Het eeuwoude ei. Een naam die mysterie oproept, misschien een vleugje angst, maar vooral een diepe nieuwsgierigheid. Laat je niet misleiden door het ongebruikelijke uiterlijk en de raadselachtige naam: dit oude Chinese gerecht is een ware culinaire reis naar het hart van een eeuwenoude traditie.
Bijna per ongeluk ontstaan, volgens de legende, door de ontdekking van eieren bewaard in ongebluste kalk tijdens de Ming-dynastie, is het eeuwoude ei het resultaat van een fermentatieproces dat meerdere weken, zo niet maanden duurt.
Ondergedompeld in een mengsel van klei, as, zout, kalk en rijstschillen, ondergaan de eieren een verrassende transformatie: de dooier wordt donkergroen, bijna zwart, met een romige textuur, terwijl het eiwit amberkleurig en gelatineachtig wordt, met een onverwacht delicate smaak.
Maar waarom een “gefermenteerd” ei eten?
In de Chinese cultuur wordt het eeuwoude ei beschouwd als een delicatesse, gewaardeerd om zijn unieke en complexe smaak, rijk aan umami. Bovendien worden er gezondheidsvoordelen aan toegeschreven, zoals het vermogen om het lichaam te verfrissen en de spijsvertering te verbeteren.
Bereid je voor om vooroordelen achter je te laten en je onder te dompelen in een unieke zintuiglijke ervaring, op ontdekking naar smaken en texturen die je rechtstreeks naar het hart van de Chinese gastronomie brengen.
- Gourmet spaghetti met zeevruchten: snel klaar met hoogwaardige bevroren zeevruchtenmix
- Moordenaar's spaghetti: hoe maak je ze knapperig en perfect
- Calabrische stroncatura met ansjovis
- Krokante Joodse artisjokken: 5 geheimen voor een perfecte frituur
- Gegrilde enoki: de vegan "steak" die je niet verwacht
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Oudejaarsavond
Ingrediënten
- 4 Eeuwoude eieren ((Eend))
- 1 bosje koriander
- 2 hete chilipeper
- naar smaak sojasaus
Gereedschap
- 1 Snijplank
Stappen
Voordat je begint, haal je wat eeuwoude eieren. Je kunt ze vinden in gespecialiseerde Aziatische winkels, sommige goed gesorteerde supermarkten of online. Zorg ervoor dat je eieren kiest met een intacte schil zonder barsten. Zodra je je eeuwoude eieren hebt, is het tijd om ze voor te bereiden. Pel ze voorzichtig, net zoals je een hardgekookt ei zou pellen. Je zult meteen merken dat de schil gemakkelijk loskomt, waardoor het donkere en gelatineachtige eiwit zichtbaar wordt. Spoel de eieren af onder stromend water om eventuele resten van klei of as te verwijderen. Snijd nu met een scherp mes elk ei in partjes, alsof je een taart snijdt. Op deze manier is het gemakkelijker om ze te serveren en te genieten.
Nu de eeuwoude eieren klaar zijn, is het tijd om de borden samen te stellen. Neem vier bordjes en verdeel de eierpartjes gelijkmatig. Voeg een vleugje frisheid en kleur toe met versgehakte koriander. Bestrooi met fijngehakte hete chilipeper – de pittige smaak past perfect bij de intense en aparte smaak van het eeuwoude ei. Ten slotte, besprenkel met een beetje sojasaus, wat de smaken van deze Chinese delicatesse nog verder zal versterken. Laat de eieren ongeveer tien minuten marineren voordat je ze serveert. Hierdoor kunnen de smaken perfect samenkomen, waardoor een unieke smaakharmonie ontstaat. En om het gerecht nog aantrekkelijker te maken, kun je garneren met een paar blaadjes verse koriander.
Na de tien minuten marineren zijn de eeuwoude eieren klaar om te worden geproefd! Serveer ze als een smakelijk voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreider gerecht. Voor een authentieke ervaring gebruik je Chinese eetstokjes om elk stukje te proeven. De gelatineachtige textuur van het eiwit en de romigheid van de dooier passen perfect bij de frisse smaak van koriander, de pittige touch van chilipeper en de hartigheid van sojasaus. Het eeuwoude ei is een explosie van smaken en texturen die je bij de eerste hap zal veroveren. Smakelijk eten! 🥢
Hier zijn enkele tips voor het bewaren van het eeuwoude ei en een paar variaties op het thema om je recept nog interessanter te maken:
Bewaring:
In de koelkast:
Het eeuwoude ei blijft enkele weken, zelfs maanden, goed in de koelkast als de schil intact is. Na het pellen is het het beste om het binnen een paar dagen te consumeren.
Bewaren van de dooier:
Als je alleen de dooier over hebt, kun je deze bewaren in een luchtdichte container bedekt met een beetje olie. Op deze manier blijft het een paar dagen goed in de koelkast. *
Niet invriezen:
Het eeuwoude ei vriest niet goed in, omdat de textuur van het eiwit en de dooier zou veranderen.
