Elke keer als de trein mijn land nadert, begint mijn hart sneller te kloppen. De heuvels kleuren groen en de geur van de zee vermengt zich met die van het land.
En dan, eindelijk, stap ik de drempel van het huis over, waar altijd diezelfde, onmiskenbare geur op me wacht: die van de ragù die langzaam suddert en elke hoek van de keuken omarmt met een warme en omhullende omhelzing.
De Calabrische ragù is de smaak van mijn jeugd, van zondagen doorgebracht aan tafel met familie, van feesten waarin oma, met haar bekwame handen, dit gerecht bereidde dat een echt symbool is van onze traditie.
Ik herinner me de intense geur van het vlees dat langzaam in de saus smolt, de pittigheid van de worst die de tong prikkelde, de broodschaal gedoopt in de dikke en smaakvolle saus.
Elke lepel is een reis terug in de tijd, een terugkeer naar de wortels, een manier om dat gevoel van ergens bij horen terug te vinden dat alleen de thuiskeuken kan geven.
Deze ragù is het verhaal van mijn familie, doorgegeven van generatie op generatie, een kostbare schat die ik in mijn hart bewaar en die ik graag met jullie wil delen.
Vandaag zal ik de geheimen van het originele recept onthullen, degene die oma me heeft geleerd, in de hoop dat jullie een beetje van mijn Calabrië kunnen proeven en de emoties kunnen herbeleven die dit gerecht bij mij oproept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam koken, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 374,97 (Kcal)
- Koolhydraten 10,89 (g) waarvan suikers 0,98 (g)
- Eiwitten 33,88 (g)
- Vet 22,25 (g) waarvan verzadigd 4,00 (g)waarvan onverzadigd 5,91 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 947,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om een authentieke Calabrische ragù te maken, is het essentieel om elk ingrediënt zorgvuldig te selecteren.
De combinatie van vlees, verse groenten en intense aroma’s geeft dit gerecht zijn unieke en omhullende smaak.
Hier zijn de essentiële elementen die ons zullen vergezellen op deze culinaire reis:
- 400 g rundvlees (Rundvlees spier)
- 200 g varkensvlees (Mager varkensvlees)
- 4 Calabrische worsten (Met venkel)
- 150 g verse spek
- 1.5 l tomatenpuree
- 2 uien
- 100 ml witte wijn
- 3 bladeren laurier
- 1 bosje basilicum
- 1 snufje nootmuskaat
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel grof zout
- 1 snufje zwarte peper
De Calabrische ragù is een rijk en hartig gerecht dat een goede hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en vetten biedt.
De aanwezigheid van verschillende vleessoorten, zoals rundvlees, varkensvlees en worst, maakt het een belangrijke bron van dierlijke eiwitten.
De tomatensaus, rijk aan lycopeen, een natuurlijk antioxidant, draagt bij aan de inname van vitamines en mineralen.
Het is echter belangrijk om te overwegen dat ragù ook een calorierijk gerecht is, dus het is raadzaam om het met mate te consumeren, binnen een uitgebalanceerd dieet.”
De gedetailleerde voedingsinformatie kan variëren op basis van de specifieke hoeveelheden van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze.
Gereedschappen
Om een rijke en smakelijke Calabrische ragù te bereiden, heb je enkele essentiële gereedschappen nodig.
Een grote pot van terracotta of gietijzer is ideaal voor het lange, langzaam koken, waardoor de smaken perfect kunnen samengaan en de warmte gelijkmatig wordt verspreid. Als alternatief kun je ook een roestvrijstalen pot gebruiken.
Een stevig snijplank en een scherp mes helpen je bij het bereiden van het vlees en de groenten.
Vergeet niet een houten lepel om de ragù voorzichtig te roeren tijdens het koken, en een keukentang om het vlees veilig te hanteren.
Met deze gereedschappen ben je klaar om een Calabrische ragù te creëren die je gasten zal verrukken en je terugbrengt naar de authentieke smaken van de traditie.
- 1 Terracotta pot Coli maioliche
- 1 Snijplank Lacers
- 1 Houten lepel Bivofu
- 1 Mes Cutluxe
Stappen
Volg deze stappen zorgvuldig om een authentieke Calabrische ragù te bereiden, rijk aan smaken en geuren van de traditie.
Het lange, langzaam koken is het geheim voor een dikke en rijke saus, waarin het vlees smelt in je mond en de smaken harmonieus samensmelten.
Bereid je voor op een culinaire reis die je terugbrengt naar de authentieke smaken van Calabrië.
Snijd het vlees:
Begin met het voorbereiden van het vlees voor de ragù. Neem de rundvlees spier, een smaakvolle en licht geaderde snit, het mager en zachte varkensvlees, de Calabrische worst, die een pittige en aromatische toets geeft, en het spek, om een rokerige smaak toe te voegen.Snijd alles in stukjes van 3-4 cm. Dit is om het vlees gelijkmatig te laten koken en het goed de smaak van de saus op te laten nemen tijdens het lange koken.
