Misschien weet niet iedereen dat varkensschenkel, met zijn eeuwenlange geschiedenis, een gerecht is dat zijn wortels heeft in oude tijden. De eerste bewijzen van deze delicatesse dateren zelfs uit de Middeleeuwen, toen het vooral tijdens grote feesten en vieringen werd geconsumeerd. Sindsdien is de schenkel een onbetwist symbool geworden van de keuken van pubs en typische restaurants over de hele wereld, gewaardeerd om zijn rijke smaak en zijn zachte en sappige consistentie.

Maar waarom is de schenkel zo lekker? Zijn populariteit is te danken aan verschillende factoren. Allereerst is het varkensvlees dat voor de schenkel wordt gebruikt bijzonder smaakvol, en als het goed wordt bereid, wordt het ongelooflijk zacht. Bovendien leent de schenkel zich voor diverse bereidingen, van ovenbakken tot stoven, en kan het worden verrijkt met specerijen, aromatische kruiden en andere ingrediënten die de smaak versterken.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat de schenkel veelvuldig besteld wordt in pubs en typische restaurants. Zijn gulheid, uitnodigende geur en bevredigende smaak maken het de perfecte schotel om te delen met vrienden en familie, mogelijk geserveerd met een goed glas bier of een volle rode wijn.

Toch is het bereiden van een uitstekende varkensschenkel thuis niet altijd gemakkelijk. Vaak is men bang dat het vlees taai wordt of dat het resultaat niet aan de verwachtingen voldoet. Maar vandaag, met deze eenvoudige en gedetailleerde gids, zullen we leren hoe we de perfecte varkensschenkel kunnen bereiden, net zo zacht en sappig als die van de beste restaurants.

Stel je voor dat je je zelfgemaakte varkensschenkel proeft op een koude winteravond, mogelijk gewikkeld in een deken terwijl het buiten sneeuwt. De warmte van de oven, de heerlijke geur die zich door de kamer verspreidt en de voldoening van het bereiden van zo’n smakelijk gerecht met je eigen handen zullen dit moment nog specialer maken.

En als je geen zin hebt om uit te gaan, kun je altijd je vrienden uitnodigen voor het diner en de schenkel samen bereiden. Het zal een gelegenheid zijn om een goede fles wijn te delen, te kletsen en misschien een voetbalwedstrijd of een leuke film te kijken.

Met dit recept hoef je niet langer het genoegen van het genieten van een uitstekende varkensschenkel te missen. Je kunt het bereiden wanneer je wilt, voor jezelf of voor je dierbaren, en iedereen versteld doen staan met je kookkunsten.

Hoe varkensschenkel zacht te koken: onfeilbare methode met bier

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Dag
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten

2 varkensschenkel
1 ui
2 wortels
2 stengels selderij
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
1 l bier
zoveel als nodig extra vergine olijfolie
6 bessen jeneverbessen
1 eetlepel komijnzaad
2 eetlepels zoete paprika

Gereedschappen

1 Aardewerken pot Fratelli coli

Stappen

Voor het koken van mijn varkensschenkel heb ik gekozen voor een aardewerken ovenschaal.

Ik heb hiervoor gekozen omdat aardewerk een unieke eigenschap heeft om warmte gelijkmatig te verdelen, waardoor de schenkel langzaam en gelijkmatig kan garen en zacht en sappig wordt.

Maak je geen zorgen als je geen aardewerken schaal hebt. Een gewone ovenschaal werkt ook prima.

Het belangrijkste is om de overige stappen van het recept goed te volgen om een perfect resultaat te bereiken.

De marinade: een bad van smaken voor de schenkel.

Neem je twee varkensschenkels, die elk ongeveer 1-1,2 kg wegen, en bereid je voor om ze te verwennen met een aromatische marinade die ze nog lekkerder zal maken. Giet een liter IPA-bier (India Pale Ale) in een grote kom. Deze bieren hebben een intense en rijke smaak, met tonen van hop, citrus en soms tropisch fruit, die perfect samengaan met varkensvlees.

Snijd nu twee middelgrote uien in partjes en voeg ze toe aan het bier. Doe hetzelfde met twee stengels selderij, in stukjes gesneden. Als je geen wortels hebt, kun je wat extra selderij of een extra ui gebruiken om de marinade te verrijken. Als alternatief kun je een snufje chilipeper toevoegen voor een pittige toets.

Voeg vier hele teentjes knoflook toe, een takje verse rozemarijn, gedroogde oregano, 5-6 jeneverbessen en een theelepel komijnzaad. Deze ingrediënten geven de schenkel een onweerstaanbare geur en een kruidige en aromatische smaak. Voeg tot slot een theelepel zoete paprika toe, zout en zwarte peper naar smaak.

Roer alle ingrediënten goed door in de kom, zodat ze zich vermengen en de smaken zich verbinden. Dompel de schenkels onder in de marinade, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met de vloeistof. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens een nacht in de koelkast om te marineren.
Hoe langer de schenkel marineert, hoe meer smaak het krijgt.
Voorbereiding van de schenkel: drogen en filtreren.

