Ah, venkel! Die mysterieuze knollen met een anijsachtige geur die mensen verdeelt. Er zijn mensen die ervan houden en mensen die er echt een hekel aan hebben, maar één ding is zeker: de natuur geeft ons deze veelzijdige groente juist in de koudste maanden, bijna om ons hart te verwarmen met zijn delicate smaak en duizend facetten.
Vanaf de late herfst tot aan de lente verschijnen de venkels op de markt, met hun knapperige stengels en intens groene bladeren. En hoe kan je de verleiding weerstaan om een stel mee naar huis te nemen, terwijl je je de eindeloze mogelijkheden in de keuken al voorstelt?
Persoonlijk hou ik van hun frisse en licht zoete smaak die perfect samengaat met stevige en smaakvolle wintergerechten. De kikkererwtencaciucco met venkel bijvoorbeeld, is echt een troostmaaltijd die de ziel verwarmt op de koudste dagen: de romige kikkererwten versmelten met de zoetheid van venkel, wat een werkelijk unieke smaakcombinatie creëert.
Maar venkels zijn niet alleen perfect voor soepen en groentestoofpotjes. Probeer ze rauw in een salade, dun gesneden en aangemaakt met een lichte vinaigrette, misschien in combinatie met schijfjes knapperige appel voor een extra vleugje frisheid. Een explosie van vitaminen en smaak, ideaal voor een lichte lunchpauze of een smakelijk bijgerecht. En voor de kleintjes?
Soms kan het een uitdaging zijn om kinderen groenten te laten eten, maar met venkel heb ik een troef in handen ontdekt! Mijn zoon Noah, 7 jaar oud, is een echte “venkelverslaafde”, maar alleen als ze op een bepaalde manier zijn gekookt: geroosterd met paneermeel.
Een eenvoudig en snel recept dat deze groenten transformeert tot een onweerstaanbaar bijgerecht, krokant van buiten en zacht van binnen. Noah is er gek op!
En jullie, hoe hebben jullie het liefst venkel? In de oven gegratineerd, gestoofd met aardappelen, of misschien in een originelere versie zoals de venkelkotelet? De mogelijkheden zijn echt eindeloos, laat je fantasie en seizoensgebondenheid je leiden.
- Gemakkelijk en snel geklopte kabeljauw
- Air Fryer: 10 Gezonde en Smakelijke Recepten voor Hoofd- en Bijgerechten
- Sandwich Cannoli met Romige Vulling
- Bladerdeeg Grissini met Romige Vulling
- De 10 Smakelijkste en Gemakkelijkste Recepten voor de Winter: Hoofd-, Bijgerechten en Bijgerechten om van te smullen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 80,43 (Kcal)
- Koolhydraten 3,79 (g) waarvan suikers 2,28 (g)
- Eiwitten 2,66 (g)
- Vet 5,92 (g) waarvan verzadigd 0,52 (g)waarvan onverzadigd 3,96 (g)
- Vezels 3,39 (g)
- Natrium 224,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 venkel (Gemiddelde grootte)
- 6 eetlepels paneermeel
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- Een paar blaadjes munt
- 30 g pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 50 g Taggiasca-olijven
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pan Lagostina
Stappen
We bereiden de venkel voor:
We beginnen ons recept door de venkel zorgvuldig te reinigen. We verwijderen de basis van de venkel, door het uiteinde af te snijden met een scherp mes. We verwijderen de hardere buitenste bladeren en, indien nodig, verwijderen we ook het bovenste deel van de stengel als het te vezelig is.
We spoelen ze grondig af onder stromend water en snijden ze vervolgens in plakjes van ongeveer 5-8 millimeter dik. Voor dunne en regelmatige plakjes kunnen we een mandoline of een snijmachine gebruiken. Alternatief, met wat geduld en een scherp mes, zullen we toch een geweldig resultaat krijgen.
Een kleine truc voor perfecte garing?
We proberen dezelfde dikte voor alle plakjes te behouden, zodat ze gelijkmatig garen en er geen rauwe of overgaarte delen zijn.
We kruiden de venkel:
We nemen een kom van voldoende grootte en plaatsen alle plakjes venkel die we zojuist hebben gesneden erin.
Het is tijd om de andere ingrediënten toe te voegen die smaak aan ons gerecht geven: eerst voegen we de extra vergine olijfolie, het zout en de zwarte peper toe, goed mengend met onze handen zodat de venkelplakjes het kruiden goed absorberen.
Dan voegen we de fijngehakte peterselie, de stukjes muntblaadjes, de pijnboompitten, de ontpitte Taggiasca-olijven en tenslotte het paneermeel toe.
