Ik herinner me nog levendig de eerste keer dat ik de aubergine-caponata in Sicilië proefde. Ik was in Trapani, een stad aan de zee, betoverd door zijn kleuren en levendige sfeer. Ik liep door de smalle straatjes van het historische centrum, toen een onweerstaanbare geur mijn aandacht trok. Het kwam uit een kleine osteria, waar ik besloot te gaan lunchen. Ik bestelde de caponata, nieuwsgierig naar dit typische gerecht waar ik zoveel over had gehoord. Ik wist dat het een feest van mediterrane smaken was, een zoetzuur bijgerecht op basis van gefrituurde aubergines, selderij, uien, olijven, kappertjes en tomaten, perfect om vis of vlees te begeleiden, maar ook heerlijk om alleen te genieten met knapperig brood. De caponata die mijn oma maakte was een klassieker op onze zondagse tafel, maar ik was benieuwd hoe ze het in Sicilië bereidden. Toen het kwam, was ik onder de indruk van de presentatie: een explosie van kleuren en geuren, met de gefrituurde aubergines die opvielen tussen het groen van de selderij en het rood van de tomatensaus. De eerste hap was een openbaring: een explosie van zoetzure smaken, met een mysterieuze noot die ik aanvankelijk niet kon identificeren. Het was anders dan de caponata waar ik aan gewend was, zoeter en fruitiger. Pas aan het eind, na elke hap genoten te hebben, begreep ik wat dat geheime ingrediënt was dat de caponata nog specialer en onvergetelijker maakte. Sindsdien is de caponata een van mijn favoriete gerechten geworden. En na verschillende pogingen, ben ik erin geslaagd het thuis na te maken, precies dezelfde geuren en smaken van die dag in Trapani recreërend. Maar ik wil niet te veel verklappen… het geheim onthul ik pas op het juiste moment, wanneer je het recept leest.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen
- Stroom 71,67 (Kcal)
- Koolhydraten 7,93 (g) waarvan suikers 5,24 (g)
- Eiwitten 1,20 (g)
- Vet 4,21 (g) waarvan verzadigd 1,19 (g)waarvan onverzadigd 1,77 (g)
- Vezels 3,09 (g)
- Natrium 535,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg zwarte ovale aubergine
- 500 g selderij
- 1 gouden ui
- 150 g ontpitte olijven (Groen)
- 80 g kappertjes
- 500 g gepelde tomaat
- 20 g suiker
- 50 ml witte wijnazijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- Enkele blad basilicum
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Zeef
Stappen
Om de aubergine-caponata te beginnen, sneed ik een aubergine in blokjes en legde ik deze een half uur in zout om de bittere vloeistof te verwijderen en ze minder bitter te maken. Daarna waste ik ze, droogde ze met een katoenen handdoek en frituurde ze in olie tot ze mooi goudbruin waren. Als je de olie wilt vervangen, kun je ze in de oven bakken. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en leg de aubergineblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper. Bak ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn.
Na het frituren van de aubergines, laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Snijd ondertussen een ui en de selderij fijn en fruit ze in extra vergine olijfolie tot de ui goudbruin begint te worden. Voeg daarna de gepelde tomaten toe, plet ze met een vork en laat ongeveer tien minuten koken, of tot het overtollige water is verdampt. Voor de gepelde tomaten heb ik zelf ingemaakte verse tomaten gebruikt. Als je wilt weten hoe je verse tomaten kunt omtoveren tot gepelde tomaten voor langdurige bewaring, laat ik hier de link achter.
Zodra de tomaat is ingedikt, kun je doorgaan met de rest van de ingrediënten om de aubergine-caponata te maken. Voeg direct aan de tomaat de eerder gefrituurde aubergines, de gewassen en ontzoute kappertjes en het zout toe. Meng goed om de ingrediënten te combineren. Op dit punt kun je andere typische caponata-ingrediënten toevoegen, zoals ontpitte groene olijven, witte wijnazijn (ongeveer 50 ml), suiker om de zuurheid van de azijn te compenseren. Pas opnieuw op smaak met zout indien nodig en laat ongeveer 15-20 minuten op laag vuur koken, of tot alle smaken goed gemengd zijn. Als je een knapperige noot wilt, kun je aan het einde geroosterde pijnboompitten toevoegen nadat je de caponata op kamertemperatuur hebt laten afkoelen.
Hier zijn we aan het einde van het aubergine-caponata recept! Zoals eerder in de inleiding vermeld, hier is het geheime ingrediënt om je caponata nog smaakvoller te maken: rozijnen. Laat ze voor het toevoegen in de pan ongeveer tien minuten weken in warm water. Deze stap helpt om de rozijnen verder te verzachten, zodat ze een vergelijkbare textuur krijgen als de aubergines en harmonieus in het gerecht integreren. Door ze op deze manier toe te voegen, geven de rozijnen hun natuurlijke zoetheid vrij, wat een aangenaam contrast creëert met de zoetzure smaken van de caponata.
