Gegrilde Picanha is een iconisch gerecht uit de Braziliaanse culinaire traditie, dat verleidt met zijn sterke smaak en onweerstaanbare sappigheid. De absolute ster is de Picanha, een delicaat stuk afkomstig van de bovenkant van de runds dij, gekenmerkt door een royale vetlaag die tijdens het koken smelt en het vlees een unieke smaak en zachtheid geeft. Picanha grillen is relatief eenvoudig, maar vereist enkele belangrijke aandachtspunten voor een uitstekend resultaat. De sleutel tot succes ligt in de keuze van kwaliteitsvlees, langzame en gelijkmatige bereiding en een vakkundige waardering van het vet, het echte onderscheidende kenmerk van deze snede. Ben je klaar om je te verdiepen in een ongeëvenaarde smaakervaring, bereid je barbecue voor en volg de klassieke recept stappen om een gegrilde Picanha als echte kenners te maken. Maak je klaar om je gasten te verbazen met een explosie van Braziliaanse smaken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Houtskool, Grill, Plaat
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1.4 kg picanha
- 240 g Chimichurri saus
Gereedschappen
- 1 Barbecue
Stappen
Om de picanha te grillen, begin met een heel stuk picanha. Gebruik een scherp mes om het tegenoverliggende deel van de vetlaag schoon te maken en overtollig vliesje of vet te verwijderen. Let op: Verwijder de vetlaag niet, deze zorgt juist voor smaak en zachtheid aan je picanha! Als je picanha een heel dikke vetlaag heeft, kun je deze insnijden met een mes om het koken en de warmteverdeling te vergemakkelijken. Zorg ervoor dat je een scherp mes hebt voor een nauwkeurige en schone snede.
Na het verwijderen van het overtollige vet, drogen we de picanha zorgvuldig af met een katoenen doek om deze helemaal droog te maken. Met een scherp mes, snijden we de vetlaag in een raster van vierkantjes. Let erop dat je het onderliggende vlees niet doorsnijdt: dit voorkomt bij het koken dat de sappen eruit lopen, wat de kwaliteit en de textuur van de picanha zou kunnen beïnvloeden.
Voor dit recept heb ik gekozen voor een gasbarbecue met lavasteen, wat zorgt voor een gelijkmatige en hoge temperatuur, ideaal voor het verkrijgen van een picanha die perfect aan de buitenkant is dichtgeschroeid en sappig van binnen. Ik legde de picanha op de voorverwarmde lavasteen op 180°C en bedekte de barbecue met het deksel. Dit creëerde een oven-achtige kookomgeving, die een gelijkmatige bruining en een delicate interne bereiding bevorderde. Na ongeveer 10 minuten draaide ik het vlees om en ging verder met het koken voor nog eens 10 minuten aan de vetkant, altijd met het deksel gesloten. Op deze manier smolt het vet langzaam, waardoor het krokant en onweerstaanbaar werd en het vlees nog meer smaak kreeg.
Het eindresultaat was een sappige en smakelijke picanha die al mijn gasten veroverde! Het koken op de lavasteen, gecombineerd met het gebruik van het deksel, maakte echt het verschil, waardoor het vlees een unieke smaak en een perfecte textuur kreeg. Met deze kleine aandachtspunten kun je ook een picanha grillen om je vingers bij af te likken!
Na het grillen van de picanha is het essentieel om deze te laten rusten voor een tijd van ongeveer de helft van de kooktijd. Deze stap zorgt ervoor dat de sappen gelijkmatig in het vlees worden herverdeeld, wat resulteert in een zachter en smaakvoller resultaat bij het snijden.
Na de rusttijd, snijd je de picanha in dikke plakken van 3-4 cm tegen de draad in. Op deze manier krijg je malse en sappige plakjes die in je mond smelten.
