Het gevulde parelhoen uit de oven met kastanjes roept onmiddellijk de Lombardische culinaire traditie op, een overvloed aan herfstsmaken die perfect samengaan met de gezelligheid van de feestdagen. Stel je de gedekte tafel voor, de uitnodigende geur die zich vanuit de keuken verspreidt, de warmte van de huiselijke haard: het parelhoen, de koningin van het feest, maakt haar triomfantelijke entree, goudbruin en knapperig, met een rijke en smakelijke vulling die de vrijgevigheid van onze aarde belichaamt.
In Lombardije is het parelhoen altijd al een hoofdrolspeler geweest op zondagse lunches en speciale gelegenheden. Vroeger werd het in de tuin grootgebracht en werd het kostbare vlees gereserveerd voor feestdagen. Vandaag de dag gaat de traditie verder en vertegenwoordigt het gevulde parelhoen, met zijn rijke en smakelijke vulling, een echt symbool van gezelligheid en overvloed.
Het recept dat we je voorstellen is een eerbetoon aan de Lombardische traditie, met een vleugje originaliteit. De vulling, op basis van varkensgehakt, worst, rauwe ham, kastanjes en pistachenoten, is een explosie van smaken die harmonieus samengaan met het delicate vlees van het parelhoen. De aardappelen, samen met het gevogelte geroosterd, maken het gerecht compleet met hun rustieke karakter, terwijl de geur van rozemarijn en salie ons naar een feestelijke en huiselijke sfeer brengt.
Dit gevulde parelhoen is een compleet en veelzijdig gerecht dat kan worden geserveerd als hoofdgerecht, vergezeld van seizoensgebonden bijgerechten, of als hoofdgerecht voor een rijke en voedzame maaltijd. En om in stijl af te sluiten, kunnen de typische zoetigheden van de Lombardische traditie, zoals panettone en nougat, niet ontbreken voor een kerst vol smaak en gezelligheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Oudejaarsavond
- Stroom 360,97 (Kcal)
- Koolhydraten 13,68 (g) waarvan suikers 1,21 (g)
- Eiwitten 28,33 (g)
- Vet 21,20 (g) waarvan verzadigd 4,55 (g)waarvan onverzadigd 9,07 (g)
- Vezels 2,00 (g)
- Natrium 679,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1.5 kg parelhoen (Hele)
- 150 g varkensgehakt
- 150 g worst
- 100 g rauwe ham
- 200 g gerolde spek
- 30 g geraspte Parmezaan
- 1 ei
- 30 g melk (Optioneel)
- 15 kastanjes, gekookt
- 1 gemalen pistachenoten
- q.b. nootmuskaat
- 800 g aardappelen
- 2 takjes rozemarijn
- Enkele blaadjes salie
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 snufje zwarte peper
- Een halve glas droge witte wijn
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Kom
Stappen
Laten we beginnen met de eerste stap van ons recept voor gevulde parelhoen! Neem de handvol pistachenoten en pel ze stuk voor stuk. Zodra ze gepeld zijn, plaats je ze in een anti-aanbakpan en rooster je ze ongeveer een minuut op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat ze verbranden.
Dit roosteren is essentieel om hun aroma te versterken, ze knapperiger te maken en de vertering te vergemakkelijken. Laat ze, eenmaal geroosterd, volledig afkoelen voordat je ze aan de vulling toevoegt. En nu, gaan we verder met de volgende stap!
Klaar voor de tweede stap, waarin we een eenvoudige maar smaakvolle vulling gaan maken, perfect om de smaak van ons parelhoen te versterken?
Ik heb deze ingrediënten gekozen omdat elk van hen bijdraagt aan het creëren van een evenwicht van smaken en texturen. Het varkensgehakt geeft zachtheid, de worst een krachtige smaak, de gekookte kastanjes een delicate zoetheid en de geroosterde pistachenoten een aangename knapperigheid. Nooitmuskaat voegt tenslotte een aromatische toets toe die alle ingrediënten bindt.
Neem een grote kom en doe er het varkensgehakt, de verkruimelde worst, de nootmuskaat, het zout, de zwarte peper, de gekookte en met de hand verkruimelde kastanjes en de geroosterde pistachenoten die we eerder hebben klaargemaakt, in.
Nu we onze basisingrediënten hebben samengevoegd, kunnen we doorgaan naar de volgende fase!
En nu verrijken we onze vulling met andere ingrediënten die het nog meer smaak en textuur geven! Voeg de met een mes fijngehakte rauwe ham toe – dit zal de vulling een intense aroma en een aangename zoutenheid geven – een ei, dat als bindmiddel zal dienen, en een genereuze handvol geraspte kaas, voor een extra smaaktoets en een draderige textuur.
Meng alles met je handen, werk het mengsel totdat het goed gemengd en homogeen is.
Bedek de kom met plasticfolie en laat de vulling minstens 30 minuten in de koelkast rusten: dit zal de smaken perfect laten vermengen.