Variaties:
Eeuwoud met gember:
Een klassieke Chinese combinatie is het serveren van eeuwoude ei met dunne plakjes verse ingelegde gember. De gember voegt een pittige en verfrissende noot toe die de intense smaak van het ei in balans brengt.
Tofusalade met eeuwoud:
Verkruimel het eeuwoude ei en voeg het toe aan een salade met verse tofu, op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie en rijstazijn.
Een lichte en smakelijke schotel, perfect voor een zomerlunch.
Congee met eeuwoud: Congee is een soort rijstpudding typisch voor de Chinese keuken.
Toevoegen van het eeuwoude ei aan congee is een manier om dit eenvoudige gerecht te verrijken met een extra smaaklaag.
Gebakken eeuwoude ei:
Voor een smakelijkere variant kun je het eeuwoude ei in plakjes snijden en in de pan bakken met een beetje olie. Het bakken maakt het eiwit krokant en de dooier nog romiger.
Extra tips:
Experimenteer met verschillende soorten chilipeper om je favoriet te vinden.
Als je niet van koriander houdt, kun je het vervangen door peterselie of bieslook.
Voor een elegantere presentatie, serveer het eeuwoude ei op een bed van gemengde salade
Ik hoop dat deze tips en variaties je helpen om het eeuwoude ei op de best mogelijke manier te experimenteren en ervan te genieten!
Wijn om te combineren met het eeuwoude ei:
Het eeuwoude ei, met zijn complexe smaak en bijzondere textuur, kan ook interessante mogelijkheden bieden voor het combineren met rode wijnen.
Voor het begeleiden van het eeuwoude ei is de ideale keuze aromatische witte wijnen zoals Gewürztraminer of Riesling, die in staat zijn de intense en licht zwavelachtige smaak te balanceren met hun fruitige en kruidige tonen.
Als alternatief kan een droge rosé met een goede zuurgraad, zoals een Cerasuolo d’Abruzzo, een uitstekende oplossing zijn om het gehemelte te reinigen.
Als men de voorkeur geeft aan een rode wijn, kan een jonge Pinot Noir, licht gekoeld geserveerd, met zijn delicate karakter en aardse tonen de smaak van het ei niet overstemmen.
Voor liefhebbers van meer gestructureerde wijnen kan een Beaujolais Villages, met zijn frisheid en fruitige aroma’s, een interessante en onverwachte combinatie zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is precies een eeuwoud ei?
Het eeuwoude ei, ook wel “pidan” genoemd in het Chinees, is een traditioneel Chinees voedingsmiddel dat wordt verkregen door een conserveringsproces waarbij eieren (meestal eend, maar soms ook kip of kwartel) worden gefermenteerd in een mengsel van klei, as, zout, kalk en rijstschillen gedurende meerdere weken of maanden. Dit proces geeft het ei een uniek uiterlijk en smaak.
Waarom noemen ze het “eeuwoud ei” als het niet honderd jaar wordt bewaard?
De naam “eeuwoud ei” komt waarschijnlijk doordat het conserveringsproces lang kan duren, ook al is het niet echt een eeuw. Bovendien kan het donkere en “oude” uiterlijk van het ei hebben bijgedragen aan deze suggestieve naam.
Hoe smaakt een eeuwoud ei?
De smaak van het eeuwoude ei is complex en moeilijk te beschrijven. Het eiwit heeft een gelatineachtige textuur en een licht zoute smaak, terwijl de dooier romig is en intense umami-tonen heeft, met hints van gerijpte kaas en een licht zwavelachtige nasmaak.
Hoe eet je een eeuwoud ei?
Het eeuwoude ei kan op zichzelf worden gegeten als een voorgerecht, of gebruikt worden in verschillende recepten. Het wordt vaak in partjes gesneden en op smaak gebracht met sojasaus, gember, azijn of chilipeper. Het kan worden toegevoegd aan salades, soepen, congee (rijstepap) of noedelgerechten.
Is het eeuwoude ei schadelijk?
Het eeuwoude ei, mits correct geproduceerd, is veilig om te consumeren. Het is echter belangrijk om het bij betrouwbare bronnen te kopen en de integriteit van de schil te controleren. Overmatig gebruik van eeuwoude eieren wordt afgeraden vanwege het hoge natriumgehalte.
Zijn er contra-indicaties voor het consumeren van eeuwoude eieren?
In het algemeen wordt het eeuwoude ei goed verdragen. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor de smaak of textuur ervan. Het wordt ook afgeraden voor mensen met hoge bloeddruk of nierproblemen vanwege het hoge natriumgehalte.
Is het eeuwoude ei van kip of eend?
Traditioneel wordt het eeuwoude ei bereid met eendeneieren, hoewel soms ook kippeneieren of kwarteleitjes worden gebruikt. Eendeneieren worden geprefereerd vanwege hun grotere formaat en sterkere schil, die het conserveringsproces beter doorstaat.
