Vergeet de saaie bonen uit blik: gedroogde bonen zijn een explosie van smaak en traditie die je zullen veroveren. Het koken van gedroogde bonen lijkt misschien een enorme opgave, maar met een paar eenvoudige stappen zet je een gerecht op tafel dat naar familie en liefde voor koken smaakt. Je hoeft geen professionele chef te zijn: de kooktijd is minimaal en het resultaat loont de moeite. De bedwelmende geur die je huis vult, laat je meteen het genot van dit onnavolgbare gerecht voorproeven. Een traditioneel familiediner om te delen: pasta met bonen is een perfect gerecht om de familie rond de tafel te verzamelen en blijvende herinneringen te creëren. Maar niet alleen dat: verras je vrienden met dit eenvoudige en smaakvolle recept, een ware traktatie voor de smaakpapillen. Een gezond en smaakvol alternatief: gedroogde bonen zijn een uitstekende bron van eiwitten, vezels en vitamines. Perfect voor een uitgebalanceerd en voedzaam dieet, ze zullen je verrassen met hun romige textuur en authentieke smaak. Laat je betoveren door de magie van gedroogde bonen: een zintuiglijke reis die je terugbrengt naar de wortels van de Italiaanse keuken, waar eenvoud en smaak elkaar ontmoeten in perfecte harmonie. En jij, heb je ooit geprobeerd gedroogde bonen te koken? Vertel me over je ervaring in de reacties!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 135,70 (Kcal)
- Koolhydraten 15,31 (g) waarvan suikers 0,22 (g)
- Eiwitten 5,88 (g)
- Vet 6,02 (g) waarvan verzadigd 0,86 (g)waarvan onverzadigd 3,92 (g)
- Vezels 3,84 (g)
- Natrium 261,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g gedroogde witte bonen
- 1 stengel selderij
- 1 teentje knoflook
- 4 blaadjes laurier
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 g zout
- 1 l water
Gereedschap
- 1 Pot
Stappen
Om gedroogde bonen te koken, moet je ze minstens 12 uur in koud water laten weken. De avond ervoor kan een goed moment zijn om dit te doen: leg ze in een kom, bedek ze met water en bewaar ze in de koelkast.
De gedroogde bonen, na ze minimaal 12 uur te hebben geweekt, moeten uit het weekwater worden gehaald en grondig worden gewassen. Vervolgens doe je ze in een aardewerken pot (indien mogelijk) samen met knoflook, laurier en selderij om hun natuurlijke smaak te behouden. Zo kunnen de bonen, eenmaal gekookt, op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt als een veelzijdig ingrediënt.
Breng nu het water aan de kook. Je zult merken dat de bonen een wit schuim beginnen af te geven, dat saponineschuim wordt genoemd. Verwijder het met een schuimspaan of een houten lepel naarmate het zich vormt, omdat het onzuiverheden zoals saponinen bevat, die antinutriënten zijn en de opname van voedingsstoffen kunnen verstoren. Bovendien kan het schuim de natuurlijke smaak van de bonen maskeren en ze moeilijk verteerbaar maken, wat leidt tot een opgeblazen gevoel en winderigheid.
Kook de bonen op laag vuur gedurende 90 minuten of tot ze beetgaar zijn. Gooi het kookwater niet weg: het is rijk aan voedingsstoffen en smaak en heeft een natuurlijke verdikkende kracht die je op vele manieren kunt benutten. Zoals het op smaak brengen van soepen, stoofschotels, risotto, pasta en bijgerechten. Bereid een bonenpuree of bind de ingrediënten van gehaktballen, groenteburgers en andere vegetarische gerechten. Uitstekend voor het maken van brood.
Pas aan het einde, wanneer de bonen al gekookt zijn, breng op smaak met zout naar eigen smaak. Voordat je het fornuis uitzet, voeg extra vergine olijfolie rauw toe als je de bonen direct wilt serveren, warm of op kamertemperatuur. Als je ze koud wilt proeven, laat de bonen afkoelen in hun kookbouillon. Zo krijgen ze nog meer smaak en zijn ze nog lekkerder.
