deeg en vorm je bolletjes ter grootte van ongeveer een walnoot. Rol ze eerst door de kristalsuiker en daarna door de poedersuiker.
Leg de citroenbolletjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de zachte citroenkoekjes in een voorverwarmde, conventionele oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten. Raak de koekjes na het bakken niet aan, want ze zijn erg zacht en kunnen daardoor breken.
Wacht tot ze afgekoeld zijn en bewaar ze vervolgens in een mooie koekjestrommel. Ik raad aan ze, als je de verleiding kunt weerstaan, na twee dagen te proeven. Hoe langer ze rusten, hoe meer smaak ze krijgen.