De volgende dag, of in ieder geval nadat de schenkel voldoende heeft gemarineerd, haal je hem uit de koelkast. Haal het uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier.
Het is belangrijk dat de schenkel goed droog is om het bruinen in de pan te vergemakkelijken en de daaropvolgende Maillard-reactie, die het vlees die gouden kleur en die knapperige korst geeft die zo gewenst is.

Filtreer op dit punt de marinadevloeistof met een zeef. Zo krijg je een schone vloeistof, vrij van kruiden en groenten, die je kunt gebruiken voor het koken van de schenkel.
De groenten en kruiden die voor de marinade zijn gebruikt, kunnen worden weggegooid omdat ze hun smaken al aan de vloeistof hebben afgegeven.
Bruinen in de pan: een vleugje knapperigheid.

Neem een pan die groot genoeg is om de twee schenkels comfortabel te bevatten. Zet het op het fornuis op middelhoog vuur en voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe. Wanneer de olie heet is, leg je de schenkels in de pan en laat ze aan alle kanten een paar minuten bruin worden, totdat ze een mooie gouden korst hebben.

Het bruinen is een essentiële stap om de schenkel smaak en aroma te geven. Wanneer de schenkel kookt, ontwikkelen zich van nature heerlijke smaken en een onweerstaanbare geur. Het bruinen van het vlees in de pan is de beste manier om deze smaken maximaal te versterken.

Zodra de schenkels goed bruin zijn, voeg je de gefilterde marinadevloeistof toe in de pan. De vloeistof moet ongeveer halverwege de schenkels komen, zonder te overdrijven.
Als je wilt, kun je in plaats van bier ook wat warme runderbouillon toevoegen.
Koken in de oven: de langzame transformatie.

Verplaats de pan naar de voorverwarmde oven op 160 graden in statische modus. Het koken in de oven is een traag en delicaat proces dat de schenkel zacht en sappig maakt. Zet de pan in de oven en kook de schenkel ongeveer 4 uur.

Na ongeveer 4 uur controleer je het kookproces: het vlees moet zachter worden en beginnen los te komen van het bot. Om te controleren of het gaar is, kun je een vork gebruiken: als het vlees gemakkelijk van het bot loskomt, is de schenkel klaar. Als het nog te hard lijkt, ga dan door met koken voor nog een uur en controleer af en toe.

Tijdens het koken gebruik je een stalen lepel om de vloeistof van de bodem van de pan te halen en giet je deze elke uur over de schenkels. Dit helpt om ze vochtig te houden en de smaken gelijkmatig te verdelen.
Let op dat je jezelf niet brandt tijdens deze handeling.

Onthoud: het is essentieel dat de schenkel voldoende gaar is om een veilige bereiding te garanderen en ervoor te zorgen dat het vlees zacht en sappig is.
Als de schenkel te snel gaart, verlaag dan de oventemperatuur naar 140 graden en ga langzamer verder met koken.
Rust en serveren: het moment om te genieten.

Zodra ze gaar zijn, haal je de schenkels uit de oven en laat je ze 15-20 minuten rusten. Rusten is een belangrijke stap om de sappen van het vlees opnieuw te verdelen, waardoor het zachter en sappiger wordt.
Na het rusten serveer je een schenkel per persoon, geserveerd met je favoriete bijgerecht. Ik hou van schenkel met zuurkool, maar je kunt kiezen voor gebakken aardappelen, aardappelpuree, gegrilde groenten of een ander bijgerecht dat je lekker vindt.

En nu rest er niets meer dan te genieten van dit heerlijke gerecht, bereid met liefde en passie. Eet smakelijk!

Hier zijn enkele tips voor het bewaren van de varkensschenkel en enkele ideeën voor variaties van het recept:

Bewaring

In de koelkast:

De gekookte varkensschenkel kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.

In de vriezer:

Als je het langer wilt bewaren, kun je het invriezen. Wikkel de schenkel in plasticfolie en doe het vervolgens in een voedselzak. In de vriezer is het 2-3 maanden houdbaar.

Opwarmen: Om de schenkel op te warmen, kun je de magnetron, traditionele oven of een pan gebruiken. Als je de oven gebruikt, raad ik aan om wat bouillon of water toe te voegen om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

Variaties

Kruiden:

Je kunt de kruiden die je voor de marinade en het koken gebruikt variëren. Probeer bijvoorbeeld laurier, tijm, salie, koriander of chili toe te voegen.

Groenten:

Je kunt andere groenten toevoegen aan het koken, zoals aardappelen, champignons, witte kool of pompoen.

Bier:

Je kunt een ander bier gebruiken voor de marinade en het koken. Probeer een amberbier, een trappistenbier of een tarwebier.

Sauzen:

Je kunt de schenkel serveren met verschillende sauzen, zoals barbecuesaus, champignonsaus, groene pepersaus of fruitsmosterd.

