Hallo allemaal! Vandaag laat ik jullie zien hoe je een T-bone van Beierse Simmenthal direct op je fornuis kunt koken.
Voor degenen die het niet weten, de T-bone is een gewaardeerd stuk vlees dat de ossenhaas en het lendestuk omvat, gescheiden door het T-vormige bot.
De Beierse Simmenthal is een runderras afkomstig uit Duitsland, bekend om zijn mals en smaakvol vlees.
Het kan een uitdaging lijken om zo’n dikke steak op het fornuis te koken, maar ik verzeker je dat het gemakkelijker is dan je denkt. Met de juiste techniek krijg je een perfecte bereiding, met een knapperige korst aan de buitenkant en een zachte, sappige kern aan de binnenkant.
En ik zal je meer vertellen: sinds ik deze methode heb geleerd, komen mijn vrienden onverwachts bij mij thuis met vlees in de hand, klaar voor een geïmproviseerde “steakavond”!
Dus, als je ook je vrienden (en je smaakpapillen!) wilt verrassen, lees dan het recept tot het einde en bekijk de video om te ontdekken hoe je de T-bone van Beierse Simmenthal op je fornuis kunt bereiden!
- Tomahawk Steak: Ontdek het Geheim voor een Perfecte Bereiding
- Spaghetti all' assassina: krokant en perfect bereiden
- Paddenstoelen en Aardappelen in de Pan: Eenvoudig en Snel Recept met ui en rozemarijn
- Recept voor 'mpacchiuse' aardappelen met ui: eenvoudig en smaakvol
- De 10 Lekkerste en Eenvoudige Recepten voor de Winter: Voorgerechten, Hoofdgerechten en Bijgerechten om je vingers bij af te likken!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Gasbarbecue
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 921,85 (Kcal)
- Koolhydraten 0,00 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 99,94 (g)
- Vet 54,97 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 1.778,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 700 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.3 kg rundvlees steak (T-Bone Beierse Simmenthal)
- q.b. Maldon zout
Gereedschappen
- 1 Ijzeren pan Lionnese
Stappen
Voorbereiding van het vlees:
Haal de steak uit de vacuümverpakking, indien aanwezig, en dep deze zorgvuldig droog met keukenpapier.
Deze stap is cruciaal om het oppervlak van het vlees droog te maken en de Maillard-reactie tijdens het koken te bevorderen, wat je steak een knapperige en smaakvolle korst zal geven.
Nadat je het hebt gedept, laat het op kamertemperatuur rusten gedurende minstens een uur voordat je het kookt.
Dit zorgt ervoor dat het vlees een gelijkmatige temperatuur bereikt en gelijkmatiger kookt.
Koken in de pan:
Verwarm een ijzeren of gietijzeren pan met dikke bodem op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Het materiaal van de pan is cruciaal voor het succes van de bereiding, omdat ijzer en gietijzer de warmte gelijkmatig verdelen en lang vasthouden.
Begin de bereiding door de steak rechtop te zetten, rustend op het bot, gedurende ongeveer 4 minuten. Dit helpt om het midden van het vlees op te warmen.
Na 4 minuten leg je de steak op één kant en bak je het 2-3 minuten, daarna bak je het 2-3 minuten aan de vetkant en tenslotte aan de andere twee kanten.
Deze stap is bedoeld om het vlees te dichtschroeien en de Maillard-reactie te creëren, die goudbruine en smakelijke korst die we allemaal lekker vinden.
Kook de steak nu 4 minuten aan één kant, zonder deze te bewegen, en dan nog 4 minuten aan de andere kant. Deze timing is indicatief voor een “blue” bereiding, oftewel vóór de rare bereiding.
Dit type bereiding is de favoriet van echte carnivoren die willen genieten van de volledige smaak en sappigheid van het vlees. Voor een perfecte bereiding raad ik aan om een vleesthermometer te gebruiken.
De kerntemperatuur voor een “blue” bereiding moet rond de 48-50°C zijn.
Als je een andere bereiding verkiest, pas de tijden dan aan naar jouw voorkeur.
Bereidingstijd van het vlees:
Blue 48°/50°
Rare 51°/52°
Medium 54°/55°
Medium well 56°/59°
Well done 60°/68°
Rust:
Als de steak gaar is, haal je hem uit de pan en laat je hem rusten, afgedekt met een stuk aluminiumfolie, voor een minimale tijd gelijk aan de bereidingstijd.
In dit geval, nadat je het 4 minuten aan elke kant hebt bereid, laat je het minstens 8-10 minuten rusten.
