De aubergines op olie, bereid volgens het recept dat van oma is doorgegeven, zijn een authentieke culinaire delicatesse die traditie en smaak combineert. Dit oude recept, dat van generatie op generatie is doorgegeven, biedt ons een unieke manier om het aroma van aubergines op een onweerstaanbare manier te bewaren en te genieten. De plakjes aubergine, smaakvol en mals, worden langzaam ondergedompeld in een mix van aroma’s, kruiden en olijfolie, waardoor een veelzijdige en rijke dressing ontstaat die op zichzelf kan worden genoten, op bruschetta of als bijgerecht bij vele gerechten. Elke hap bevat de warmte en genegenheid van de keukens van vroeger. Laten we samen de geheimen ontdekken van dit traditionele recept voor aubergines op olie, een authentieke lekkernij die ons terug in de tijd brengt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 28,22 (Kcal)
- Koolhydraten 2,81 (g) waarvan suikers 1,69 (g)
- Eiwitten 0,48 (g)
- Vet 1,95 (g) waarvan verzadigd 0,28 (g)waarvan onverzadigd 0,04 (g)
- Vezels 1,42 (g)
- Natrium 207,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 5 ovale zwarte aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje munt
- 2 hete pepers
- 150 g zout
- 200 ml witte wijnazijn
- naar smaak extra vergine olijfolie (30g)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 3 Potten
Stappen
Om de aubergines op olie volgens het recept van oma te bereiden, beginnen we met het verwijderen van de schil van de aubergines. Vervolgens snijden we de aubergines eerst in plakken en dan elke plak in reepjes. Je kunt de dikte kiezen die je verkiest
Nu, nadat we alle aubergines in reepjes hebben gesneden, leggen we ze in een grote kom zodat deze alle vloeistof kan bevatten die wordt vrijgegeven nadat we ze laag voor laag gezouten hebben totdat de kom vol is.
Na het voltooien van deze fase, mengen we ze grondig om er zeker van te zijn dat elke aubergine goed gezouten is om zo veel mogelijk water te verwijderen
Daarna gaan we een pekelen maken voor 24 uur waarbij we een gewicht gebruiken om alle aubergines goed aan te drukken, zodat er zoveel mogelijk water uit komt.
Na de aubergines 24 uur in de pekel te hebben gelaten, halen we ze eruit en knijpen we ze goed uit om alle overgebleven water te verwijderen. Je kunt een handdoek, een aardappelpers of zelfs met de hand gebruiken als je een sterke grip hebt. Het belangrijkste is dat de aubergines volledig droog zijn.
Eens de eerste stap van het pekelen voltooid is, gaan we de aubergines inleggen. Dit proces dient niet alleen om het voedsel te conserveren, maar geeft ook die typisch zoute of zure smaak, kenmerkend voor ingelegde producten.
Nu, na de aubergines nog eens 24 uur te hebben ingelegd, knijpen we ze opnieuw uit om de overtollige azijn te verwijderen. Omdat ze nu vrij van water zijn, zal het eenvoudiger zijn om ze uit te knijpen om de overtollige azijn te verwijderen.
Na de aubergines 48 uur te hebben gelaten, eerst in zout en daarna in azijn, is het tijd om ze naar eigen smaak te aromatiseren, volgens uw persoonlijke smaak, zonder enige regel te volgen, behalve één, die we in de volgende stap zullen zien. Persoonlijk houd ik van aubergines met verse munt, knoflook, extra vergine olijfolie en verse hete peper.
Na alle potten 10 minuten in kokend water te hebben gesteriliseerd, vullen we de potten volledig met de aubergines, ondergedompeld in door u persoonlijk gearomatiseerde olie. Het is essentieel ervoor te zorgen dat de aubergines goed in de pot zijn gedrukt en volledig bedekt zijn met extra vergine olijfolie. Vermijd het laten van lucht tussen de lagen, omdat dit ze kan besmetten en een risico voor de menselijke gezondheid kan vormen.
Als we eerder goed werk hebben geleverd, toen we de aubergines met specerijen en extra vergine olijfolie mengden, weten we al dat elke aubergine goed bedekt is met olie, dus we kunnen rustig slapen. Mocht er echter twijfel zijn nadat de potten zijn gevuld, wacht nog een dag voordat u ze in de kast laat rusten. De volgende dag, met een vork, roer de aubergines zodat er meer olie dieper kan doordringen als dat nodig is.
Ten slotte, na het goed vullen van de potten en ze tot de rand te hebben bedekt met extra vergine olijfolie, maken we de potten schoon met keukenpapier. Na ze te hebben gesloten, kunnen we een schijfje bakpapier om de deksel binden en de bereidingsdatum schrijven, omdat ze meer dan een jaar kunnen worden bewaard met de pot goed bewaard op een koele en droge plaats.
De aubergines op olie recepten van oma zijn klaar om geconsumeerd te worden, maar het is raadzaam om ze minstens 30 dagen na bereiding te laten rusten.
Smakelijk eten van DadCook!