Na het snijden van de picanha in plakken van de gewenste dikte, verwarm je de lavasteen opnieuw op hoog vuur. Plaats de vleesplakken terug op de steen en kook ze een minuut per kant voor rare garing. Als je een meer doorbakken garing wilt (medium of goed doorbakken), verhoog je de kooktijd geleidelijk met 30 seconden per kant voor elk gewenst gaarheidsniveau. Let erop dat je het vlees niet te lang kookt, want het kan dan hard en droog worden. Het geheim van een perfecte picanha is om het sappig en zacht van binnen te houden.
De Gegrilde Picanha: een klassiek gerecht dat altijd verleidt met zijn uitgesproken smaak en sappigheid. Na het in plakken gesneden te hebben en opnieuw op de lavasteen voor een minuut per kant te hebben aangebakken, is de picanha klaar om warm geserveerd te worden. Voor een perfecte combinatie, serveer het met een pittige en smaakvolle chimichurri saus, die de smaken van het vlees versterkt. Als bijgerecht koos ik voor eenvoudige gekookte aardappelen met extra vierge olijfolie, vers gehakte knoflook en peterselie, voor een frisse en lichte toets. Natuurlijk kun je het bijgerecht kiezen dat je het lekkerst vindt, afhankelijk van je smaak en seizoenen. Een tip: als je houdt van uitgesproken smaken, kun je een snufje hete peper toevoegen aan de gekookte aardappelen.
Eet smakelijk van DadCook!
Tips voor een perfecte gegrilde picanha:
Kies het juiste vlees:
Zorg ervoor dat je een kwaliteitssnede van picanha gebruikt, met een gelijkmatige vetlaag van ongeveer 1 cm. Het vet smelt tijdens het koken en maakt het vlees sappig en smakelijk. Kies vers vlees, bij voorkeur net geslacht. Als je het niet meteen kunt gebruiken, bewaar het dan tot 2 dagen in de koelkast in keukenpapier gewikkeld.
Voorbereiding en temperatuur:
Haal de picanha ten minste 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dit bevordert een gelijkmatige garing.
Droog de picanha goed met keukenpapier om spatten tijdens het koken te voorkomen. Snijd het vet in met een scherp mes zonder het onderliggende vlees door te snijden. Dit helpt het vet te smelten en de warmte gelijkmatig te verdelen. Zout de picanha royaal over het hele oppervlak en masseer goed om het vlees op smaak te brengen. Je kunt ook andere kruiden naar smaak toevoegen, zoals zwarte peper, paprika of chilipoeder.
Verwarm voor het koken de houtskool- of gasgrill op hoog vuur. Als je lavasteen gebruikt, zorg ervoor dat deze goed heet is voordat je het vlees erop legt. Bak de picanha ongeveer 2-3 minuten aan de vetkant, tot er een goudbruine en smaakvolle korst ontstaat. Draai de picanha om en bak nog eens 5-7 minuten voor een medium garing (de kerntemperatuur van het vlees zal ongeveer 55°C zijn). Als je de voorkeur geeft aan meer doorbakken vlees, verleng dan de kooktijd met een paar minuten.
Haal de picanha van de grill en laat deze 10-15 minuten rusten voordat je hem in plakken snijdt. Deze stap zorgt ervoor dat de sappen zich in het vlees herverdelen, waardoor het zachter en smakelijker wordt.
Snijd in plakken: Snijd de picanha tegen de draad in in plakken van ongeveer 2 cm dik en serveer de picanha nog warm met je favoriete bijgerechten, zoals gegrilde groenten of een pittige chimichurri saus.
Aanvullende tips: Gebruik voor een nauwkeurig resultaat een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de picanha te controleren. Voor een medium garing moet de interne temperatuur ongeveer 55°C bereiken. Kook het vlees niet te lang om te voorkomen dat de picanha te gaar wordt, anders kan het hard en droog worden. Laat het vlees rusten: Rust is essentieel om de sappen in het vlees te laten herverdelen, waardoor het zachter en smakelijker wordt.
