Hoe droge kikkererwten koken zodat we ze altijd bij de hand hebben voor onze culinaire creaties? Omdat dit ingrediënt zo veelzijdig is dat het op veel verschillende manieren kan worden gebruikt voor honderden recepten van over de hele wereld. Van de klassieke pasta met kikkererwten tot crèmes zoals hummus, soepen, snacks, een heleboel voorgerechten en hoofdgerechten uit elke vegetarische of veganistische keuken. Kikkererwtenburgers, kikkererwenschnitzels, kortom, wat je ook maar in gedachten hebt met kikkererwten, je kunt het maken. In dit recept gaan we de kikkererwten op de meest natuurlijke wijze koken zonder te veel ingrediënten toe te voegen. We zullen zien hoe we de kikkererwten op natuurlijke wijze kunnen bereiden met alleen water en twee andere basis ingrediënten die de smaak of geur niet zullen beïnvloeden.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 233,06 (Kcal)
- Koolhydraten 31,57 (g) waarvan suikers 2,47 (g)
- Eiwitten 14,01 (g)
- Vet 4,56 (g) waarvan verzadigd 0,61 (g)waarvan onverzadigd 3,60 (g)
- Vezels 9,22 (g)
- Natrium 133,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g droge kikkererwten
- 1 stengel selderij
- 1 theelepel venkelzaad
- 2 g groot zout
- 1 draad extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflookpoeder
Gereedschappen
- 1 Aardewerken pot
Stappen
Voordat je begint met het koken van droge kikkererwten, laat je de peulvruchten minstens 8 uur weken in koud water.
De volgende dag, wanneer het tijd is om de kikkererwten te koken, gooi je het weekwater weg en was je de kikkererwten grondig, kijkend en weggooiend indien nodig degenen met onvolkomenheden of onzuiverheden voordat je ze natuurlijk kookt in een pot, bij voorkeur aardewerk.
Vervolgens in de aarden pot of een andere die hoog genoeg is om alle kikkererwten ruim te bevatten, doen we twee teentjes knoflook, een of twee hele selderijstengels, de kikkererwten en vullen met koud water tot 3 vingers boven deze fantastische peulvruchten.
Zodra het water begint te koken, beginnen de peulvruchten een witte schuimlaag vrij te geven. Voor degenen die het niet weten, het zijn de zogenaamde saponinen, die niets anders zijn dan anti-voedingsstoffen van de peulvruchten, heel normaal, maar die de opname van micro-elementen in de peulvruchten bemoeilijken. Dus wij verwijderen er zoveel mogelijk van met een houten lepel.
Wat betreft de natuurlijke kook van de kikkererwten heb je misschien gemerkt dat we op dit punt nog geen olie of zout hebben toegevoegd, omdat we alleen aan het einde zullen corrigeren. We maken ons nu alleen zorgen over de geuren die we samen met de peulvruchten willen ruiken. In dit geval selderij, knoflook en als je het leuk vindt ook venkelzaadjes, die uitstekend zijn in deze bereiding. Anders sla je deze stap over.
Nadat we de kikkererwten de geuren hebben gegeven die we willen ruiken, laten we alles op hoog vuur minstens 60 minuten koken, maar let er wel op dat het kookwater niet onder de peulvruchten zakt. Daarna verwijderen we de knoflook als deze nog heel is en de hele selderijstengels die we aan het begin van het recept hebben toegevoegd.
Aan het einde van de kooktijd moeten we kikkererwten hebben bereid die natuurlijk en perfect schoon zijn met alleen het kookwater, precies zoals we ze in blik al gaar zouden hebben gekocht.
Tenslotte, 5 minuten voordat je het gas uitschakelt, brengen we op smaak met zout, deze keer heb ik ervoor gekozen om integraal grof zout te gebruiken. Gebruik anders het gewone grove zout dat je gewoonlijk gebruikt.
Als laatste, en na de kikkererwten te hebben laten rusten, voeg je een of twee eetlepels extra vergine olijfolie rauw toe, nog beter wanneer de kikkererwten volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur.
Nu je weet hoe je droge kikkererwten kunt koken, hoef je ze alleen nog maar te gebruiken zoals je maar wilt in de keuken!
Eet smakelijk van DadCook!
