Een warme omhelzing op koude dagen: kikkererwt en pompoen soep. De herfst is het seizoen van de soepen. Wanneer de temperaturen dalen en de dagen korter worden, wat is er beter dan een dampende kom soep die lichaam en ziel verwarmt? Herfstsoepen zijn echt comfort food, perfect om jezelf te verwennen na een lange dag. Deze kikkererwt en pompoen soep is voor mij het symbool van de herfst, een concentratie van smaken en geuren die doen denken aan de koelere dagen en de veranderende bladeren. De zoetheid van de pompoen gaat perfect samen met de romigheid van de kikkererwten, terwijl de gember, kurkuma, paprika en komijn een kruidige en omhullende toets toevoegen.
- Fluweelzachte pompoensoep, risotto en andere lekkernijen: 5 herfstige recepten voor de week van 21 tot 27 oktober
- Pannenkoekjes van geraspte pompoen
- Pizzoccheri originele Valtellinese recept met video
- Spaghetti all' assassina: hoe maak je ze knapperig en perfect
- Video – Scaloppine met citroen: het makkelijke, snelle en romige recept
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Koken, Langzaam Garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Halloween
- Stroom 262,14 (Kcal)
- Koolhydraten 42,17 (g) waarvan suikers 6,35 (g)
- Eiwitten 12,51 (g)
- Vet 4,93 (g) waarvan verzadigd 0,27 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 10,70 (g)
- Natrium 408,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 470 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 500 g pompoen
- 1 gele ui
- 2 teentjes knoflook
- Enkele plakjes verse gember (15 gram)
- 2 g paprika
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel kurkuma poeder
- 400 g tomatenpuree
- 400 ml groentebouillon
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 snufje zwarte peper (Optioneel)
- 4 g grof zout
Gereedschap
- 1 Hoge steelpan Vier
Stappen
Begin met de pompoen: was hem, verwijder de schil met een scherp mes, de zaden en de vezels. Snijd hem in middelgrote stukken, niet te klein, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het koken. Terwijl de pompoen klaar is, richt je op de andere ingrediënten voor de sofritto. Pel de ui en snijd deze fijn. Pel ook de knoflook en de gember. Voor de gember heb je twee opties: Als je van de intense smaak van gember houdt, hak deze dan fijn met een mes. Als je een subtielere smaak verkiest, rasp het dan met een fijne rasp.
Nu alles klaar is, pak je een grote steelpan en giet een scheutje extra vierge olijfolie erin. Fruit de ui op een laag vuur een paar minuten, tot hij zacht en licht doorzichtig is. Voeg de fijngehakte of geraspte knoflook en gember toe en kook nog een minuut verder, vaak roerend om te voorkomen dat ze verbranden. Ten slotte is het tijd voor de specerijen: voeg de kurkuma, paprika en komijn toe. Voor de paprika kun je kiezen tussen zoete, voor een subtielere smaak, of pittige, als je van sterkere smaken houdt. Roer goed met een houten lepel om de specerijen met de sofritto te mengen. Zodra je de specerijen hebt toegevoegd, kun je een theelepel warme bouillon toevoegen om ze beter te roosteren. Let op dat je ze niet verbrandt, anders worden ze bitter.
Voeg de pompoenstukken toe aan de steelpan met de sofritto en roer goed om ze te laten mengen met de specerijen. Laat een minuut op hoog vuur koken, af en toe roerend. Voeg de voorgekookte kikkererwten toe (uitgelekt en afgespoeld als je die uit een blik gebruikt) en laat ze nog een minuut intrekken, terwijl je ze mengt met de pompoen en sofritto.
Giet de warme groentebouillon en de tomatenpuree erbij. Roer goed, breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek de steelpan af en laat het 30 minuten op een laag vuur koken. Controleer af en toe of de soep niet te droog wordt; voeg in dat geval een pollepel heet water toe.
De soep is klaar als de pompoen zacht is geworden, maar moet in stukken blijven, met een stevige consistentie die lijkt op die van de kikkererwten.
