De lente brengt een van de meest geliefde en veelzijdige peulvruchten met zich mee: de verse tuinbonen!
Ze correct bereiden is de eerste stap om er optimaal van te genieten in tal van recepten of om ze te bewaren en een beetje van het mooie seizoen ook buiten het seizoen te proeven.
Deze gids laat je stap voor stap zien hoe je 1 kg verse tuinbonen vanaf de peulen bereidt, inclusief het verwijderen van de zogenaamde “oogjes” (dat kleine donkere stukje dat soms wat hardnekkig kan zijn) en hoe je ze na een korte blancheerbeurt kunt beheren, zowel voor directe consumptie als voor effectief invriezen.
Volg deze eenvoudige stappen voor perfecte tuinbonen, klaar voor elk gebruik!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
- Stroom 76,50 (Kcal)
- Koolhydraten 6,75 (g) waarvan suikers 3,30 (g)
- Eiwitten 7,80 (g)
- Vet 0,60 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 7,50 (g)
- Natrium 180,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 kg tuinbonen (Met peul)
- 1.5 l water
- q.b. grof zout
Gereedschappen
- 1 Kom Pyrex
- 1 Schuimspaan YFWOOD
- 1 Pan RB RENBERG
Stappen
Open de peulen en haal de tuinbonen eruit. Verzamel ze in een kom (Optioneel) Verwijdering van het “Oogje”:
Identificeer het “oogje” (het kleine donkere en harde gedeelte) op elke tuinboon.
Als je dit hardere deel wilt verwijderen, kun je proberen het los te maken door een korte en besliste druk uit te oefenen met je duimnagel precies op het oogje.
Deze stap is niet verplicht en kan wat oefening vergen; als je dat liever doet, kun je het overslaan, of als je er een paar vergeet, is dat niet erg.
Verzamel de tuinbonen in een schone kom.
Spoel de schoongemaakte tuinbonen kort af onder stromend water (optioneel).
Breng voldoende water aan de kook in een pan, voeg zout toe indien gewenst. Voeg de tuinbonen toe en kook ze 3-6 minuten nadat het water weer kookt.
Giet de tuinbonen goed af en leg ze direct op een dienblad of een plat bord, goed gespreid.
Laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Zodra ze koud en droog zijn, zijn de tuinbonen klaar voor onmiddellijk gebruik of om in te vriezen.
Om ze in te vriezen, doe je ze in diepvrieszakken, verwijder de lucht, sluit af, label en plaats in de vriezer.
Bewaring, Tips en Essentiële Aantekeningen:
Bewaring:
Verse tuinbonen in peulen: Je kunt ze 2-4 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren, maar ze verliezen aan versheid; het is altijd beter om ze zo snel mogelijk te bereiden.
Geblancheerde tuinbonen (in de koelkast): Als ze koud zijn, doe ze dan in een luchtdichte container of dek de kom goed af. Bewaar ze zo 2-3 dagen.
Geblancheerde tuinbonen (in de vriezer): Het is cruciaal dat ze goed droog zijn voordat je ze verpakt.
Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszakken, sluit goed af en label met de datum. Bij -18°C blijven ze ongeveer 6 maanden uitstekend. Vaak kun je ze direct uit de vriezer gebruiken.
Handige Tips:
Aankoop: Kies voor stevige peulen, felgroen en zonder zichtbare deuken of vlekken.
Oogje (Optioneel): Het verwijderen van dat kleine harde deel verbetert de uiteindelijke kauwbaarheid. Probeer het los te maken met een druk van je duimnagel.
Blancheren: Deze stap verzacht de tuinbonen niet alleen, maar is essentieel om enzymen te blokkeren als je ze wilt invriezen, waardoor hun kleur en smaak behouden blijven.
Afkoeling: De methode op kamertemperatuur werkt goed, zoals je hebt ervaren. Als je een helderdere kleur wilt of haast hebt, is snelle afkoeling in ijswater (gevolgd door goed drogen) een effectieve alternatieve optie.
Drogen voor invriezen: Deze stap moet je niet onderschatten! Dep de koude tuinbonen goed droog met een schone doek of keukenpapier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken tot een blok in de vriezer.
Algemene Aantekeningen:
Opbrengst: Vergeet niet dat je van 1 kg tuinbonen in peulen ongeveer 300-350 gram gedopte tuinbonen krijgt.
Blancheertijden: De 3-6 minuten zijn indicatief; ze hangen af van de grootte van de tuinbonen en hoe je ze het liefst hebt.
Eindkoken: De met deze methode voorbereide tuinbonen zijn slechts voorgekookt (geblancheerd). Ze vereisen verdere kooktijd, afhankelijk van het recept waarin je ze gebruikt, tenzij je ze zo lekker vindt, eenvoudigweg op smaak gebracht.
Seizoensgebondenheid: Verse tuinbonen zijn op hun best in het voorjaar, meestal van april tot juni in Italië. Profiteer ervan!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde Vragen (FAQ) over de Bereiding van Verse Tuinbonen:
Waarom is het aanbevolen om verse tuinbonen te blancheren voordat je ze gebruikt of invriest?
Blancheren (kort koken in kokend water) heeft verschillende voordelen: het verzacht de tuinbonen iets (vooral als ze niet erg klein zijn), fixeert hun mooie heldergroene kleur, schakelt de enzymen uit die hun bederf tijdens het invriezen zouden veroorzaken en maakt ze klaar voor de eindkooktijd in je recepten.
Is het echt belangrijk om het “oogje” van de tuinbonen te verwijderen?
Het is niet strikt noodzakelijk, maar wel aanbevolen. Het “oogje” is het hardste deel waar de tuinboon aan de peul vastzat. Het verwijderen ervan, zelfs als je de buitenste schil laat zitten, verbetert de uiteindelijke textuur en maakt de tuinboon aangenamer om te kauwen. Als je geen tijd hebt of er een paar vergeet, is dat niet erg.
Kun je verse tuinbonen rauw eten?
Ja, je kunt verse tuinbonen rauw eten, maar het is over het algemeen gereserveerd voor zeer jonge, kleine en zachte bonen, net geoogst. Het is een zeer geliefde traditie, vooral in de regio’s van Midden- en Zuid-Italië tijdens de lente (vaak voor de klassieke picknick op 1 mei!). In deze gebieden is het een ritueel om de zachtste rauwe tuinbonen rechtstreeks uit de peul te eten, vergezeld van uitstekende pecorino (gerijpt of halfgerijpt, zoals de Romano, Sardo of andere lokale kazen), vleeswaren (zoals salami) en zelfgebakken brood. Grotere of rijpere bonen zijn daarentegen harder en iets bitter, dus ze zijn veel beter gekookt (zelfs alleen een korte blancheerbeurt zoals in dit recept).
Hoe gebruik ik de tuinbonen eenmaal geblancheerd en ingevroren?
In de meeste gevallen kun je de ingevroren tuinbonen direct aan je recept toevoegen tijdens het koken (bijv. in soepen, stoofpotjes, gestoofde bijgerechten). Voor sommige bereidingen, zoals koude salades, kun je ze het beste eerst kort ontdooien op kamertemperatuur of onder koud water.
Hoe lang blijven goed bewaarde geblancheerde tuinbonen goed?
Als ze in de koelkast in een luchtdichte container worden bewaard, zijn ze ongeveer 2-3 dagen houdbaar. Als ze correct zijn ingevroren (goed droog, in zakken zonder lucht), blijven ze ongeveer 6 maanden goed bij -18°C.