De Aubergine Caponata: Het originele Siciliaanse recept snel en eenvoudig is klaar!
Voordat je het echter serveert, laat je het ongeveer tien minuten in de pan rusten, zodat alle individuele smaken perfect kunnen mengen, wat een unieke smaakharmonie creëert.
Zodra de caponata is afgekoeld, kun je geroosterde pijnboompitten of hazelnootkruimels toevoegen om een knapperige noot aan het gerecht te geven en het zachte van de aubergines te contrasteren. De rozijnen, die eerder in warm water zijn geweekt, zullen een zoetige toets toevoegen die perfect in balans is met het zoetzure van de caponata.
Dit traditionele Siciliaanse recept is een feest van smaken en texturen, een ware culinaire reis naar het eiland van de zon. Perfect als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht, de aubergine-caponata is een must van de mediterrane keuken die ieders smaakpapillen zal veroveren.
De aubergine-caponata is klaar om geserveerd te worden! Geniet ervan als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, of smeer het op verse sneetjes brood voor een smakelijk voorgerecht. U kunt het ook als hoofdgerecht serveren, vergezeld van een frisse salade of gegrilde groenten. De caponata is nog lekkerder als hij de dag ervoor wordt bereid en een nacht in de koelkast rust, zodat de smaken verder kunnen mengen.
Smakelijk eten!
Tips:
De caponata is nog lekkerder als hij de dag ervoor wordt bereid en een nacht in de koelkast rust, zodat de smaken goed kunnen mengen. Je kunt het recept aanpassen door naar wens andere ingrediënten toe te voegen, zoals rozijnen, pijnboompitten, paprika of andere groenten. Als je een lichtere versie verkiest, kun je de aubergines in de oven bakken in plaats van ze te frituren. Snijd ze in plakjes, bestrijk ze met olijfolie, voeg zout en peper toe en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.
De caponata is nog lekkerder als hij de dag ervoor wordt bereid en een nacht in de koelkast rust, zodat de smaken goed kunnen mengen. Je kunt het recept aanpassen door naar wens andere ingrediënten toe te voegen, zoals rozijnen, pijnboompitten, paprika of andere groenten. Als je een lichtere versie verkiest, kun je de aubergines in de oven bakken in plaats van ze te frituren. Snijd ze in plakjes, bestrijk ze met olijfolie, voeg zout en peper toe en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.
Hoe bewaar je de aubergine-caponata:
In de koelkast: (3-5 dagen):
Breng de volledig afgekoelde caponata over in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast.
Tip: De caponata is nog lekkerder de volgende dag, omdat de smaken de tijd hebben om beter te mengen.
In de vriezer: (tot 3-4 maanden):
Als je de caponata voor een langere periode wilt bewaren, kun je deze invriezen. Verdeel de caponata in enkele porties of porties die bij jouw consumptie passen, in luchtdichte containers of geschikte diepvrieszakken. Zorg ervoor dat de caponata volledig is afgekoeld voordat je deze invriest. Label de containers met de vriesdatum.
Ontdooien:
Ontdooi de caponata ’s nachts in de koelkast of gedurende enkele uren bij kamertemperatuur.
Niet opnieuw invriezen:
Zodra de caponata is ontdooid, mag deze niet opnieuw worden ingevroren.
Met deze bewaarmethoden kun je genieten van je heerlijke aubergine-caponata, zelfs wanneer verse aubergines niet meer in het seizoen zijn!
Met deze bewaarmethoden kun je genieten van je heerlijke aubergine-caponata, zelfs wanneer verse aubergines niet meer in het seizoen zijn!
De aubergine-caponata, met zijn zoetzure smaken en de complexiteit van ingrediënten, leent zich voor verschillende wijncombinaties. Hier zijn enkele interessante opties:
Siciliaanse witte wijnen:
Grillo: Een frisse en ziltige Siciliaanse witte wijn, met tonen van citrus en tropisch fruit die goed samengaan met het zoetzure van de caponata.
Inzolia: Nog een Siciliaanse witte wijn, zachter en aromatischer, met hints van witte bloemen en geel vruchtvlees die een aangenaam contrast vormen met de intense smaken van de caponata.
Etna Bianco: Een vulkanische, minerale en complexe wijn, die in staat is de structuur van de caponata te ondersteunen en de aromatische nuances ervan te versterken.