We mengen zorgvuldig alle ingrediënten met de handen of met een lepel, ervoor zorgend dat de venkel goed gekruid is en dat elk plakje is bedekt met deze mix van smaken.
We bakken in de pan:
We verhitten de extra vergine olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
We voegen een geplette knoflookteen toe en laten deze zachtjes bakken om de olie op smaak te brengen. Zodra de knoflook goudbruin is, verwijderen we het uit de pan.
Nu kunnen we de gekruide venkel toevoegen, deze goed verdelen in de pan.
Als de pan niet groot genoeg is, kunnen we ze in twee sessies bakken, of twee afzonderlijke pannen gebruiken.
We laten de venkelplakken ongeveer 6-8 minuten per kant bakken, of totdat ze goudbruin en licht krokant zijn.
Om de garing te controleren, kunnen we een plak met een vork doorprikken: als deze gemakkelijk doorprikt, is de venkel gaar.
We draaien de plakjes voorzichtig om ze niet te breken, en voegen indien nodig een scheutje warm water toe tijdens het bakken om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
In de laatste minuten verhogen we de vlam en laten we de venkel in de pan “springen” om ze nog krokanter te maken.
Op dit punt schakelen we het vuur uit en laten we de venkel enkele minuten in de pan rusten, zodat de smaken zich goed vermengen.
We genieten van de venkel!
We serveren onze venkel in royale porties.
We kunnen de venkel op een serveerschaal serveren, versierd met een paar blaadjes verse munt en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
Of, voor een meer rustieke presentatie, kunnen we ze direct in de pan serveren.
Geroosterde venkel met paneermeel, munt, pijnboompitten en Taggiasca-olijven is een perfect bijgerecht voor vlees- of visgerechten, maar ze zijn ook heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht, geserveerd met een sneetje geroosterd brood.
Et voilà, het gerecht is klaar! Eet smakelijk! 😋
Hier zijn enkele tips om geroosterde venkel met paneermeel het beste te bewaren en enkele smakelijke varianten om het recept te variëren:
Bewaren:
In de koelkast: Geroosterde venkel met paneermeel kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Opwarmen:
Om ze op hun best te genieten, wordt aanbevolen ze opnieuw in de pan op laag vuur op te warmen met een scheutje extra vergine olijfolie, zodat het paneermeel weer knapperig wordt. Als alternatief kunnen ze 5-10 minuten worden verwarmd in de oven op 180°C.
Niet invriezen:
Ik raad af om geroosterde venkel met paneermeel in te vriezen, omdat de textuur van het paneermeel na het ontdooien kan worden aangetast.
Varianten:
Geroosterde venkel uit de oven: Na het bakken van de venkel in de pan, overbrengen naar een ovenschaal, bestrooien met paneermeel en geraspte kaas (zoals Parmezaan of Pecorino) en 10 minuten gratineren in de oven op 180°C, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Venkel met rozijnen en pijnboompitten: Voeg aan het paneermeel en de kruiden ook wat rozijnen (vooraf geweekt in warm water) en geroosterde pijnboompitten toe. Deze variant is perfect als bijgerecht bij vleesgerechten, vooral gebraad.
Venkel met sinaasappel en kaneel:
Voor een citrusachtige en kruidige toets, voeg geraspte sinaasappelschil en een snufje kaneel toe aan het paneermeel. Deze variant is ideaal als bijgerecht bij visgerechten.
Pittige venkel:
Voor de liefhebbers van pittig eten, voeg een snufje chili toe aan het paneermeel of gebruik een pittigere soort olijven, zoals groene olijven in pekel.
Venkel met spek:
Rooster in de pan krokante spekblokjes en voeg ze in de laatste minuten van het koken aan de venkel toe. Het spek geeft een rokerige smaak aan het gerecht. Laat je fantasie de vrije loop en creëer je favoriete variant! 😊
Rooster in de pan krokante spekblokjes en voeg ze in de laatste minuten van het koken aan de venkel toe. Het spek geeft een rokerige smaak aan het gerecht. Laat je fantasie de vrije loop en creëer je favoriete variant! 😊
Wijn die past bij geroosterde venkel met paneermeel:
Hier zijn 4 wijnen die goed passen bij geroosterde venkel met paneermeel, met speciale aandacht voor het recept dat we samen hebben gemaakt, verrijkt met munt, pijnboompitten en Taggiasca-olijven:
Vermentino di Sardegna:
Deze witte wijn, fris en ziltig, met tonen van wit vruchtvlees en aromatische kruiden, past perfect bij de delicatesse van venkel en de mediterrane toets van munt en olijven. Zijn mineraliteit balanceert het lichte olieachtige van het paneermeel en de pijnboompitten.