Onthoud dat dit slechts een basisrecept is en dat je het naar eigen smaak kunt personaliseren door ingrediënten toe te voegen of te verwijderen. Aubergines op olie is een veelzijdig gerecht dat kan worden aangepast aan persoonlijke smaken.
Onthoud dat dit slechts een basisrecept is en dat je het naar eigen smaak kunt personaliseren door ingrediënten toe te voegen of te verwijderen. Aubergines op olie is een veelzijdig gerecht dat kan worden aangepast aan persoonlijke smaken.
Hier zijn enkele tips om optimaal van aubergines op olie te genieten:
Serveer ze goed koud. De aubergines op olie smaken beteren zijn knapperiger als ze goed koud zijn. Serveer ze met krokant brood. Krokant brood is de perfecte manier om van aubergines op olie te genieten. Voeg wat oregano toe. Oregano is een aromatisch kruid dat perfect samengaat met aubergines op olie. Probeer ze in een salade. Aubergines op olie zijn een geweldige toevoeging aan salades. Gebruik ze om een saus te maken. Aubergines op olie kunnen worden gebruikt om een saus voor pasta of rijst te bereiden.
Wijnen om te combineren:
Wijn om te combineren: Aubergines op olie zijn een gerecht met een uitgesproken smaak, maar ook fris en aromatisch. Om deze reden is een goede wijn om te combineren een droge witte wijn, met fruitige en bloemige tonen. Enkele wijnen die goed samengaan met aubergines op olie zijn: Pinot Grigio Sauvignon Blanc Verdicchio Fiano di Avellino Grechetto. Alternatief kan ook worden gekozen voor een droge roséwijn met een goede balans tussen zuurgraad en structuur.
Hier zijn enkele suggesties voor een perfecte combinatie: Voor een aperitief, serveer de aubergines op olie met een frisse en fruitige Pinot Grigio. Als voorgerecht, combineer de aubergines op olie met krokant brood en een aromatische Sauvignon Blanc. Voor een hoofdgerecht op basis van vlees, combineer de aubergines op olie met een Fiano di Avellino of een Grechetto. Voor een pastagerecht met aubergines op olie, kies een Verdicchio of een droge rosé. Met een beetje fantasie kunnen aubergines op olie op veel verschillende manieren worden genoten, altijd vergezeld van een goed glas wijn.
Natuurlijke methode voor het vacuüm trekken:
De meeste traditionele recepten voor aubergines op olie voorzien niet in het gebruik van vacuümmachines. Er wordt een natuurlijke vacuüm gecreëerd door de gesteriliseerde potten volledig te vullen met aubergines en olie, waarbij zeer weinig ruimte voor lucht overblijft.
Gewicht van de aubergines: Om het vacuüm te bevorderen is het belangrijk dat de aubergines goed in de pot zijn gedrukt. Soms wordt een gewicht (zoals een schoteltje of een stamper) gebruikt om de aubergines ondergedompeld in olie te houden.
Hermetische sluiting: Eenmaal gevuld, is het essentieel om de potten hermetisch af te sluiten met de gesteriliseerde deksels. Dit zegel voorkomt dat lucht binnenkomt en bevordert de creatie van het vacuüm.
Controle van het vacuüm: Na een paar dagen is het raadzaam om te controleren of het vacuüm correct is gemaakt. De deksels zouden iets naar binnen moeten zijn ingetrokken. Dus over het algemeen voorziet het traditionele recept voor aubergines op olie in een effectieve natuurlijke vacuüm methode.
Echter, er zijn enkele factoren die de creatie van het vacuüm kunnen beïnvloeden:
Temperatuur: Een lagere kamertemperatuur bevordert de creatie van het vacuüm.
Kwaliteit van de potten en deksels: Het gebruik van specifieke potten en deksels voor conserven in perfecte staat is essentieel.
Hoeveelheid olie: De olie moet de aubergines volledig bedekken, waarbij zo min mogelijk ruimte voor lucht overblijft. Voor extra veiligheid kunt u deze
Voor extra veiligheid kunt u deze extra voorzorgsmaatregelen nemen:
Sterilisatie: Steriliseer de potten en deksels voordat u ze gebruikt. Periodieke controle: Controleer de potten regelmatig om te controleren of er geen tekenen van oxidatie of schimmel zijn. Consumptie: Hoewel aubergines op olie lang houdbaar zijn, is het aan te raden ze binnen een jaar te consumeren om hun maximale versheid te garanderen.
Samenvattend: Het traditionelerecept voor aubergines op olie voorziet in een effectieve conserveringsmethode gebaseerd op natuurlijke vacuüm.
Door de instructies zorgvuldig te volgen en aandacht te besteden aan de details, kunt u genieten van heerlijke zelfgemaakte aubergines op olie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de aubergines in azijn koken om de tijd te verkorten?
U kunt de aubergines enkele minuten koken in water en azijn na het koken, maar als het tijd is om ze te proeven, zullen ze zachter zijn in textuur en een andere en minder aromatische smaak hebben.
