De bechamel: een saus die meteen een gevoel van comfort en vertrouwdheid oproept.
Het is een eenvoudige bereiding, maar met een buitengewone kracht: gewone gerechten omtoveren tot memorabele creaties. De delicate smaak en fluweelzachte textuur maken het tot een veelzijdig ingrediënt, perfect voor het op smaak brengen van ovenschotels, gegratineerde groenten, lasagne en nog veel meer.
Maar de waarheid is dat bechamel zo lekker is dat ik zin krijg om het allemaal met de lepel op te eten, nog voordat ik het voor het recept gebruik!
Het bereiden van bechamel is een gebaar dat me terugbrengt naar mijn kindertijd, naar de keuken van mijn oma.
Ik herinner me nog steeds de geur van boter die langzaam op het vuur smolt, de bloem die zich vermengde met warme melk en een gladde, zijdezachte crème creëerde, en tenslotte het onmiskenbare aroma van nootmuskaat dat zich door de lucht verspreidde. En dan, dat magische moment waarop mijn oma, met een glimlach, de lepel in de net gemaakte bechamel doopte om ervan te proeven, dat eerste heerlijke hapje “stiekem” dat haar ogen deed schitteren. Een ritueel dat elke keer weer werd herhaald, als een familieceremonie die mijn opa steevast boos maakte omdat “zo is het op voordat de pasta klaar is!
Vandaag, als ik bechamel maak, betrap ik mezelf erop dat ik dat gebaar bijna onbewust herhaal. Het is een manier om me dichter bij haar te voelen, om die momenten van vreugde en samenzijn te herbeleven die mijn kindertijd hebben gekenmerkt. En zelfs als ik weet dat ik de verleiding zou moeten weerstaan, kan ik het niet laten om een hapje te “stelen”, net zoals zij deed, met gesloten ogen en een glimlach van puur genoegen.
P.S.: Als je twijfels of vragen hebt over het bereiden van bechamel, kijk dan eens naar de FAQ-sectie die je onderaan het recept vindt! Ik heb de meest voorkomende vragen verzameld, met bijbehorende antwoorden, om je te helpen een perfecte bechamel te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam koken, Laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 1 l melk
- 50 g boter
- 50 g bloem
Gereedschap
- 1 Steelpan Vier
Stappen
Om te beginnen, doe de in blokjes gesneden boter in een steelpan met een dikke bodem. Laat het volledig smelten op laag vuur, af en toe roerend met een houten lepel, bijna alsof je het begeleidt in deze zachte transformatie.
Ga door totdat je een homogene vloeistof hebt, glad als gesmolten goud, klaar voor de volgende stap.
Zodra de boter volledig is gesmolten en is veranderd in een gouden, fluweelzachte vloeistof, is het tijd om de bloem toe te voegen. Maar let op: haal de pan eerst van het vuur. Deze kleine voorzorgsmaatregel voorkomt dat de bloem verbrandt bij contact met de hete boter, waardoor de delicate smaak van de bechamel wordt aangetast.
Giet nu de bloem in één keer in de pan en begin krachtig te roeren met een garde. Werk het mengsel met snelle en besliste bewegingen, meng de bloem met de gesmolten boter totdat je een dikke en homogene crème hebt zonder klontjes.
Deze crème, de roux genoemd, is de basis van de bechamel en de gladde textuur ervan is essentieel voor het succes van de saus.
Blijf een paar minuten roeren totdat de roux een lichte gouden kleur krijgt en een delicate koekjesgeur verspreidt.
Nu de roux, onze basis van boter en bloem, klaar is, kunnen we de pan weer op het vuur zetten, op laag vuur. Het is tijd om de melk toe te voegen, het ingrediënt dat de bechamel zijn kenmerkende romigheid zal geven.
Maar let op: de melk moet geleidelijk worden toegevoegd, beetje bij beetje, en niet in één keer.
Giet een eerste scheutje melk in de roux en roer snel met de garde, zodat het volledig wordt opgenomen. Ga op deze manier door, voeg de melk geleidelijk toe en blijf roeren, totdat je alle melk in de pan hebt gegoten.