Grechetto di Todi:
Nog een Italiaanse witte wijn, dit keer uit Umbrië, met een iets meer gestructureerd karakter dan de Vermentino. De tonen van witte bloemen, geel fruit en amandel harmoniëren met de zoetheid van de venkel en de aroma’s van het paneermeel.
Pinot Grigio del Trentino:
Als je de voorkeur geeft aan een lichtere en zachtere wijn, is de Pinot Grigio uit Trentino een uitstekende keuze. Met zijn aroma’s van peer, groene appel en weidebloemen zal hij de venkel begeleiden zonder de smaak te overheersen.
Prosecco di Valdobbiadene Superiore:
Voor een meer bruisende combinatie kan een Prosecco di Valdobbiadene Superiore, met zijn frisheid en fruitige en bloemige tonen, een interessante optie zijn. Kies de “Extra Dry” versie om de lichte zoetheid van de venkel in balans te brengen.
Tips:
Serveer de wijnen gekoeld, maar niet te koud, bij een temperatuur van ongeveer 8-10°C voor stille witte wijnen en 6-8°C voor de Prosecco.
Als je in het recept chili of andere pittige ingrediënten hebt toegevoegd, kies dan een wijn met een goede zuurgraad en aromatische eigenschappen, die de pittigheid contrasteert.
Als je zeer smaakvolle Taggiasca-olijven hebt gebruikt, kies dan voor een wijn met een goede structuur en persistentie, die kan concurreren met de intensiteit van de olijven.
Proost! 🥂
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hier zijn enkele veelgestelde vragen over geroosterde venkel met paneermeel:
Hoe krijg ik het paneermeel krokanter? Het komt nooit uit zoals in het restaurant
Ah, krokant paneermeel is het geheim voor perfecte geroosterde venkel! Er zijn een paar trucs die je kunt proberen: rooster het paneermeel eerst een paar minuten zonder olie in de pan, zodat het vanaf het begin krokanter is. Gebruik dan geen te fijn paneermeel, zodat het niet te veel doordrenkt tijdens het koken.
Verhoog in de laatste minuten van het koken de vlam en laat de venkel in de pan “springen”, zodat het paneermeel gelijkmatig bruin wordt. Ten slotte, voor extra krokantheid, voeg een scheutje rauwe extra vergine olijfolie toe aan het einde van het koken. Je zult het verschil merken!
Kan ik volkoren paneermeel gebruiken? Het klassieke lijkt me wat zwaar…
Zeker! Volkoren paneermeel is een uitstekende vervanging en zal je venkel een meer rustieke smaak en een iets korreligere textuur geven. Het zal nog steeds heerlijk zijn!
Ik wil een smakelijker paneermeel, wat stel je voor toe te voegen?
Naast peterselie en munt kun je aan het paneermeel andere aroma’s toevoegen zoals geraspte citroenschil, gehakte rozemarijn, chilipoeder als je van pittig houdt, knoflookpoeder, geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino. Laat je creativiteit de vrije loop!
Elke keer als ik venkel bak, blijft het aan de pan plakken! Hoe kan ik dat voorkomen?
Dat gebeurt vaak! Om te voorkomen dat de venkel blijft plakken, gebruik je een antiaanbakpan van goede kwaliteit.
Als je ziet dat ze de neiging hebben om te plakken, voeg dan een scheutje warm water toe tijdens het koken.
En vul de pan niet te veel: als er te veel venkel is, bak ze dan in twee sessies, zodat ze meer ruimte hebben en beter bruin worden.
Kan ik de venkel van tevoren klaarmaken? Ik heb gasten voor het diner en wil niet te laat zijn…
Absoluut! Je kunt de venkel enkele uren van tevoren bereiden.
Bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte container en warm ze op in de pan of oven voordat je ze serveert. Ze zullen nog steeds heerlijk zijn!Met wat kan ik de venkel serveren? Ik wil niet dat ze ‘alleen’ zijn als bijgerecht…
Goede vraag! Geroosterde venkel met paneermeel is een veelzijdig bijgerecht dat bij veel gerechten past. Ze zijn perfect met geroosterd of gegrild vlees, gebakken of gebakken vis, eieren, kazen en polenta.
Kies wat je het lekkerst vindt!Is er een lichte versie van dit recept? Ik wil van de venkel genieten zonder al te veel schuldgevoel…
Zeker! Voor een lichtere versie kun je de hoeveelheid extra vergine olijfolie verminderen, volkoren paneermeel gebruiken, de pijnboompitten weglaten, omdat ze vrij calorierijk zijn, en de venkel in de oven koken in plaats van in de pan, zonder vetten toe te voegen.
Zo kun je van de venkel genieten in alle lichtheid! Vind je dit formaat leuk? 😊
