Welkom in de keuken met Dadcook!
Als je op zoek bent naar de juiste inspiratie om aan tafel te verrassen, ben je hier op de juiste plek. Mijn smaakreis begint vandaag met een smaakexplosie dankzij mijn SICILIAANSE CAPONATA, een tijdloze klassieker die het hart (en de maag) opent.
Maar we stoppen hier niet, want voor degenen die houden van de sterke smaken van traditie, is er niets beter dan mijn FOCACCIA MET MOEDERDEEG, krokant van buiten en zacht van binnen. Ga verder naar de eerste gangen, ik breng je rechtstreeks naar Apulië met de SPAGHETTI ALL’ASSASSINA, krokant en pittig precies goed, of je kunt je laten omhullen door de geur van de zee met mijn PASTA MET RICCIOLA EN TOMAATJES, een gerecht dat aan feest doet denken.
Voor de hoofdgerechten is de keuze tussen land en zee: als je van vlees houdt, moet je absoluut mijn ZACHTE RUNDSTOOFSCHOTEL proberen die smelt in de mond, of de spectaculaire RUNDVLEESHAMMER langzaam gekookt in bier. Als je de voorkeur geeft aan vis, zal mijn TARBOETIN DE OVEN MET AARDAPPELEN je gegarandeerd succes opleveren met minimale inspanning.
Om in stijl af te sluiten, voordat we naar de DESSERT gaan, wil ik je het echte geheim onthullen om je bereidingen uniek te maken: mijn HUISGEMAAKTE BÉCHAMEL. Het is fluweelzacht, precies de juiste dikte en perfect om de ham in je crêpes te wikkelen, wat dat professionele resultaat garandeert dat alleen een met zorg gemaakte saus kan geven.
- Romige Ovenpasta met Ragu en Béchamel
- Ovenpasta met Tonijn, Smeltende Mozzarella, Olijven en Kappertjes
- Snelle Brownies Recept: Slechts 3 Ingrediënten en Appel (Zacht en Chocoladerijk!)
- Muffins met Appel en Kaneel Zonder Bloem (Low Carb Recept in de Airfryer)
- Worstjes en Raapstelen: Het Gemakkelijke Recept van Oma
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen bereiding
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 200 g bloem 00
- 500 g melk
- 1 eetlepel zout
- 200 g gekookte ham
- 400 g béchamel
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschap
- 1 Kom Pyrex
- 1 Handgarde Fackelmann
- 1 Pollepel Tracoma
- 1 Spatel Tracoma
- 1 Airfryer Moulinex
Stappen
Bereiding van het beslag
Begin met het breken van de eieren in een grote kom en klop ze lichtjes met een garde samen met een snufje zout.
Voeg de gezeefde bloem toe, afwisselend met de melk, en blijf roeren totdat je een glad mengsel zonder klontjes krijgt.
Als je tijd hebt, dek de kom af en laat het geheel 30 minuten in de koelkast rusten: dit maakt je crêpes veel elastischer.
Bakken van de basis
Verwarm een antiaanbakpan (voor dit recept heb ik een ijzeren pan gebruikt, geweldig voor een gelijkmatige warmteverdeling).
Vet het lichtjes in met een beetje boter en giet een pollepel beslag, draai de pan om de hele oppervlakte te bedekken.
Bak ongeveer een minuut aan elke kant totdat ze licht goudbruin zijn.
Afkoelen en Assemblage
Als alle basis klaar zijn, laat ze enkele minuten afkoelen op een oppervlak.
Ga dan verder met de assemblage: smeer een laag van mijn HUISGEMAAKTE BÉCHAMEL en voeg de plakjes gekookte ham toe.
Rol elke crêpe op en sluit deze eerst aan de ene kant en dan de andere, waardoor je iets krijgt dat lijkt op een “worstje”.
Plaats de rolletjes in de roze siliconen vorm en bedek de bovenkant met meer béchamel, een royale hoeveelheid Grana Padano en een scheutje extra vergine olijfolie voor een heerlijke korst.
De Eindkook
Plaats op dit punt de vorm in de airfryer en bak op 180°C gedurende ongeveer 8-10 minuten, tot de bovenkant perfect is gegratineerd.