Roséwijnen:
Cerasuolo di Vittoria: Een gestructureerde en elegante Siciliaanse rosé, met tonen van rood fruit en specerijen die goed samengaan met de complexiteit van de caponata.
Etna Rosato: Een vulkanische rosé, fris en ziltig, met tonen van citrus en witte bloemen die een uitgebalanceerde combinatie creëren met het zoetzure van de caponata.
Rode wijnen:
Frappato: Een lichte en fruitige Siciliaanse rode wijn, met tonen van aardbei en framboos die goed samengaan met de zoetheid van de rozijnen en de frisheid van de selderij in de caponata.
Nero d’Avola: Een meer gestructureerde en tanninerijke Siciliaanse rode wijn, met tonen van zwarte vruchten en specerijen die de caponata kunnen begeleiden wanneer deze als hoofdgerecht of met vlees wordt geserveerd.
Andere opties:
Provençaalse roséwijnen:
Provençaalse roséwijnen, zoals Côtes de Provence of Bandol, met hun frisheid en tonen van rood fruit, kunnen een interessante combinatie vormen met de caponata.
Droge Lambrusco: Een droge Lambrusco, met zijn bruisendheid en zuurheid, kan het zoete van de caponata compenseren en het gehemelte reinigen.
In het algemeen is het belangrijk om een wijn te kiezen met een goede zuurheid om het zoetzure van de caponata in balans te brengen en die niet te tanninerijk of alcoholisch is om de delicate smaken van het gerecht niet te overheersen.
Smakelijk eten en proost!
Smakelijk eten en proost!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat voor soort aubergines zijn het beste voor caponata?
Het traditionele Siciliaanse recept gebruikt zwarte ovale aubergines, maar je kunt ook andere varianten gebruiken zoals paarse aubergines of lange aubergines. Het belangrijkste is dat ze vers en stevig zijn.
Kan ik het frituren van de aubergines vermijden?
Absoluut! Als je een lichtere caponata wilt maken, kun je de aubergines in de oven bakken op 180°C gedurende ongeveer 20-30 minuten, halverwege omdraaien. Of je kunt ze op een hete plaat grillen.
Moet ik de kappertjes in zout zetten?
Als je alleen kappertjes in zout hebt, zorg er dan voor dat je ze goed afspoelt onder stromend water voordat je ze gebruikt om overtollig zout te verwijderen. Als alternatief kun je kappertjes in azijn gebruiken, die een mildere smaak hebben.
Wat voor soort olijven zijn het meest geschikt voor caponata?
Traditioneel worden groene olijven in pekel gebruikt, ontpit. Je kunt kiezen uit verschillende varianten, zoals Nocellara del Belice olijven of Biancolilla olijven.
Kan ik andere ingrediënten toevoegen aan de caponata?
Zeker! De caponata is een veelzijdig recept dat zich leent voor verschillende varianten. Je kunt geroosterde pijnboompitten, in warm water geweekte rozijnen, geschaafde amandelen, of zelfs in blokjes gesneden paprika toevoegen.
Is het belangrijk om azijn te gebruiken?
Ja, azijn is een essentieel ingrediënt in caponata, omdat het het gerecht zijn kenmerkende zoetzure smaak geeft.
Wat kan ik doen als de caponata te vloeibaar is?
Als de caponata te vloeibaar is, kun je deze enkele minuten langer op laag vuur zonder deksel laten koken, zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Kan ik de caponata met een Thermomix bereiden?
Ja, het is mogelijk om de caponata met een Thermomix te bereiden. Je vindt online verschillende recepten met specifieke instructies voor deze keukenmachine.
Is caponata een veganistisch gerecht?
Ja, de aubergine-caponata is een veganistisch gerecht, mits je kristalsuiker gebruikt en geen geraffineerde suiker met dierlijk koolstof.
Moet caponata warm of koud geserveerd worden?
De caponata is heerlijk zowel warm als koud. Sterker nog, velen beweren dat het de volgende dag nog smaakvoller is, wanneer de smaken goed gemengd zijn.
Kan ik de caponata invriezen?
Ja, je kunt de caponata in luchtdichte containers invriezen. Het kan ongeveer 2-3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Wat is de oorsprong van caponata?
De caponata is een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken, waarvan de oorsprong teruggaat tot de Arabische periode.
Is er een “light” versie van caponata?
Ja, zoals eerder vermeld, kun je de caponata lichter maken door de aubergines in de oven te bakken of te grillen en de hoeveelheid olie voor de soffritto te verminderen.
Waar kan ik andere Siciliaanse recepten vinden?
Op mijn blog vind je tal van andere heerlijke Siciliaanse recepten, zoals pasta alla Norma, de anelletti uit de oven met aubergines en nog veel meer! 😊