Bijgerechten:

De varkensschenkel past perfect bij verschillende bijgerechten, zoals zuurkool, gebakken aardappelen, aardappelpuree, polenta, gemengde salade of gegrilde groenten. Aanvullende tips.

Marinade:

Voor een effectievere marinade kun je oppervlakkige sneden in de schenkel maken, zodat de marinade beter doordringt.

Koken:

Tijdens het koken gebruik je een stalen lepel om de vloeistof van de bodem van de pan te halen en giet je deze elke uur over de schenkels. Dit helpt om ze vochtig te houden en de smaken gelijkmatig te verdelen.

Serveren:

Serveer de schenkel heet, vergezeld van je favoriete bijgerecht en een goed glas bier. Ik hoop dat deze tips en variaties je nuttig zijn!

De varkensschenkel, met zijn rijke smaak en sappige consistentie, combineert prachtig met zowel bier als wijn. De keuze hangt grotendeels af van je persoonlijke voorkeur en de bereidingswijze. Hier zijn enkele suggesties:

Donkere bieren:

Donkere bieren zoals stout, porter of brown ale zijn een uitstekende keuze. Hun intense en geroosterde smaak past goed bij de rijkdom van de schenkel.

In het bijzonder raad ik de Sophia of de Black Shit Monster van de brouwerij Buttiga uit Codogno (PC) aan.

Amber bieren: Ook amber bieren, zoals Belgische ales of Vienna lagers, kunnen een goede combinatie zijn.

IPA: Als je een IPA hebt gebruikt voor de marinade of het koken, kun je dezelfde soort bier blijven gebruiken voor de combinatie. De bitterheid van de hop kan de vettigheid van de schenkel in balans brengen. In dit geval raad ik in het bijzonder twee bieren van de brouwerij La Buttiga aan: de Ray 3 of de Mia Zia.

Wijn:

Chianti Classico: Een Chianti Classico, met zijn zuurgraad en tannines, past goed bij de schenkel, vooral als het is gekookt met aromatische kruiden.

Syrah: Een Syrah, met zijn kruidige en fruitige tonen, kan een uitstekende keuze zijn.

Cabernet Sauvignon: Een Cabernet Sauvignon, robuust en intens, kan een goede combinatie zijn, vooral als de schenkel is gekookt in een rijke saus.

Andere rode wijnen:

Ook een Merlot, een Sangiovese of een Pinot Noir kunnen geschikt zijn, afhankelijk van de specifieke kenmerken van het gerecht.

Aanvullende tips:

Overweeg het bijgerecht: Als je de schenkel met een speciaal bijgerecht hebt geserveerd, zoals zuurkool of gebakken aardappelen, kies dan de drank die het beste bij het geheel van het gerecht past.

Serveertemperatuur:

Zowel bier als wijn moeten op de juiste temperatuur worden geserveerd om hun smaken te optimaliseren.

Experimenteer:

Wees niet bang om te experimenteren en verschillende combinaties te proberen om diegene te vinden die je het lekkerst vindt.

Ik hoop dat deze suggesties nuttig voor je zijn! Proost 🍻

FAQ (Veelgestelde Vragen)

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over de varkensschenkel.

Wat is een varkensschenkel?
Het is het deel van het varkensbeen, gelegen tussen de knie en de poot. Het is een smaakvol en veelzijdig stuk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid.
Hoe kook je een varkensschenkel?
Er zijn verschillende kooktechnieken, waaronder ovenkoken, stoven, sudderen en grillen. De keuze hangt af van het gewenste resultaat en de beschikbare tijd.
Wat zijn de ingrediënten voor varkensschenkel uit de oven?
De ingrediënten variëren afhankelijk van het recept, maar over het algemeen worden varkensvlees, groenten (uien, wortels, selderij), smaakmakers (knoflook, rozemarijn, laurier, jeneverbessen), bier of wijn, zout, peper en extra vergine olijfolie gebruikt.
Hoe marineer je een varkensschenkel?
Marineren is een belangrijke stap om de smaak van het vlees te verbeteren en het malser te maken. Je kunt bier, wijn, aromatische kruiden, specerijen en andere ingrediënten gebruiken.
Hoe lang kook je een varkensschenkel?
De kooktijden variëren afhankelijk van het gewicht van de schenkel en de gekozen kookmethode. Over het algemeen duurt het koken in de oven enkele uren.
Hoe weet je of de schenkel gaar is? Het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk van het bot loskomen. Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken om de interne temperatuur te controleren, die 85-90 graden moet bereiken.
Hoe serveer je een varkensschenkel?
De varkensschenkel past perfect bij verschillende bijgerechten, zoals zuurkool, gebakken aardappelen, aardappelpuree, polenta of gegrilde groenten.
Wat zijn die takjes die je aan de marinade hebt toegevoegd?
Het is citroengras, een aromatische plant met een frisse en citroenachtige geur. Ik heb het toegevoegd om de marinade een extra aromatische toets te geven en om de rijke smaak van de varkensschenkel in balans te brengen.
Als je het niet kunt vinden, kun je geraspte citroenschil of verse gember gebruiken.