Deze stap is cruciaal om de sappen van het vlees gelijkmatig te laten verspreiden, wat zorgt voor een malser en sappiger steak.
Snijden en eindkoken (indien nodig):
Na de rusttijd, snij je de steak door het T-bot van de ossenhaas en het lendestuk te scheiden.Als je van een “blue” bereiding houdt, kun je er meteen van genieten met een snufje Maldon zoutvlokken, dat de smaak van het vlees zonder het te overstemmen accentueert.
Als je liever een rare of meer doorbakken bereiding hebt, kun je het vlees weer in de pan of oven plaatsen voor enkele minuten, waarbij je het gaarheidsniveau naar wens aanpast.Vergeet echter niet dat het cruciaal is om het vlees te laten rusten voordat je het snijdt, omdat de spiervezels tijdens het koken samentrekken en de sappen naar buiten duwen.
Als we het vlees meteen zouden snijden, zouden deze sappen eruit lopen, wat de steak droog en taai zou maken. Door enkele minuten te wachten, kunnen de vezels ontspannen en de sappen zich opnieuw verspreiden, wat zorgt voor een malse en sappige steak.
Opdienen:
Serveer je T-bone van Beierse Simmenthal op een serveerschaal, vergezeld van het bot en een snufje Maldon zoutvlokken.Als je wilt, kun je een scheutje extra vierge olijfolie rauw toevoegen. Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips over conservering, en enkele variaties voor je recept van de T-bone steak van Beierse Simmenthal:
Conservering:
Vers vlees:
Als je vers vlees hebt gekocht, is het aan te raden het binnen 2-3 dagen te koken. Bewaar het in de koelkast, gewikkeld in slagerspapier of in een luchtdichte verpakking, bij een temperatuur tussen 0°C en 4°C.
Bevroren vlees:
Als je bevroren vlees hebt gekocht, laat het dan langzaam in de koelkast ontdooien gedurende 24 uur voordat je het kookt.
Zodra het ontdooid is, kook het binnen 24 uur.
Vries het vlees nooit opnieuw in na ontdooiing.
Gekookt vlees:
Als je gekookt steak over hebt, bewaar het dan in de koelkast in een luchtdichte verpakking en consumeer het binnen 2-3 dagen. Je kunt het opnieuw opwarmen in de pan of oven op lage temperatuur.
Tips:
Kwaliteit van het vlees:
Zorg ervoor dat je een T-bone steak van hoge kwaliteit van Beierse Simmenthal koopt, bij voorkeur minimaal 20 dagen gerijpt.
Dit garandeert malser en smaakvoller vlees.
Dikte van de steak:
De ideale dikte voor een T-bone in de pan is minimaal 4-5 cm.
Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding, met een knapperige korst aan de buitenkant en een zachte kern aan de binnenkant.
Temperatuur van de pan:
De pan moet erg heet zijn voordat je de steak erop legt.
Dit zorgt ervoor dat het vlees dichtschroeit en de Maillard-reactie creëert.
Rusttijd:
Verwaarloos niet het belang van de rusttijd na het koken. Deze stap is cruciaal om de sappen van het vlees gelijkmatig te laten verspreiden, wat zorgt voor een malser en sappiger steak.
Kruiden:
De T-bone van Beierse Simmenthal is een vlees met een rijke en intense smaak, die niet veel kruiden nodig heeft. Een snufje Maldon zoutvlokken en een scheutje extra vierge olijfolie rauw zijn voldoende om de smaak te versterken.
Variaties:
Aromaten:
Je kunt aromatische kruiden toevoegen aan de pan tijdens het koken, zoals rozemarijn, tijm, salie of knoflook.
Boter:
Tegen het einde van de bereiding kun je een klontje boter aan de pan toevoegen om het vlees op smaak te brengen en een heerlijke saus te maken.
Wijn:
Je kunt de pan met rode of witte wijn afblussen om een rijkere en aromatische saus te krijgen.
Bijgerechten:
Begeleid je T-bone met klassieke bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, gegrilde groenten of salade.
Sauzen:
Als je een extra touch wilt toevoegen, kun je de steak serveren met sauzen aan de zijkant, zoals bearnaisesaus, groene pepersaus of chimichurri-saus.
Ik hoop dat deze tips en variaties nuttig voor je zijn!
Eet smakelijk! 😋
Eet smakelijk! 😋
Wijn om te combineren met de T-bone Steak van Beierse Simmenthal:
De T-bone van Beierse Simmenthal, met zijn smaakvolle en sappige vlees, leent zich tot combinaties met rode wijnen van goede structuur en complexiteit.