Laat de bonen op kamertemperatuur afkoelen en proef ze puur: serveer ze met vers gebakken brood als een eenvoudig en smaakvol voorgerecht. Je zult versteld staan van hun authentieke smaak. Geloof me, je neemt gegarandeerd een tweede portie! Met de overgebleven bonen kun je bereiden: Hoofdgerechten zoals pasta met bonen, stoofschotels, soepen. Bijgerechten zoals bonenballetjes, groenteburgers, bonensalades. Natuurlijk zijn bonen een uitstekende basis voor veel creatieve en smaakvolle gerechten. Eet smakelijk van DadCook!
Hoe bewaar je overgebleven bonen?
Er zijn verschillende manieren om overgebleven bonen te bewaren:
In de koelkast: Doe de bonen in een luchtdichte container en voeg een beetje kookwater of groentebouillon toe en consumeer de bonen binnen 3-4 dagen.
In de vriezer: Doe de bonen in een diepvrieszak en label de zak met de invriesdatum. Vries de bonen in voor maximaal 3 maanden. Voor gebruik, laat de bonen ontdooien op kamertemperatuur of in de koelkast en verwarm ze in een pan met wat water of groentebouillon.
In de vriezer: Doe de bonen in een diepvrieszak en label de zak met de invriesdatum. Vries de bonen in voor maximaal 3 maanden. Voor gebruik, laat de bonen ontdooien op kamertemperatuur of in de koelkast en verwarm ze in een pan met wat water of groentebouillon.
Enkele tips:
Voeg geen zout toe aan de bonen voordat je ze bewaart. Als je de bonen langer wilt bewaren, kun je ze steriliseren.
Bewaarbonen kunnen worden gebruikt om hoofdgerechten, bijgerechten, salades en vele andere gerechten te bereiden.
Hier zijn enkele recepten met overgebleven bonen: Pasta met bonen, Bonenstoofpot, Bonensoep met groenten. Bonenballetjes, Groenteburgers met bonen, Bonensalade.
Smakelijk eten!
Welke wijn kan ik combineren met gekookte bonen?
Over het algemeen passen gekookte bonen goed bij lichte en frisse witte wijnen, met een goede zuurgraad. Hier zijn enkele voorbeelden: Vermentino: een witte wijn uit Ligurië met tonen van citrus en witte bloemen. Trebbiano d’Abruzzo: een witte wijn uit de Abruzzen met tonen van vers fruit en amandelen. Bianco di Custoza: een witte wijn uit Veneto met tonen van witte perzik en groene appel. Sauvignon Blanc: een internationale witte wijn met tonen van gras en citrus.
Als de bonen zijn bereid met tomaat of spek, kun je een lichte en fruitige rode wijn combineren. Hier zijn enkele voorbeelden: Bardolino: een rode wijn uit Veneto met tonen van kersen en aardbeien. Valpolicella Classico: een rode wijn uit Veneto met tonen van kersen en specerijen. Chianti Classico: een rode wijn uit Toscane met tonen van kersen, pruimen en specerijen. Als de bonen zijn bereid met groenten, kun je een aromatische witte of rode wijn combineren. Hier zijn enkele voorbeelden: Gewürztraminer: een aromatische witte wijn met tonen van rozen en lychee. Riesling: een aromatische witte wijn met tonen van witte bloemen en geel fruit. Pinot Noir: een aromatische rode wijn met tonen van rood fruit en specerijen.
Tenslotte, als de bonen zijn bereid in een soep of stoofpot, kun je een volle witte of rode wijn combineren. Hier zijn enkele voorbeelden: Chardonnay: een volle witte wijn met tonen van boter en vanille. Pinot Grigio: een volle witte wijn met tonen van appels en peren. Merlot: een volle rode wijn met tonen van pruimen, chocolade en specerijen. Afgezien van deze voorbeelden is de keuze van de wijn een kwestie van persoonlijke smaak. Ik raad aan verschillende combinaties uit te proberen om degene te vinden die je het lekkerst vindt. Smakelijk eten!
Tenslotte, als de bonen zijn bereid in een soep of stoofpot, kun je een volle witte of rode wijn combineren. Hier zijn enkele voorbeelden: Chardonnay: een volle witte wijn met tonen van boter en vanille. Pinot Grigio: een volle witte wijn met tonen van appels en peren. Merlot: een volle rode wijn met tonen van pruimen, chocolade en specerijen. Afgezien van deze voorbeelden is de keuze van de wijn een kwestie van persoonlijke smaak. Ik raad aan verschillende combinaties uit te proberen om degene te vinden die je het lekkerst vindt. Smakelijk eten!
