Kabeljauw is een veelzijdig ingrediënt met een rijke geschiedenis, geliefd over de hele wereld vanwege zijn unieke smaak en talloze culinaire mogelijkheden. Sinds mijn kindertijd herinner ik me met genegenheid de vele varianten waarmee mijn vader het kookte: gestoofd met tomaat en olijven, gebakken met paprika en aardappelen, of simpelweg gekookt en gekruid met een beetje olijfolie.
Elke keer was het een feest voor de smaakpapillen!
Van de meest traditionele tot de meest innovatieve recepten, deze gedroogde en gezouten vis leent zich voor eenvoudige en snelle bereidingen, maar ook voor verfijnde en verfijnde gerechten. Het stevige en smaakvolle vlees, eenmaal gerehydrateerd, verandert in een blanco doek klaar om de meest uiteenlopende smaken te ontvangen.
Of het nu gestoofd, gebakken, in de oven of geklopt is, kabeljauw veroverde altijd de smaakpapillen met zijn onmiskenbare smaak.
Vandaag presenteren we een klassiek en tijdloos recept:
de geklopte kabeljauw.
Een zachte en fluweelachtige crème, perfect voor voorgerechten, aperitieven of om te serveren bij crostini en polenta.
Een eenvoudig te maken gerecht, maar met een verrassend resultaat.
Voor ons recept hebben we ervoor gekozen om gezouten kabeljauw te gebruiken, een product dat een langere weektijd vereist maar een intensere en authentieke smaak geeft, net als de kabeljauw die mijn moeder gebruikte.
Met een beetje geduld en enkele kleine voorzorgsmaatregelen zullen we een romige en heerlijke geklopte kabeljauw verkrijgen, klaar om onze gasten te verbazen.
- Gestoofde kabeljauw
- Cannoli van witbrood met romige vulling
- Ontdek 10 heerlijke visrecepten, van de grill tot de pan! Snelle en smakelijke ideeën voor elke gelegenheid, perfect voor de zomer. Makkelijk te volgen en boordevol handige tips
- Calamarata met zwaardvis klaar in 20 minuten
- Geroosterde mediterrane inktvis: een lichte en smakelijke visgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 466,28 (Kcal)
- Koolhydraten 0,22 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 54,62 (g)
- Vet 26,21 (g) waarvan verzadigd 2,89 (g)waarvan onverzadigd 21,57 (g)
- Vezels 0,07 (g)
- Natrium 6.199,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g ontzoute kabeljauw
- 500 g zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 blaadjes laurier
- 1 takje fijngehakte peterselie
- 1 snufje fijne zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Planetaria Avilia robot
Stappen
Bereiding van de kabeljauw:
Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om gezouten kabeljauw te gebruiken, die een intensere en authentiekere smaak geeft dan reeds geweekte kabeljauw.Ik kocht een stuk gezouten kabeljauw van ongeveer 1 kg, spoelde het af onder stromend water om het overtollige oppervlakkige zout te verwijderen, en sneed het vervolgens in grote stukken (ongeveer 10-15 cm).
Ik dompelde de stukken onder in een grote kom met koud water en zorgde ervoor dat ze volledig bedekt waren.
Ik plaatste de kom in de koelkast gedurende 3 dagen en verving het water minstens 1-2 keer per dag.
Deze lange weektijd in koud water is essentieel om de kabeljauw te ontzouten en zacht te maken voor het koken.
Koken van de kabeljauw:
Na de 3 dagen weken heb ik de kabeljauw uitgelekt en opnieuw afgespoeld onder stromend water. Vervolgens heb ik de stukken in een grote pan gedaan en ze bedekt met koud water.
Om het kookwater op smaak te brengen, heb ik een teen knoflook in de schil (dat wil zeggen heel en met schil), een laurierblad en een paar korrels zwarte peper toegevoegd.
Ik bracht het water aan de kook op middelhoog vuur, verlaagde vervolgens het vuur en liet de kabeljauw ongeveer 20-30 minuten sudderen, of totdat het mals was.
