Gestoofde fazant: een traditioneel gerecht voor Kerstmis.

Kerstmis is een feest vol culinaire tradities, en elke regio heeft zijn typische gerechten. In Lombardije is een van de meest gewaardeerde gerechten de gestoofde fazant, een smaakvol en voedzaam gerecht dat perfect geschikt is voor een feestelijke lunch.

De fazant is een vogel met een delicate smaak en mager vlees, die goed past bij verschillende bereidingen. In stoofvorm wordt hij langzaam gekookt met groenten, wijn en aroma’s, tot een mals vlees en een rijke smaakvolle saus is verkregen.

De Taggiasca-olijven en pijnboompitten voegen een mediterraan tintje toe aan het gerecht, terwijl de geroosterde aardappelen het een compleet en bevredigend gerecht maken.

Gestoofde fazant is een gerecht dat van tevoren kan worden bereid, waardoor het ideaal is voor de kerstperiode, wanneer men vaak druk is met voorbereidingen.

Als je een traditioneel Lombardisch gerecht wilt proberen, is de gestoofde fazant een uitstekende keuze.

Het is een gerecht dat iedereen, jong en oud, zal bevallen en dat je de kerstsfeer laat voelen.

Fazant in stukken gestoofd recept smakelijk met Taggiasca-olijven en pijnboompitten!

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 10 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Stomen, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis

545,48 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 545,48 (Kcal)
Koolhydraten 32,83 (g) waarvan suikers 4,53 (g)
Eiwitten 46,12 (g)
Vet 27,76 (g) waarvan verzadigd 4,25 (g)waarvan onverzadigd 19,28 (g)
Vezels 8,51 (g)
Natrium 512,73 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 380 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1 fazant
500 g aardappel
150 g Taggiasca-olijven (Ontpit)
100 g pijnboompitten
Half glas droge witte wijn
1 glas kippenbouillon
1 eetlepel extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook
2 blaadjes laurier
1 takje rozemarijn
1 bosje salie
voldoende maïzena
1 snufje zwarte peper
1 snufje zout

Gereedschappen

1 Kasserol Lagostina
1 Snijplank
1 Mes

Stappen

Begin de bereiding van de fazant door hem in stukken te snijden.
Gebruik een scherp mes om de dijen, vleugels, borst en borstbeen te verdelen. De nek, rijk aan smaak, kan worden gebruikt om de bouillon of de gestoofde fazant zelf op smaak te brengen.
De poten zijn daarentegen perfect om een lichte en aromatische bouillon te bereiden. Vergeet niet het hoofd te verwijderen voordat je verder gaat.
Als de fazant in stukken is gesneden, reinig hem zorgvuldig en verwijder eventuele veerresten of ingewanden.
Als je restjes veren opmerkt, kun je ze verwijderen door de fazant te flamberen met een keukenaansteker of met de vlam van het fornuis, waarbij je ervoor zorgt dat het vlees niet verbrandt.
Tot slot, droog het af met keukenpapier.
Neem een ruime antiaanbakpan en zet deze op middelhoog vuur.
Giet een royale scheut extra vergine olijfolie en voeg twee hele teentjes knoflook toe, laat ze in hun schil om ze later gemakkelijk te kunnen verwijderen.
Als de olie heet is en de knoflook begint te sissen, leg je de stukken fazant voorzichtig in de pan. Laat ze goed aan alle kanten bruin bakken totdat ze goudkleurig en licht krokant zijn.
Deze stap is essentieel om de sappen van het vlees te verzegelen en de fazant zacht en smakelijk te houden tijdens het stoven.
Zodra de fazant goed gebraden is aan alle kanten, waardoor je keuken een uitnodigende geur krijgt, is het tijd om de kruiden toe te voegen.
Neem het eerder voorbereide kruidenbosje, met de rozemarijn en salie samen gebonden, en plaats het voorzichtig in de pan.
Laat de aromatische kruiden een paar momenten in de hete olie trekken, zodat hun essentiële oliën vrijkomen.
Op dit punt, blus je af met een royale glas witte wijn, waarbij je het vuur iets hoger zet.
Luister naar het aangename gesis en laat de alcohol volledig verdampen, zodat alleen de intense geur van de wijn overblijft.