In de tussentijd richten we ons op het schoonmaken van het parelhoen, een essentiële stap voor het slagen van ons gerecht!
Neem nu het hele parelhoen en snijd met een scherp mes de kop, nek en poten weg: voor dit recept hebben we alleen de romp nodig.
Reinig het grondig, zowel van binnen als van buiten, en verwijder eventuele resten van veren of ingewanden. Met vochtig keukenpapier, maak het parelhoen zowel van binnen als van buiten goed schoon, en droog het daarna zorgvuldig met keukenpapier.
Nu zijn we klaar voor het vullen! Vul voorzichtig de buik van het parelhoen met onze vulling, zorg ervoor dat het niet te veel wordt samengedrukt om te voorkomen dat het eruit komt tijdens het koken. Zodra het parelhoen gevuld is, sluit je de opening van de buik met keukendraad en een naald, of, als je dat liever hebt, met tandenstokers.Het belangrijkste is dat het goed gesloten is om te voorkomen dat de vulling eruit komt tijdens het koken in de oven.
En nu zijn we aangekomen bij het moment om ons parelhoen voor te bereiden op de oven! Neem een ruime ovenschaal en bedek deze met bakpapier: dit helpt ons om de schaal schoon te houden en maakt de eindreiniging gemakkelijker.
Creëer nu een basis met de dun gesneden spek: deze laag spek zal het parelhoen niet alleen op smaak brengen, maar beschermt het ook tegen directe hitte van de oven, waardoor het niet te veel uitdroogt tijdens het koken.
Plaats het parelhoen bovenop de spekbasis en bedek het volledig met de resterende plakjes, alsof je het in een zachte deken wilt wikkelen. Deze voorzorgsmaatregel houdt het vochtig en sappig, en voorkomt dat het vlees uitdroogt.
Rondom het parelhoen schikken we de aardappelen in partjes of blokjes, en vormen we een smakelijk en kleurrijk bijgerecht. Breng de aardappelen op smaak met een snufje zout, een scheutje extra vergine olijfolie en de specerijen die je verkiest: rozemarijn, salie, knoflook… Laat je fantasie de vrije loop en creëer je favoriete combinatie van aroma’s!
Nu hoeven we alleen nog maar ons parelhoen in de oven te zetten en te wachten tot het zich transformeert in een meesterwerk van smaak!
En hier is ons gevulde parelhoen uit de oven met kastanjes, perfect gebakken en klaar om van te genieten!
Laat het iets afkoelen voordat je het snijdt, zodat de sappen zich binnenin het vlees kunnen herverdelen, waardoor het nog smakelijker wordt.
Met een scherp mes snijd je het parelhoen in porties, zorg ervoor dat je de vulling gelijk verdeelt onder de gasten. Serveer het op een serveerschaal, vergezeld door de geroosterde aardappelen die alle geuren van het koken hebben opgenomen.
Voor een extra vleugje elegantie, kun je het gerecht garneren met wat verse rozemarijnblaadjes.
Dit gevulde parelhoen is een rijk en smakelijk gerecht, perfect voor speciale gelegenheden en feestdagen. De smaakvolle vulling, het malse vlees en de aromatische aardappelen zullen de smaakpapillen van al je gasten veroveren!
Eet smakelijk!
Hier zijn enkele tips, variaties en suggesties voor het bewaren van je gevulde parelhoen uit de oven met kastanjes:
Tips:
Kies een kwaliteitsvolle parelhoen: Kies voor een vrije uitloop parelhoen, zijn vlees zal smaakvoller en malser zijn.
Overdrijf niet met de vulling: Vul het parelhoen zonder het te veel te persen, om te voorkomen dat het barst tijdens het koken.
Controleer de bereiding: Gebruik een keukenthermometer om de interne temperatuur van het parelhoen te controleren. De temperatuur in het midden van de dij moet 75°C bereiken.
Laat het vlees rusten: Laat het parelhoen minstens 15 minuten buiten de oven rusten voordat je het snijdt. Dit zal de sappen laten herverdelen, waardoor het vlees malser en sappiger wordt.
Serveer met sauzen: Serveer het parelhoen met sauzen naar wens, zoals een bessensaus of een fruitsmosterd.
Varianten:
Vegetarische vulling: Vervang het gehakt en de worst door een mix van groenten, zoals champignons, wortels, courgettes en spinazie.
Noten: Verrijk de vulling met andere noten, zoals walnoten, hazelnoten of amandelen.
Aroma’s: Experimenteer met verschillende kruiden, zoals tijm, marjolein of laurier, om de smaak van het parelhoen te personaliseren.
Wijn: Blus het parelhoen af met droge witte wijn of Marsala tijdens het koken, voor een intensere geur.
Bewaren:
In de koelkast: Het gekookte gevulde parelhoen kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
In de vriezer:
Je kunt het gekookte gevulde parelhoen invriezen, al geportioneerd, voor maximaal 2 maanden.