Deze langzame en geleidelijke toevoeging van melk is essentieel om de vorming van klontjes te voorkomen, waardoor een gladde en fluweelzachte bechamel wordt gegarandeerd. Terwijl je roert, zie je de saus veranderen, dikker worden en steeds romiger worden.
Blijf enkele minuten koken op laag vuur, af en toe roerend, totdat de bechamel de gewenste consistentie heeft bereikt.
Zodra de bechamel de gewenste consistentie heeft bereikt, dik en fluweelzacht, haal je deze weer van het vuur.
Het is tijd om onze saus af te maken met de laatste hand, die de smaak zal versterken en het onweerstaanbaar zal maken.
Voeg een snufje zout toe, waarbij je de hoeveelheid aanpast aan je smaak en het gerecht dat je van plan bent te maken. Voor een extra vleugje aroma, rasp je een royale hoeveelheid verse nootmuskaat, die met zijn warme en omhullende geur perfect samengaat met de romigheid van de bechamel. Roer zorgvuldig, zodat het zout en de nootmuskaat goed met de saus mengen.
Op dit punt is je bechamel klaar!
De bechamel is klaar! Giet de bechamel in een container.
Laat het afkoelen en gebruik het om je favoriete recepten een vleugje romigheid en smaak te geven: lasagne, cannelloni, pasta uit de oven, gegratineerde groenten… de mogelijkheden zijn eindeloos! Eet smakelijk!
Bewaren, tips en handige variaties voor zelfgemaakte bechamel:
Bewaren:
Zodra het klaar is, kan de bechamel meteen worden gebruikt of worden bewaard voor later gebruik. Als je het meteen gebruikt, doe het dan in een ovenschaal en dek het af met vershoudfolie, zodat de folie aan het oppervlak van de saus hecht en voorkomt dat er een vel ontstaat. Als je het echter wilt bewaren, laat het dan afkoelen en zet het in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Je kunt het ook ongeveer een maand invriezen: in dat geval, vergeet niet het de avond ervoor in de koelkast te ontdooien.
Variaties:
Er zijn eindeloze variaties om je bechamel aan te passen en nog lekkerder te maken. Je kunt het bijvoorbeeld verrijken met geraspte kaas, zoals Parmezaan, pecorino of gruyère, toegevoegd aan het einde van de kooktijd. Of je kunt het omtoveren tot een bechamel met groenten door gekookte en gepureerde groenten toe te voegen, zoals spinazie, courgettes of wortelen.
Tips:
Voor een meer aromatische touch kun je het op smaak brengen met andere specerijen, zoals zwarte peper, aromatische kruiden of een snufje paprika. Laat je leiden door je fantasie en smaak om de perfecte bechamel voor elke gelegenheid te creëren!
Hoe gebruik je zelfgemaakte bechamel:
Bechamel is een ongelooflijk veelzijdige saus, een echte troef in de keuken!
Hier zijn enkele ideeën over hoe je het kunt gebruiken: Hoofdgerechten:
Lasagne:
De klassieker bij uitstek! De bechamel is het romige en omhullende element dat de lagen van pasta, ragù en kaas bindt.
Cannelloni:
Perfect om de vulling te binden en zachtheid te geven aan deze heerlijke pastarolletjes.
Pasta uit de oven:
Een triomf van smaken en texturen, waarin de bechamel samensmelt met pasta, kazen en andere ingrediënten naar keuze (worst, groenten, champignons…).
Crespelle:
Een delicate en verfijnde optie, waarbij de bechamel zowel kan worden gebruikt om de crespelle te vullen als om een begeleidende saus te maken.
Romeinse gnocchi:
Een extra vleugje romigheid voor dit traditionele gerecht.
Gevulde schelpen:
De bechamel bindt de vulling en creëert een gouden korst op het oppervlak.
Pastaschotels:
Een elegant en spectaculair hoofdgerecht, waarbij de bechamel bijdraagt aan het creëren van een compacte en smakelijke textuur.