Voeg ten slotte de ontpitte Taggiasca-olijven en de pijnboompitten toe, en verdeel ze gelijkmatig in de pan. Roer voorzichtig om de smaken te mengen en bereid je voor op de volgende stap!
De bedwelmende geur van de kruiden en de wijn die zich vermengt met het aroma van de olijven en de pijnboompitten zal je helemaal inpakken, een teken dat het tijd is om de bouillon toe te voegen.
Giet voorzichtig de hete kippenbouillon in de pan, tot de fazant volledig ondergedompeld is. Zorg ervoor dat de vloeistof goed heet is, zodat de gaartijd niet wordt onderbroken.
Nu, zet het vuur zo laag mogelijk, dek de pan af met een deksel en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 30 minuten.
Deze langzame kooktijd op lage temperatuur zorgt ervoor dat de fazant mals en sappig wordt, terwijl de bouillon indikt, de smaken concentreert en een dikke en smaakvolle saus creëert.

Terwijl de fazant op laag vuur kookt, richt je je op het bereiden van het bijgerecht.
Was en schil de aardappelen, snijd ze in partjes en breng ze op smaak met olie, zout en rozemarijn. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze op 220 graden in de heteluchtoven gedurende 20 minuten.
Na deze tijd, zet je de grillmodus aan en bak je nog 10 minuten verder, totdat de aardappelen goudbruin en krokant zijn.
We zijn er bijna! De fazant is nu mals en de geur die door het huis waart is niet minder dan heerlijk. Maar voordat je het vuur uitzet en dit meesterwerk op tafel zet, is er nog een laatste meesterlijke hand om het gerecht echt onweerstaanbaar te maken.

Ongeveer 5 minuten voordat je het gas uitzet, neem een klein glas en los een theelepel maïzena op in een scheut koud water, goed roerend om klontjes te voorkomen. Giet dit langzaam in de pan met de fazant, voorzichtig roerend om het gelijkmatig in de saus te verdelen.

De maïzena, met zijn magie, zal de kooksaus indikken, waardoor deze fluweelachtig en omhullend wordt. Je zult zien dat de fazant zich zal omhullen in een heerlijke room, klaar om met brood of met de geroosterde aardappelen gedoopt te worden.

Proef de saus en voeg indien nodig zout toe. Zet het vuur uit en laat de gestoofde fazant een paar minuten rusten, zodat de smaken nog beter samensmelten.
En daar heb je het!
Je gestoofde fazant met Taggiasca-olijven en pijnboompitten is klaar om de smaakpapillen van je gasten te veroveren.
Serveer het goed warm, vergezeld van de krokante geroosterde aardappelen en een goed glas rode wijn. Smakelijk eten! 🍷😋

Hier zijn enkele tips, notities en suggesties voor het bewaren van je gestoofde fazant met Taggiasca-olijven en pijnboompitten:

Tips:

Marineren: Voor een intensere smaak kun je de fazant enkele uren in de koelkast marineren met witte wijn, kruiden en knoflook.

Bouillon:

Gebruik zelfgemaakte kippenbouillon voor een nog smaakvoller resultaat. Als alternatief kun je een groentebouillon van goede kwaliteit gebruiken.

Aardappelen:

Je kunt het bijgerecht naar wens variëren. Naast geroosterde aardappelen past de gestoofde fazant ook goed bij aardappelpuree, polenta of seizoensgroenten.

Wijn:

Kies een droge en geurige witte wijn, zoals een Vermentino of een Sauvignon Blanc.

Olijven:

Als je geen Taggiasca-olijven hebt, kun je andere soorten ontpitte olijven gebruiken, zoals groene olijven of zwarte olijven.

Pijnboompitten:

Voor een knapperige toets, rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie voordat je ze aan het gerecht toevoegt.

Kruiden:

Je kunt het kruidenbosje naar wens personaliseren met andere kruiden, zoals tijm, laurier of marjolein.

Notities:

De kooktijd van de fazant kan variëren afhankelijk van de grootte van de stukken en het type pan dat wordt gebruikt.

Proef de saus voor het serveren en voeg zout en peper naar smaak toe.

Als de saus te vloeibaar is, kun je nog wat maïzena opgelost in koud water toevoegen.

Als je een mildere smaak verkiest, kun je de knoflook weglaten of slechts één teen gebruiken.

Bewaring:

De gestoofde fazant kan in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen.

Om restjes op te warmen, kun je de magnetron of de traditionele oven gebruiken, waarbij je indien nodig wat warme bouillon toevoegt.