Controleer af en toe of de soep niet te droog wordt; voeg in dat geval een pollepel heet water toe. Op dit punt, haal het deksel eraf en kook nog ongeveer 10 minuten verder om de soep in te dikken tot de gewenste consistentie is bereikt. Eenmaal klaar met koken, breng op smaak met zout en peper naar eigen smaak. Zet het vuur uit en laat de soep minstens 10 minuten rusten voordat je hem serveert: dit zorgt ervoor dat de smaken zich verder kunnen vermengen en het beste vrijkomen.
Schenk de nog warme kikkererwt en pompoensoep in kommen. Voeg per persoon een theelepel extra vierge olijfolie toe om de smaak en romigheid van het gerecht te verhogen. Als je het lekker vindt, garneer met fijngehakte verse peterselie om een vleugje frisheid toe te voegen. Serveer de soep met vers of geroosterd brood: slurpen is verplicht, eet smakelijk!
Tips:
Voor een nog herfstigere toets kun je een paar blaadjes fijngehakte verse salie toevoegen bij het serveren. Als je de soep wilt verrijken, kun je hem garneren met geroosterde pompoenpitten of een snufje geraspte Parmezaanse kaas. Voor een knapperige toets kun je de soep serveren met knoflook- of rozemarijngekruide croutons. Als je van pittige smaken houdt, voeg dan een snufje chilipoeder toe aan de sofritto of serveer de soep met een scheutje chili-olie. Voor een lichtere versie kun je een deel van de groentebouillon vervangen door water.
Varianten:
Voor een romiger soep kun je een deel van de soep pureren met een staafmixer voordat je hem serveert. Je kunt naar wens andere groenten toevoegen, zoals aardappelen, wortelen of bleekselderij. Als je geen paprika hebt, kun je deze vervangen door een andere specerij zoals kerrie of kurkuma. Voor een veganistische versie, zorg ervoor dat je een groentebouillon zonder dierlijke ingrediënten gebruikt.
Bewaring:
De kikkererwt en pompoensoep kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden, in een luchtdichte container. Voordat je het consumeert, verwarm het op een laag vuur of in de magnetron. Bewaartips: Laat de soep volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Gebruik een luchtdichte container om te voorkomen dat de soep geuren uit de koelkast opneemt. Als je de soep wilt invriezen, doe deze dan in een vriesbestendige container en consumeer binnen 2-3 maanden.
Hier zijn enkele wijntips bij je kikkererwt, pompoen en gember soep, rekening houdend met de ingrediënten en hun smaken:
Witte wijnen:
Gewürztraminer: De aromatische en kruidige tonen van deze wijn passen goed bij de gember en andere specerijen van de soep, waardoor een harmonieuze combinatie ontstaat. Zijn lichte zoetheid compenseert het zoutgehalte van de kikkererwten en de zoetheid van de pompoen.
Riesling: Een Riesling met een goede zuurgraad kan de romigheid van de soep compenseren en het palet reinigen. Zijn fruitige en bloemige tonen harmoniëren met de zoetheid van de pompoen.
Vermentino: Als je de voorkeur geeft aan een Italiaanse wijn, dan is Vermentino, met zijn frisheid en mineraliteit, een uitstekende keuze. De citrustonen en lichte ziltigheid passen goed bij de kikkererwten en gember. Rode wijnen:
Pinot Noir: Een jonge Pinot Noir, met zijn delicate tannines en kruidige tonen, kan de soep begeleiden zonder de smaken te overweldigen. Zijn zuurgraad compenseert de zoetheid van de pompoen.
Lambrusco: Verrassend genoeg kan een lichte en sprankelende Lambrusco een interessante combinatie zijn. De levendigheid en fruitige tonen creëren een aangenaam contrast met de romigheid van de soep.
Tips:
Serveertemperatuur: Serveer de witte wijnen koel (8-10°C) en de rode wijnen licht gekoeld (14-16°C).
Overweeg de textuur:
Als je besluit de soep te pureren, waardoor deze romiger wordt, vergeet niet een gestructureerdere witte wijn of een lichte rode met een goede zuurgraad te kiezen.
Uiteindelijk hangt de keuze van de wijn af van je persoonlijke smaak.
Ik raad je aan om te experimenteren en de combinatie te vinden die je het lekkerst vindt!