Maak de soffritto klaar
Giet een royale scheut extra vergine olijfolie in de pan, bij voorkeur van terracotta voor een gelijkmatigere kook. Bak de fijngehakte ui tot deze goudbruin en doorschijnend is.
Voeg de in tweeën gebroken laurierbladeren toe, die een intense geur verspreiden. Als de ui klaar is, voeg je het vlees toe aan de pan en bak je het goed aan alle kanten aan om de sappen te verzegelen.
Giet vervolgens de witte wijn erbij, ongeveer een glas, en wacht tot de alcohol verdampt, zodat alleen het aroma overblijft.
Bereid de tomatensaus
Wanneer de wijn is verdampt, haal je het vlees uit de pan en houd je het warm, bedekt.Giet in de pan twee flessen tomatenpuree voor een rijke en dikke saus en een eetlepel concentraat om de smaak te intensiveren.
Roer goed en laat het 15 minuten koken om de saus lichtjes in te dikken.
Kook de ragù:
Doe het vlees terug in de saus, voeg ook de eerder gebruikte laurierbladeren toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook de ragù 4,5 uur, af en toe roerend om te voorkomen dat het aanbrandt.
Breng eventueel op smaak met zout en voeg de verse basilicum toe.
Als je de gekookte basilicumblaadjes niet wilt serveren, gebruik dan hele takjes zodat je ze gemakkelijk kunt verwijderen voordat je het serveert.
Laat de ragù rusten:
De ragù is klaar, maar om het nog smaakvoller te maken, laat je het 30 minuten rusten met het vuur uit, met het deksel iets open.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water, kies een formaat dat goed samengaat met de ragù, zoals ziti of rigatoni.
Giet het al dente af en doe het in de pan met de ragù, goed roerend om het op smaak te brengen.
Serveer:
Doe de pasta op de borden, voeg meer ragù toe indien nodig, en een royale portie geraspte kaas, zoals pecorino of parmezaan.Een scheutje extra vergine olijfolie rauw geeft een extra smaakje.
De Calabrische ragù is klaar om van te genieten, een rijk en troostend gerecht, perfect voor een familielunch.
De Calabrische ragù is een rijk en veelzijdig gerecht, dat zich leent voor verschillende interpretaties en gemakkelijk kan worden bewaard.
Hier zijn enkele tips, variaties en suggesties om uw ragù zo goed mogelijk te bewaren.
Tips;
Vlees: Voor een smaakvollere ragù gebruik je een mix van vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en worst.
Koken: Langzaam koken op laag vuur is essentieel voor een zachte en smaakvolle ragù. Heb geduld!
Smaak: Voeg voor een extra toets een snufje Calabrische chili toe tijdens het koken.
Pasta: Serveer de ragù met verse of droge pasta, en kies formaten zoals ziti, rigatoni of macaroni.
Kaas: Maak het gerecht af met een royale portie geraspte kaas, zoals pecorino of parmezaan.
Wijn: tijdens het koken, indien gewenst, kan men een half glas rode wijn toevoegen, ter vervanging of aanvulling van de witte wijn.
Variaties
Witte ragù: Bereid een versie zonder tomaat, met alleen vlees, groenten en witte wijn.
Wild zwijnragù: Vervang de traditionele vleessoorten door wild zwijn voor een wildere smaak.
Vegetarische ragù: Gebruik paddenstoelen, groenten en peulvruchten voor een vegetarische versie van ragù.
Gehaktballen: voeg vooraf gebakken gehaktballen toe aan de ragù voor een extra rijk gerecht.
Bewaren:
De Calabrische ragù kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt het ook invriezen in enkele porties, zodat je het altijd bij de hand hebt.
Bij het invriezen wordt aanbevolen om het in glazen containers te bewaren.
Wanneer u het gaat gebruiken, laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur.
Verwarm het opnieuw op laag vuur, voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hier zijn enkele van de meest gestelde vragen over de Calabrische ragù. Als je nog andere vragen hebt, aarzel dan niet om ze in de comments te stellen!
Kan ik andere vleessoorten gebruiken?
Ja, je kunt het vlees variëren naar smaak. Sommigen gebruiken ook wild zwijn of lam. Het is belangrijk om stukken te kiezen die geschikt zijn voor langzaam koken.
Kan ik de ragù van tevoren bereiden?
Zeker! De Calabrische ragù is de volgende dag nog lekkerder. Bereid het van tevoren en bewaar het in de koelkast of vries het in porties in.
Welke soort pasta raden jullie aan?
De traditie wil ziti, rigatoni of caserecce, maar ook verse pasta past er uitstekend bij. Kies een formaat dat de saus goed opneemt.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van puree?
Ja, je kunt ongeveer 1,5 kg rijpe verse tomaten gebruiken. Blancheer ze, verwijder de schil, verwijder de zaden en snijd ze in stukken. Je krijgt een intensere smaak ragù.
Hoe kan ik de ragù pittiger maken?
Voeg een snufje Calabrische chili poeder toe of een paar stukjes verse chili tijdens het koken. Pas de hoeveelheid aan naar jouw smaak.