Snijd tegen de draad in: Snijd de picanha tegen de draad in voor zachtere en gemakkelijk te kauwen plakken. Op smaak brengen met chimichurri saus: Chimichurri saus is een perfecte smaakmaker voor de picanha, met zijn pittige en zure smaak die de smaken van het vlees versterkt. Met deze tips zul je erin slagen om een sappige, smakelijke en perfecte gegrilde picanha te bereiden om je gasten te verbazen!
Snijd tegen de draad in: Snijd de picanha tegen de draad in voor zachtere en gemakkelijk te kauwen plakken. Op smaak brengen met chimichurri saus: Chimichurri saus is een perfecte smaakmaker voor de picanha, met zijn pittige en zure smaak die de smaken van het vlees versterkt. Met deze tips zul je erin slagen om een sappige, smakelijke en perfecte gegrilde picanha te bereiden om je gasten te verbazen!
Wijn om te combineren met picanha:
Het kiezen van de juiste wijn om te combineren met gegrilde picanha is essentieel om de smaken van het vlees te versterken en een echt bijzondere gastronomische ervaring te creëren.
Hier zijn enkele tips:
Rode wijnen:
Nero d’Avola: Een volle en gestructureerde Siciliaanse rode wijn, met aroma’s van zwart fruit, specerijen en drop. Zijn stevige tannine kan het vet van het vlees in balans brengen en zijn aanhoudende smaak zorgt voor een lange en bevredigende afdronk.
Syrah: Een internationale rode wijn die zich onderscheidt door zijn aroma’s van zwarte peper, rood fruit en viooltjes. De kruidige tonen passen perfect bij de geroosterde tonen van het gegrilde vlees, terwijl de zachte tannine bijdraagt aan een nog sappiger picanha.
Barolo: Een prestigieuze DOCG rode wijn uit Piemonte, gemaakt van Nebbiolo-druiven. Het kenmerkt zich door zijn intense granaatkleur, complexe aroma’s van rozenbottel, specerijen en truffel, en een strenge tannine die een lange rijping vereist. Barolo is een meditatiewijn die perfect past bij op houtskool gegrilde picanha, vooral als deze wordt geserveerd met gerijpte kazen.
Witte wijnen:
Chardonnay: Een internationale witte wijn die op verschillende manieren kan worden gemaakt, van de frissere, minerale soorten tot de vollere en gestructureerde varianten. Een op eikenhout gerijpte Chardonnay kan de picanha begeleiden met zijn rijke lichaam, aroma’s van boter, vanille en rijp fruit, en een lange en aanhoudende afdronk.
Sauvignon Blanc: Een aromatische witte wijn die zich onderscheidt door zijn tonen van aromatische kruiden, tropisch fruit en citrusvruchten. De frisheid en zuurgraad passen perfect bij het vet van het vlees en zijn uitgesproken smaak versterkt de smaken van de gegrilde picanha
Ribolla Gialla: Een autochtone witte wijn uit Friuli Venezia Giulia, gekenmerkt door bloemige aroma’s, minerale tonen en een uitgesproken zuurgraad. De frisheid en mineraliteit passen perfect bij de gegrilde picanha, vooral als deze wordt geserveerd met gegrilde groenten of een frisse salade.
Naast het type wijn is ook de serveertemperatuur belangrijk: Volle rode wijnen zoals de Nero d’Avola, Syrah of Barolo moeten worden geserveerd op een temperatuur van ongeveer 16-18°C.
Witte wijnen zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc of Ribolla Gialla moeten worden geserveerd op een temperatuur van ongeveer 10-12°C.
Uiteindelijk hangt de keuze van de wijn om te combineren met gegrilde picanha af van je persoonlijke smaak. Experimenteren met verschillende soorten wijn helpt je om de perfecte combinatie voor jou te vinden! Een laatste tip: Als je je gasten wilt verrassen, kun je ze een ongebruikelijke combinatie aanbieden, zoals een volle rosé of een mousserende wijn van het klassieke millenniumjaar. Eet smakelijk en proost!