Het wordt afgeraden om de gestoofde fazant in te vriezen, omdat het vlees zijn textuur kan verliezen en de saus zou kunnen scheiden.

Ik hoop dat deze tips nuttig zijn voor je! 😊

Wijn om te combineren met je Fazant in stukken gestoofd met Taggiasca-olijven en pijnboompitten:

Je Fazant in stukken gestoofd met Taggiasca-olijven en pijnboompitten verdient een passende combinatie! Hier zijn 5 wijnen die zijn smaken zullen versterken:

Rossese di Dolceacqua: een geurige rode uit Ligurië met een goede structuur, met tonen van rood fruit en kruiden die perfect samengaan met de fazant en de Taggiasca-olijven.

Schiava (Vernatsch): een lichte en fruitige rode wijn uit Zuid-Tirol, met een aangename zuurgraad die de rijkdom van het gerecht in balans brengt.

Cirò Rosso Classico: een karaktervolle wijn uit Calabrië, met zachte tannines en tonen van bosvruchten die harmoniëren met het vlees en de olijven.

Valpolicella Ripasso: een middelzware rode wijn uit Veneto, met aroma’s van kersen en kruiden, ideaal om de fazant en zijn aromatische accenten te begeleiden.

Orvieto Classico: als je de voorkeur geeft aan wit, zal deze uit Umbrië je verrassen.

Droog en mineraal, met tonen van witte bloemen en geel vruchtvlees, zal het het gerecht frisheid geven.

Proost en smakelijk eten! 🥂

FAQ (Vragen en Antwoorden)

Fazant: veelgestelde vragen en antwoorden.

Hier zijn de antwoorden op de meest gestelde vragen over deze smakelijke vogel:

Wat is de fazant? De fazant is een gedomesticeerde vogel die lijkt op de kip, maar met donkerder en smaakvoller vlees. Oorspronkelijk afkomstig uit Afrika, wordt hij gewaardeerd om zijn delicate en licht wilde smaak.
Hoe smaakt de fazant?
De smaak van de fazant is uniek, halverwege tussen kip en fazant. Het heeft een delicate smaak, licht wild en met een nootachtige toon.
Wat zijn de voedingswaarden van de fazant?
De fazant is een mager vlees en rijk aan eiwitten, met een laag vetgehalte. Het is ook een goede bron van B-vitamines en mineralen zoals ijzer en zink.
Hoe maak je de fazant schoon?
Om de fazant schoon te maken, begin je met het verwijderen van eventuele resterende veren. Je kunt hem snel flamberen om de kleinste veertjes te verbranden. Vervolgens verwijder je de ingewanden en spoel je hem grondig af onder koud stromend water. Droog hem goed af met keukenpapier voordat je hem kookt.
Hoe snijd je de fazant?
Je kunt de fazant in zijn geheel koken of in stukken snijden. Om hem in stukken te snijden, verdeel je de dijen van de bovenbenen, de vleugels van het lichaam en scheid je de borst. De nek en poten kunnen worden gebruikt om een bouillon te maken.
Hoe kook je de fazant?
De fazant leent zich voor verschillende kookmethodes: gebraden, gestoofd, in de oven, gevuld. Hij kan in zijn geheel of in stukken worden gekookt, afhankelijk van het recept en de voorkeuren.
Hoe lang duurt het om fazant te koken?
De kooktijd varieert afhankelijk van de kookmethode en de grootte van de fazant. Over het algemeen duurt het ongeveer 1,5 uur om een hele fazant in de oven te bereiden op 180°C. Voor fazant in stukken gestoofd, ongeveer 40-50 minuten op laag vuur.
Hoe bewaar je de fazant?
De rauwe fazant kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. De gekookte fazant kan 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container worden bewaard. Het is ook mogelijk om de rauwe of gekookte fazant in te vriezen.
Wat zijn de ideale bijgerechten voor fazant?
Fazant past goed bij verschillende bijgerechten, zoals geroosterde aardappelen, aardappelpuree, polenta, seizoensgroenten (zoals broccoli, wortels, spinazie) en salade.
Is fazant een typisch gerecht voor Kerstmis?
Ja, in sommige Italiaanse regio’s, zoals Lombardije, is fazant een traditioneel kerstgerecht.
Waar koop je fazant? Fazant kan bij de slager worden gekocht, in alle supermarkten, zowel heel als al in stukken gesneden.