Hoofdgerechten:
Gegratineerde groenten:
Bloemkool, broccoli, venkel, aardappelen… de bechamel maakt gegratineerde groenten nog smakelijker.
Groenteterrines:
Courgettes, wortelen, spinazie… de bechamel bindt de ingrediënten en geeft zachtheid aan de terrines.
Gehaktballen:
Een geheim ingrediënt om de gehaktballen nog zachter en smakelijker te maken.
Kroketten:
De bechamel is de basis van het deeg van vele kroketten, waardoor romigheid en textuur ontstaat.
Aubergine parmigiana:
Een klassieker van de Italiaanse keuken, waarbij de bechamel wordt afgewisseld met lagen gefrituurde aubergines, saus en kaas.
Andere ideeën:
Crèmes en soepen:
Door een lepel bechamel toe te voegen aan crèmes en groentensoepen worden ze dikker en romiger.
Sauzen:
De bechamel kan worden gebruikt als basis voor het maken van andere sauzen, door kaas, specerijen of aromatische kruiden toe te voegen.
Vullingen:
Ideaal voor het vullen van hartige taarten en andere fingerfood.
Tips:
Voor een lichtere bechamel gebruik je halfvolle melk.
Als de bechamel te dik is, kun je deze verdunnen met wat warme melk.
Als er klontjes ontstaan, kun je de bechamel zeven met een fijne zeef.
Om te voorkomen dat er een vel aan de oppervlakte ontstaat, bedek de bechamel met vershoudfolie.
Ik hoop dat je deze tips handig vindt!
Eet smakelijk! 😋
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de basis ingrediënten van bechamel?
De klassieke bechamel wordt gemaakt met boter, bloem en melk. De standaardverhoudingen zijn 50g boter, 50g bloem en 500ml melk.
Kan ik volkorenmeel gebruiken om bechamel te maken?
Ja, je kunt volkorenmeel gebruiken, maar de smaak van de bechamel zal iets rustieker zijn en de kleur donkerder.
Welk type melk is het beste om te gebruiken voor bechamel?
Volle verse melk is ideaal, maar je kunt ook halfvolle melk gebruiken voor een lichtere bechamel.
Hoe kan ik voorkomen dat er klontjes ontstaan in de bechamel?
Om klontjes te voorkomen, is het belangrijk: Voeg de koude melk geleidelijk toe, beetje bij beetje, en blijf continu roeren met de garde. Gebruik een steelpan met een dikke bodem om te voorkomen dat de bechamel aan de pan blijft plakken. Als er toch klontjes ontstaan, zeef de bechamel dan met een fijne zeef.
Wat kan ik doen als de bechamel te vloeibaar is?
Als de bechamel te vloeibaar is, kun je het dikker maken door het enkele minuten langer op laag vuur te koken, terwijl je voortdurend roert.
Kan ik de bechamel aromatiseren?
Zeker! Je kunt nootmuskaat, zwarte peper, aromatische kruiden of geraspte kazen zoals Parmezaanse kaas, pecorino of gruyère toevoegen.
Hoe bewaar je bechamel?
Bechamel wordt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard in een luchtdichte container. Je kunt het ook invriezen.
Kan ik bechamel gebruiken om pasta te kruiden?
Absoluut ja! Bechamel is geweldig om pasta uit de oven, lasagne, cannelloni en vele andere hoofdgerechten te kruiden.
Wat is roux?
Roux is het mengsel van boter en bloem dat als basis voor bechamel wordt bereid.
Kan ik bechamel zonder boter bereiden?
Ja, er zijn varianten van bechamel zonder boter, die olie of andere plantaardige vetten gebruiken.
Is bechamel glutenvrij?
De klassieke bechamel bevat gluten vanwege de bloem. Voor een glutenvrije versie kun je rijstmeel of andere glutenvrije meelsoorten gebruiken.
Waar kan ik andere recepten met bechamel vinden?
Je kunt talloze recepten met bechamel vinden in kookboeken, websites en kookblogs.
