Fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc is een traditioneel Italiaans gerecht bereid ter gelegenheid van Allerheiligen op 1 november. Dit gerecht bevat kleine salami’s zoals “verzini” of varkensworstjes, samen gekookt met oogbonen. Meestal worden ze langzaam gekookt om een rijke en smakelijke smaak te verkrijgen. Het is een traditioneel en smakelijk gerecht, vaak bereid in sommige Italiaanse regio’s tijdens dit feest, met bijzondere nadruk in de provincie Cremona, gelegen in Noord-Italië. De soep is bereid met bonen die lijken op een oog, bekend als oogbonen, en varkenszwoerd, wat een rijke en smakelijke smaak aan het gerecht toevoegt. Over het algemeen worden de bonen gekookt met varkenszwoerd samen met ingrediënten zoals ui, selderij, wortels, tomaten en een selectie van specerijen voordat de kleine salami’s zoals “verzini” worden toegevoegd. Het resultaat is een heerlijke soep, dik en vol van smaak, ideaal om warm te serveren, vooral in de koudere maanden, wat een klassieker van de Italiaanse keuken vertegenwoordigt.”
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 401,72 (Kcal)
- Koolhydraten 10,82 (g) waarvan suikers 2,77 (g)
- Eiwitten 27,79 (g)
- Vet 27,09 (g) waarvan verzadigd 8,95 (g)waarvan onverzadigd 17,66 (g)
- Vezels 2,67 (g)
- Natrium 1.167,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 6 verzini
- 200 g oogbonen
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 g varkenszwoerd
- 150 g gerookt spek
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 g zout
- 1 stengel selderij
- 2 wortels
- 1 ui
- 2 blaadjes laurier
- Enkele jeneverbessen
- enkele zwarte peperkorrels
- 4 bessen jeneverbes
- Enkele bes kruidnagels
- 1.5 l water
Gereedschappen
- 1 Aardewerkpot Colì Maioliche en Terrecotte sinds 1650
Stappen
Allereerst, om de Fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc te bereiden, moeten we de oogbonen noodzakelijkerwijs koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb ze 8 uur geweekt voordat ik ze in overvloedig water kookte, met toevoeging van selderij, laurier en een hele knoflookteen.
Terwijl we de oogbonen koken, heb ik de verzini salami’s apart 30 minuten laten koken, omdat ook zij een vrij lange kooktijd vereisen. Op deze manier kan ik de salami’s verder koken samen met de bonen wanneer ik doorga met het werkelijke recept.
Hetzelfde geldt voor het varkenszwoerd, want ongeacht hoe we het in de keuken willen gebruiken, is het noodzakelijk om het lang te laten koken om het zacht en eetbaar te maken. Indien mogelijk, is het nog beter om dit de dag ervoor te doen.
Intussen, terwijl ik wacht tot de peulvruchten, het zwoerd en de salami’s klaar zijn voor het koken, maak ik van de gelegenheid gebruik om het gerookte spek en de groenten te snijden die we zullen gebruiken in het recept van de fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc.
Ik begin de soffritto met extra vergine olijfolie, gerookt spek, selderij, wortel, ui, een teentje knoflook, jeneverbessen, zwarte peperkorrels en de groenten die we zojuist hebben voorbereid. Zodra het spek en de groenten beginnen te verkleuren, voegen we het reeds gekookte zwoerd toe.
Na het toevoegen van het glas rode wijn, is het belangrijk om het spek met de andere ingrediënten goed te laten smaken. Zorg ervoor dat je goed roert en doorgaat met koken totdat de rode wijn is ingekookt en alles een heerlijke consistentie heeft bereikt.
Vervolgens kunnen we de oogbonen toevoegen samen met de bouillon die overvloedig door de peulvruchten is vrijgegeven, omdat we binnenkort de verzini salami’s zullen toevoegen.
Nu, na het toevoegen van de peulvruchten aan de rest van de ingrediënten, voeg ook de verzini salami’s toe en laat stoven met het deksel op laag vuur gedurende minstens 40 minuten of totdat het sausje van de soep is ingedikt tot de gewenste dikte, afhankelijk van onze persoonlijke smaak, als we een meer of minder vloeibaar gerecht willen serveren.
Eindelijk zijn de ‘fasulin de l’ucc’ met de ‘cuteghe’ en de salamì dai mortc klaar, en we laten ze ongeveer tien minuten rusten voordat we ze heet serveren met voldoende saus om van elke hap te genieten en de laatste broodkorst mee op te deppen.”
Eet smakelijk van DadCook!
Curiositeiten
Het recept van de “Fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc” heeft Italiaanse wortels en is vooral typisch voor sommige regio’s in Noord-Italië. Traditionele recepten kunnen echter variëren van regio tot regio en van familie tot familie, wat personalisaties naar wens mogelijk maakt door het wijzigen of verwijderen van bepaalde ingrediënten om het gewenste resultaat te bereiken.
Het recept van de “Fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc” heeft Italiaanse wortels en is vooral typisch voor sommige regio’s in Noord-Italië. Traditionele recepten kunnen echter variëren van regio tot regio en van familie tot familie, wat personalisaties naar wens mogelijk maakt door het wijzigen of verwijderen van bepaalde ingrediënten om het gewenste resultaat te bereiken.
Het recept van de “Fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc” heeft Italiaanse wortels en is vooral typisch voor sommige regio’s in Noord-Italië. Traditionele recepten kunnen echter variëren van regio tot regio en van familie tot familie, wat personalisaties naar wens mogelijk maakt door het wijzigen of verwijderen van bepaalde ingrediënten om het gewenste resultaat te bereiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Behoort het recept van ‘Fasulin de l’ucc met de cuteghe en de salamì dai mortc’ tot de Lombardische culinaire traditie?
Ja, in het Milanese recept worden de kleine salami’s samen met de oogbonen en het zwoerd gekookt, zonder toevoeging van spek.
Ja, in het Milanese recept worden de kleine salami’s samen met de oogbonen en het zwoerd gekookt, zonder toevoeging van spek.
Zijn er varianten van het recept die de verzini salami’s niet bevatten, aangepast voor regio’s waar deze moeilijk te vinden zijn?
Je kunt lokale worstjes van je regio kiezen of het oorspronkelijke recept van de provincie Cremona nabootsen, met name de gemeente Pizzighettone, waarin het gebruik van oogbonen met het zwoerd, selderij, wortel en ui wordt voorgeschreven.