Hier zijn 6 wijnen die de smaak van deze steak het beste zullen benadrukken:
Chianti Classico Riserva (Toscane):
Een klassieke Italiaanse wijn, met zachte tannines, evenwichtige zuurgraad en tonen van rood fruit, specerijen en tabak.
Brunello di Montalcino (Toscane):
Een krachtige en elegante wijn, met aroma’s van kers, pruim, leer en drop. De robuuste tannines passen perfect bij de sappigheid van het vlees.
Amarone della Valpolicella (Veneto):
Een volle en gestructureerde wijn, met tonen van rijp fruit, specerijen en chocolade. De alcoholische warmte en aromatische persistentie balanceren de rijkdom van de T-bone.
Barolo (Piemonte):
Een majestueuze en complexe wijn, met aroma’s van roos, viooltje, truffel en specerijen. De edele tannines en de levendige zuurgraad reinigen het gehemelte van de sappigheid van het vlees.
Cabernet Sauvignon (Californië):
Een internationale wijn van grote structuur en concentratie, met tonen van zwarte bes, ceder en vanille. De aromatische kracht past goed bij de smaak van het vlees.
Sagrantino di Montefalco (Umbrië):
Een krachtige en tanninerijke wijn, met aroma’s van braam, pruim, cacao en tabak. De structuur en aromatische persistentie kunnen de complexiteit van de T-bone goed aan.
Tips:
Serveer de wijn op een temperatuur van 18-20°C om optimaal van de aroma’s te genieten.
Kies de wijn op basis van de gaarheid van het vlees: voor een “blue” of rare bereiding, kies wijnen met zachtere tannines, terwijl voor langere kooktijden, kies meer gestructureerde wijnen.
Experimenteer en heb plezier bij het vinden van de perfecte combinatie voor jouw smaak!
Proost! 🍷
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hier zijn enkele veelgestelde vragen over de Fiorentina T-bone steak:
Wat is het verschil tussen Fiorentina en T-bone?
Het belangrijkste verschil ligt in het runderras. De “Fiorentina” bij uitstek wordt verkregen uit het Chianina-ras, dat in Toscane wordt gefokt. De T-bone daarentegen kan afkomstig zijn van verschillende runderrassen, zoals de Beierse Simmenthal in dit geval. Beide hebben de kenmerkende “T”-vorm van het bot, met de ossenhaas aan de ene kant en het lendestuk aan de andere kant.
Wat is de ideale dikte voor een Fiorentina steak? De ideale dikte is minimaal 4-5 cm, om een gelijkmatige bereiding mogelijk te maken en het vlees sappig van binnen te houden.
Hoe kook je de Fiorentina steak op het fornuis?
Verwarm een ijzeren of gietijzeren pan goed. Schroeide het vlees aan alle kanten dicht en kook het daarna 3-4 minuten aan elke kant voor een rare bereiding, waarbij je de tijden naar wens kunt verlengen voor een meer doorbakken bereiding. Het is belangrijk om het vlees na het koken te laten rusten.
Welke soort pan is het beste te gebruiken?
Een gietijzeren of ijzeren pan, met een dikke bodem, is ideaal voor het koken van de Fiorentina steak. Deze materialen verdelen de warmte gelijkmatig en houden deze lang vast.
Hoe weet je wanneer de steak perfect gaar is?
Je kunt een vleesthermometer gebruiken voor meer precisie. De kerntemperatuur voor een rare bereiding is ongeveer 55°C, voor een medium bereiding 60-65°C en voor een well done bereiding 70°C of hoger.
Wat zijn de ideale kruiden voor de Fiorentina steak?
Een snufje Maldon zoutvlokken en een scheutje extra vierge olijfolie rauw zijn voldoende om de smaak van het vlees te versterken.
Waarmee kan je de Fiorentina steak serveren?
Geroosterde aardappelen, gegrilde groenten, gemengde salade of gebakken spinazie zijn geweldige bijgerechten voor de Fiorentina steak.
Kun je de Fiorentina steak in de oven bereiden?
Ja, het is mogelijk om de Fiorentina steak ook in de oven te bereiden, nadat je het hebt aangebraden in de pan. Deze methode is ideaal voor langer bakken.
Hoe bewaar je de Fiorentina steak?
Als het vlees vers is, bewaar het dan in de koelkast voor 2-3 dagen. Als het bevroren is, laat het dan 24 uur in de koelkast ontdooien voordat je het kookt. De gekookte steak kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Welke wijnen passen bij de Fiorentina steak
?Rode wijnen van goede structuur, zoals Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella, Barolo of Cabernet Sauvignon.