Als je de crêpes voor meer dan 4 personen bereidt en meer ruimte nodig hebt, kun je kiezen voor de traditionele oven (statisch op 200°C gedurende 15 minuten).
Presentatie en Proeven
Haal je crêpes uit de oven als ze mooi goudbruin zijn en laat ze even rusten voor het serveren.
De binnenkant zal heerlijk romig zijn dankzij de béchamel en de buitenkant onweerstaanbaar krokant.
Eet smakelijk!
BEWAARADVIES EN VARIATIES:
Bewaren:
In de koelkast: Als er wat overblijft, kun je de reeds gebakken crêpes in een luchtdichte container 1-2 dagen bewaren.
Hoe op te warmen: Om de korst te behouden, raad ik aan om ze opnieuw in de airfryer op 160°C gedurende 3-4 minuten te verwarmen; dit voorkomt het taaie effect van de magnetron.
Invriezen: Je kunt de basis van de crêpes (gescheiden door bakpapier) tot 2 maanden invriezen. Ik raad af om ze al gevuld met béchamel in te vriezen, omdat de saus zijn fluweelzachte textuur kan verliezen na ontdooien.
De Tips van Dadcook
Perfect beslag: Als je klontjes opmerkt ondanks het gebruik van een garde, mix het mengsel dan een paar seconden met een staafmixer: het wordt zijdeachtig glad.
Het geheim van de vorm: Wanneer je de “worstjes” in de siliconen vorm legt, plaats ze dan met de “sluiting” naar beneden; zo gaan ze niet open tijdens het koken en blijven ze compact.
De ijzeren pan: Als je, net als ik, een ijzeren pan gebruikt, zorg dan dat deze goed heet is voordat je de eerste pollepel beslag erin giet, om te voorkomen dat de crêpe blijft plakken.
Verschillende Variaties
Crispy variatie: Voeg wat pistachekorrels bovenop de béchamel toe voordat je het in de oven zet; het past perfect bij de gekookte ham en de Grana korst.
Rokerige versie: Vervang de gekookte ham door spek of gerookte provolone (fijngehakt in de béchamel) voor een meer uitgesproken smaak.
Groene Touch: Als je een completer gerecht wilt, voeg dan gesauteerde spinazie of artisjokharten toe aan de vulling samen met de béchamel.
Groene Touch: Als je een completer gerecht wilt, voeg dan gesauteerde spinazie of artisjokharten toe aan de vulling samen met de béchamel.
💬 Heb je dit recept geprobeerd?
Ik hoop dat deze crêpes met mijn HUISGEMAAKTE BÉCHAMEL veel smaak en warmte op je tafel brengen!.
Als je vragen hebt of variaties wilt suggereren, schrijf me dan in de reacties hieronder.
En vergeet me niet te volgen op DadCook om geen nieuwe ontwikkelingen te missen!.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de crêpes van tevoren maken?
Absoluut ja!
Je kunt zowel het beslag als de crêpe-basis de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren.
Ook de reeds gevulde “worstjes” kunnen enkele uren voor de eindkook in de koelkast rusten.Wat kan ik gebruiken in plaats van gekookte ham?
Je kunt de vulling naar wens variëren: spek, kalkoenborst of zelfs gesauteerde groenten zoals spinazie of courgettes passen uitstekend bij de romigheid van de béchamel.
Waarom breken mijn crêpes als ik ze oprol?
Het geheim zit in het rusten van het beslag (minstens 30 minuten) en de dikte.
Als ze te dun zijn of te gaar in de pan, worden ze knapperig en breken ze.
Ze moeten elastisch blijven om als “worstje” opgerold te worden.Is de siliconenvorm nodig voor de airfryer?
De siliconenvorm is ideaal omdat het de béchamel vasthoudt en voorkomt dat het zich verspreidt in de mand, waardoor de crêpes van binnen vochtig blijven en de korst bovenop bevordert.
Zorg ervoor dat het geschikt is voor hoge temperaturen (tot 230°C).Kan ik kant-en-klare béchamel gebruiken?
Je kunt het gebruiken als je weinig tijd hebt, maar mijn HUISGEMAAKTE BÉCHAMEL heeft een dichtheid en smaak die het gerecht echt professioneel en veel lekkerder maken.