Om de gaarheid te controleren, prikte ik een stuk kabeljauw met een vork: als het gemakkelijk uit elkaar valt, is het klaar.
Ik liet de kabeljauw uitlekken en volledig afkoelen voordat ik verder ging met de schoonmaak.
Schoonmaken van de kabeljauw:
Eenmaal afgekoeld, heb ik de kabeljauw in kleinere stukjes gescheurd, wat het verwijderen van de graten vergemakkelijkte.Met mijn handen heb ik de grootste en meest zichtbare graten verwijderd. Vervolgens heb ik met behulp van een keukentang ook geduldig de dunne en moeilijk zichtbare graten verwijderd.
Ik controleerde elk stuk kabeljauw zorgvuldig, herhaalde het meerdere keren om er zeker van te zijn dat ik alle graten had verwijderd.
Deze operatie is essentieel om een perfect gladde en fluweelachtige geklopte kabeljauwcrème te krijgen zonder onaangename verrassingen!
Opkloppen van de kabeljauw:
Ik heb de schoongemaakte en gescheurde kabeljauw in de kom van de keukenmachine gedaan. Ik heb de platte klopper gemonteerd, die ideaal is voor kloppen en mengen.Ik startte de keukenmachine op lage snelheid en begon de zonnebloemolie druppelsgewijs toe te voegen, zeer langzaam en constant gieten, net zoals je doet bij het maken van mayonaise.
Ik hield de keukenmachine op lage snelheid, terwijl ik geleidelijk de olie incorporeerde tot een gladde, dikke en schuimige crème was verkregen.
Dit proces duurt ongeveer 10 minuten en vereist wat geduld, maar het eindresultaat is een zachte en fluweelachtige crème. Zodra de gewenste consistentie is bereikt, heb ik de geklopte kabeljauw in een serveerschaal gedaan.
Desgewenst heb ik een vleugje frisheid toegevoegd met een beetje citroensap en gegarneerd met een snufje fijngehakte peterselie.
Presentatie en service:
De geklopte kabeljauw is klaar om te worden genoten! Voor een klassiek en smakelijk voorgerecht heb ik de geklopte kabeljauw geserveerd op crostini van ambachtelijk brood dat in de oven of in een pan werd geroosterd.Een andere heerlijke optie is om het te serveren op warme plakjes polenta, wat een echt interessante combinatie van texturen en temperaturen creëert.
De geklopte kabeljauw is een veelzijdig ingrediënt dat zich leent voor tal van interpretaties: je kunt het gebruiken om vol-au-vent te vullen, creatieve hapjes te maken of als begeleiding bij rauwe groenten in pinzimonio.
ÈHet is ook heerlijk om het simpelweg op geroosterd brood te smeren voor een snelle en smaakvolle snack.
Hier is een sectie gewijd aan conservering, varianten en tips voor je geklopte kabeljauw:
Conservering:
De geklopte kabeljauw kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden, in een luchtdichte container. Het is het beste om het binnen 24 uur na bereiding te consumeren om van zijn versheid en romigheid te genieten.
Als je het langer wilt bewaren, kun je de geklopte kabeljauw in kleine porties invriezen. Houd er rekening mee dat de textuur na het ontdooien enigszins kan veranderen.
Varianten:
Geklopte kabeljauw met aardappelen: Voeg 2-3 gekookte en geprakte aardappelen toe aan de kabeljauw tijdens het opkloppen voor een mildere en romigere versie.
Geklopte kabeljauw met melk: Voeg een beetje warme melk toe tijdens het opkloppen om een zachtere en lichtere textuur te verkrijgen.
Geklopte kabeljauw op smaak gebracht: Voeg verse kruiden toe, zoals peterselie, bieslook of tijm voor een extra smaak. Je kunt ook een snufje chilipeper toevoegen voor een pittige toets.
Geklopte kabeljauw met olijven: Voeg fijngehakte ontpitte Taggiasca-olijven toe voor een sterkere en mediterrane smaak.
Tips:
Voor een optimaal resultaat, gebruik olie van goede kwaliteit met een delicate smaak.
Proef de geklopte kabeljauw tijdens de bereiding en pas het zout en de peper naar smaak aan.