Laat het in de koelkast ontdooien voordat je het consumeert.
Verwarmen: Verwarm het parelhoen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, of in de pan met een scheutje olie.
Ik hoop dat deze tips nuttig voor je zijn!
Eet smakelijk! 😋
Wijn om te combineren met het gevulde parelhoen uit de oven met kastanjes:
Het gevulde parelhoen uit de oven met kastanjes vraagt om een wijn die zijn rijkdom aan smaken en de zoete neiging in evenwicht kan brengen.
Hier zijn 5 perfecte wijnen voor de combinatie:
Rode wijnen:
Nebbiolo: Een elegante Piemontese rode wijn, met zachte tannines en tonen van rood fruit en specerijen, perfect om de complexiteit van de vulling te begeleiden.
Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese: Een Lombardische wijn met goede structuur, met aroma’s van kers en onderbos, die goed samengaat met de finesse van het parelhoenvlees.
Schiava (Vernatsch): Een lichte en fruitige Zuid-Tiroolse wijn, met een lichte zure toon die de zoete neiging van de kastanjes in balans brengt.
Witte wijnen:
Gewürztraminer: Een aromatische Elzas witte wijn, met tonen van exotisch fruit en specerijen, ideaal om de smaken van de vulling te versterken. Verdicchio dei Castelli di Jesi: Een gestructureerde Marchigiaanse witte wijn, met hints van geel fruit en amandel, die goed samengaat met de zoutenheid van het vlees.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een parelhoen?
Een parelhoen is een vogel die lijkt op kip, maar met smaakvoller en iets donkerder vlees. Het heeft een delicate smaak, die een beetje doet denken aan fazant, en is perfect voor ovenbereidingen.
Hoe maak je een parelhoen schoon voordat je het kookt?
Hoe maak je een parelhoen schoon voordat je het kookt? Verwijder eventuele resterende veren, maak de binnenholte leeg en verwijder de ingewanden. Dep het parelhoen met vochtig keukenpapier, zowel binnen als buiten, om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Droog het goed af voordat je verder gaat met het recept.
Hoe voorkom je dat een parelhoen uitdroogt in de oven?
Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het koken, kun je verschillende methoden gebruiken:
Barderen: Bedek het parelhoen met plakjes spek of reuzel, die het beschermen tegen directe hitte en vochtig houden.
Lagere temperatuur koken: Kook het parelhoen op een lagere temperatuur (160-180°C) voor een langere tijd. Toevoegen van vloeistoffen: Voeg bouillon of wijn toe aan de ovenschaal tijdens het koken, om vochtigheid te creëren en te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Hoe lang duurt het om een parelhoen in de oven te koken?
De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van het parelhoen en de temperatuur van de oven. Over het algemeen duurt het voor een parelhoen van ongeveer 1,5 kg ongeveer 1 uur en 30 minuten op 180°C.5. Hoe weet ik of het parelhoen gaar is?Gebruik een keukenthermometer om de gaarheid te controleren. Steek de sonde in het dikste deel van de dij, zonder het bot aan te raken. De interne temperatuur moet 75°C bereiken.
Hoe weet ik of het parelhoen gaar is?
Gebruik een keukenthermometer om de gaarheid te controleren. Steek de sonde in het dikste deel van de dij, zonder het bot aan te raken. De interne temperatuur moet 75°C bereiken.
Wat zijn de beste bijgerechten voor een parelhoen uit de oven?
Het parelhoen uit de oven past goed bij verschillende bijgerechten, zoals:
Geroosterde aardappelen: Een tijdloze klassieker, geroosterde aardappelen passen perfect bij de smaak van het parelhoen.
Seizoensgroenten: Pompoen, wortelen, broccoli, bloemkool… kies de groenten die je verkiest en kook ze samen met het parelhoen in de oven of apart.
Salade: Een frisse en lichte salade is ideaal om de rijkdom van het parelhoen in balans te brengen.
Kan ik het parelhoen vullen?
Zeker! Het parelhoen is ideaal om te vullen. Je kunt een vulling maken op basis van gehakt, worst, kastanjes, noten, kruiden… Laat je fantasie de vrije loop!
Hoe bewaar je het gekookte parelhoen?
Het gekookte parelhoen blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte container. Je kunt het ook invriezen, al geportioneerd, voor maximaal 2 maanden.
Hoe verwarm je het gekookte parelhoen?
Verwarm het parelhoen in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, of in de pan met een scheutje olie, totdat het goed warm is.
Is het parelhoenvlees gezond?
Ja, het parelhoenvlees is mager en rijk aan eiwitten, met een laag vetgehalte. Het is een goede bron van B-vitamines en mineralen zoals ijzer en zink.
Waar kan ik meer recepten met parelhoen vinden?
Op het internet en in kookboeken vind je talloze recepten met parelhoen, van klassieke geroosterde gerechten tot meer uitgebreide bereidingen. Experimenteer en ontdek welke bij jou past!
