Carbonara is een typisch Italiaans gerecht, bereid met spaghetti, guanciale, eieren en pecorino romano. Het is een rijk en smaakvol gerecht, maar niet altijd geschikt voor iedereen, vooral niet voor kleine kinderen die nog geen guanciale of spek kunnen eten. Gelukkig is er een vegetarische versie van de carbonara die zelfs door de kleintjes kan worden genoten: de courgette carbonara. De courgette carbonara is een voedzaam en compleet gerecht, dat het lichaam voorziet van eiwitten, koolhydraten, vitaminen en mineralen. Het is een uitstekend alternatief voor de klassieke carbonara, dat minstens één keer geprobeerd moet worden. Bovendien is deze courgette carbonara een gerecht zonder gefrituurd voedsel omdat de courgettes worden gebakken in water en azijn of witte wijn en het is ook geschikt voor kleine kinderen die nog geen guanciale of spek kunnen eten. Courgettes zijn namelijk hypoallergeen en gemakkelijk verteerbaar, ook geschikt voor kinderen met spijsverteringsproblemen.
Kook de courgettes in water en azijn of witte wijn tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 356,81 (Kcal)
- Koolhydraten 33,11 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
- Eiwitten 16,70 (g)
- Vet 17,65 (g) waarvan verzadigd 7,79 (g)waarvan onverzadigd 4,33 (g)
- Vezels 2,68 (g)
- Natrium 1.784,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 287 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g pasta (Naar keuze)
- 300 g courgette
- 5 eidooiers
- 100 g pecorino
- 1 snufje zwarte peper
- 2 g grof zout
- q.b. witte wijn (Om de courgettes te bakken)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie (Rauwe)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kleine kom
Stappen
Zet het water op om te koken voor de pasta en ondertussen snijd de courgettes zonder ze te schillen in plakjes of blokjes, naar wens, nadat je ze grondig onder stromend water hebt gewassen.
Bak de courgettes in een anti-aanbakpan met een halve glas witte wijn of water, een theelepel azijn en een snufje zout. Kook op middelhoog vuur tot de courgettes zacht zijn en de vloeistoffen volledig zijn geabsorbeerd. (Zet apart en maak de pan schoon)
Zodra de pasta gaar is, giet deze dan af en meng deze al dente met de gebakken courgettes in een schone pan. Laat een paar minuten sauteren, alleen de tijd om te kruiden. Ondertussen, klop in een kom de eidooiers met de geraspte pecorino en een snufje peper.
Ondertussen, klop in een kom krachtig de eidooiers met de geraspte pecorino en een snufje gemalen zwarte peper. Het mengsel moet droog en kleverig zijn.
Meng de pasta, de courgettes en de saus buiten het vuur, of op de pan met het pastawater dat uit staat voor 3-5 minuten nadat je de pasta hebt afgegoten met een pollepel. Als je geen kakelverse eieren hebt gebruikt, pasteuriseert deze operatie de eieren.
Eenmaal alle ingrediënten gemengd, moet de pasta romig en goed gemengd zijn. Indien nodig, kun je een beetje van het kookwater van de pasta toevoegen om de gewenste romigheid te bereiken.
De courgette carbonara is klaar om van te genieten, nog lekker warm. Voeg naar wens een snufje zwarte peper en geraspte pecorino kaas toe.
Eet smakelijk van DadCook!
Bijpassende wijn:
De courgette carbonara is een romig en smakelijk gerecht, met een goede balans tussen zoetheid en hartigheid. De ideale wijn om te combineren moet in staat zijn om deze smaken te benadrukken zonder ze te overheersen. Een mogelijke optie is een witte wijn met een goede structuur en een beetje zuurgraad, zoals een Orvieto DOC of een Grechetto. Deze wijnen hebben een goede balans tussen zuurgraad en hartigheid, wat helpt om de romige smaak van de courgette carbonara te balanceren. Een andere optie is een lichte rode wijn, met zachte tannines, zoals een Merlot uit Friuli. Deze wijnen hebben een fruitige en bloemige smaak die goed samengaat met de smaak van de courgettes.
Uiteindelijk is de keuze van de wijn die je bij de courgette carbonara serveert afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Als je de voorkeur geeft aan een witte wijn, kun je kiezen voor een wijn met een goede structuur en een beetje zuurgraad. Als je de voorkeur geeft aan een rode wijn, kun je kiezen voor een lichte wijn met zachte tannines.
Hier zijn enkele specifieke wijnsuggesties om te combineren met courgette carbonara:
Witte wijnen: Orvieto DOC, Grechetto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Frascati.
Rode wijnen:
Merlot uit Friuli, Pinot noir, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba.
Natuurlijk is de combinatie van wijn en voedsel een kwestie van persoonlijke smaak. Het is altijd aan te raden om verschillende combinaties uit te proberen om te vinden wat je het lekkerst vindt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ronde courgettes gebruiken voor het maken van courgette carbonara?
Natuurlijk, je kunt ronde courgettes gebruiken voor het maken van courgette carbonara. Ronde courgettes hebben een mildere smaak vergeleken met lange courgettes, dus het is mogelijk dat de courgette carbonara een iets mildere smaak heeft. Desalniettemin zal het recept nog steeds heerlijk en romig zijn. Het belangrijkste is om verse en stevige courgettes te kiezen. Overrijpe courgettes zullen meer waterig zijn en maken de carbonara minder romig.