Als de kabeljauwcrème te dik is, kun je wat kookwater van de kabeljauw toevoegen om het vloeibaarder te maken.
Serveer de geklopte kabeljauw op geroosterd brood, warme polentaplakken of als begeleiding bij rauwe groenten.
Voor een elegantere presentatie, versier de schotel met wat verse peterselieblaadjes of een snufje zoete paprika.
Ik hoop dat deze tips je helpen om perfecte geklopte kabeljauw te bereiden en om nieuwe varianten te verkennen! 😊
Wijn om te combineren met geklopte kabeljauw:
Hier zijn 5 wijnen die goed passen bij geklopte kabeljauw, met een speciale nadruk op Italiaanse wijnen:
Vermentino di Sardegna DOC:
Een frisse en zoute witte wijn, met noten van witte bloemen en wit vruchtvlees. De mineraliteit en zuurgraad ervan balanceren de vettigheid van de geklopte kabeljauw, wat zorgt voor een harmonieuze combinatie.
Soave Classico DOC:
Een delicate en geurige wijn uit Veneto, met tonen van amandel, perzik en veldbloemen. De lichte structuur en frisheid passen goed bij de delicatesse van de geklopte kabeljauw.
Pinot Grigio delle Venezie DOC:
Een veelzijdige en fruitige wijn, met tonen van groene appel, peer en citrusvruchten. De zuurgraad en lichte body maken het een uitstekende combinatie voor de geklopte kabeljauw, vooral als deze op geroosterd brood wordt geserveerd.
Franciacorta Brut DOCG:
Als je liever bubbels hebt, zorgt een Franciacorta Brut met zijn frisheid en fijne pareling ervoor dat het gehemelte gereinigd wordt van de vettigheid van de geklopte kabeljauw, waardoor de smaak ervan wordt versterkt.
Prosecco DOC:
Een goedkopere optie dan Franciacorta, de Prosecco DOC, met zijn levendigheid en fruitige aroma’s, is een uitstekende keuze om de geklopte kabeljauw op een informele en gezellige manier te begeleiden.
Tips:
Serveer de witte wijnen goed gekoeld, rond de 8-10°C.
Als de geklopte kabeljauw op smaak is gebracht met knoflook of chilipeper, kies dan een wijn met een goede structuur en aromatische intensiteit.
Als de geklopte kabeljauw geserveerd wordt met polenta, kun je kiezen voor een lichte rode wijn, zoals een Pinot Nero uit Trentino.
Proost! 🥂
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen kabeljauw en stokvis?
Kabeljauw en stokvis zijn beide geconserveerde kabeljauw, maar met verschillende methoden. Kabeljauw wordt gezouten bewaard, terwijl stokvis in de open lucht wordt gedroogd. Voor geklopte kabeljauw kunnen beide worden gebruikt, maar stokvis, omdat het magerder is, zal een compactere textuur geven.
Hoe lang moet gezouten kabeljauw worden geweekt?
De weektijd van gezouten kabeljauw hangt af van de dikte van de stukken, maar over het algemeen duurt het 2-3 dagen, waarbij het water 2-3 keer per dag moet worden ververst. Het is belangrijk om de kabeljauw tijdens het weken in de koelkast te houden.
Hoe weet je of de kabeljauw gaar is?
De kabeljauw is gaar wanneer het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Om het te controleren, prik je een stuk met een vork: als het zonder weerstand uit elkaar valt, is het klaar.
Welke olie is het beste voor geklopte kabeljauw?
Traditioneel wordt olijfolie van eerste persing met een delicate smaak gebruikt, die de smaak van de kabeljauw niet overstemt. Echter, zoals in je recept, kan ook zonnebloemolie worden gebruikt, die een neutralere smaak heeft.
Waarmee kan ik geklopte kabeljauw serveren?
Geklopte kabeljauw is heerlijk gesmeerd op geroosterd brood, op warme polentaplakken of als begeleiding bij rauwe groenten in pinzimonio. Je kunt het ook gebruiken om vol-au-vent of hapjes te vullen.
