Opa Giorgio, een man van weinig woorden maar met een hart zo groot als een huis, had een zwak voor de geroosterde kip van zijn vrouw. Elke zondag was het feest tijdens de lunch: de uitnodigende geur die door het huis verspreidde, de krokante en goudbruine huid, het malse en sappige vlees… Opa Giorgio zei niet veel, maar zijn ogen straalden van plezier bij elke hap. Jarenlang had hij zijn vrouw in de keuken geobserveerd, bewonderend haar meesterschap in het bereiden van dat eenvoudige maar perfecte gerecht. Hij had nooit gedacht om zelf achter het fornuis te staan, dat koninkrijk aan zijn geliefde partner overlatend. Maar de tijd verstrijkt, en de krachten nemen af. Op een dag, toen hij zijn vrouw vermoeid zag na het bereiden van de lunch, voelde Opa Giorgio een tederheid in zich opkomen en besloot hij iets te doen.”Lieve,” zei hij met een ietwat onzekere stem, “laat me zien hoe je die kip maakt. Misschien doe ik het de volgende keer wel. De vrouw, verrast maar blij, verwelkomde hem met een glimlach in de keuken. Zo begon een middag van leren, tussen lachen, kleine foutjes en veel saamhorigheid. Opa Giorgio, met zijn spreekwoordelijke geduld, volgde elke aanwijzing, onthield elke beweging. De volgende zondag, met een beetje angst maar veel vastberadenheid, ging Opa Giorgio aan de slag. De keuken vulde zich met vertrouwde geuren, en al snel stond er een goudbruine en uitnodigende kip op tafel. De familie, nieuwsgierig, kwam dichterbij om te proeven. Een stilte vol verwachting, gevolgd door de eerste enthousiaste opmerkingen: “Opa, maar het is heerlijk!” Het is precies zoals die van oma! Opa Giorgio, stralend, ging zitten aan tafel. De vrouw, met vochtige ogen, kneep in zijn hand. “Goed gedaan, Giorgio,” zei ze met een glimlach. “Je hebt het geweldig gedaan. Vanaf die dag werd de geroosterde kip op zondag het gerecht van Opa Giorgio. Het was niet zo perfect als die van zijn vrouw, maar het had een speciale smaak, gemaakt van liefde en toewijding. En elke keer dat de familie samenkwam rond die kip, voelde men de warmte van een nog sterkere band. Opa Giorgio was geen groot chef-kok geworden, maar hij had iets veel belangrijkers geleerd: de kunst van het zorgen voor de mensen van wie hij hield, zelfs met een eenvoudige handeling zoals het bereiden van hun favoriete gerecht. En uiteindelijk was de perfectie niet in de kip zelf, maar in de liefde waarmee hij was gekookt.

Kip met 40 tenen knoflook

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen

354,26 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 354,26 (Kcal)
Koolhydraten 2,74 (g) waarvan suikers 0,21 (g)
Eiwitten 35,63 (g)
Vet 22,45 (g) waarvan verzadigd 8,29 (g)waarvan onverzadigd 13,81 (g)
Vezels 0,31 (g)
Natrium 294,31 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 310 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1 kip (Hele)
40 tenen knoflook
330 ml licht bier
400 ml groentebouillon
1 kg aardappelen (Gele)
4 takjes rozemarijn
30 blaadjes boter
q.b. zoete paprika
1 snufje zwarte peper
q.b. zout
1 draad extra vierge olijfolie

Gereedschappen

1 Braadpan
1 Ovenschaal

Stappen

Om de kip met 40 tenen knoflook te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de knoflook. We scheiden alle bollen in tenen, maar schillen ze niet, omdat ze in hun “jasje” (de schil) moeten garen. Als we de benodigde 40 tenen hebben, zetten we ze voorlopig opzij. Om een gelijkmatige en optimale garing te garanderen, hebben we tenen van vergelijkbare grootte geselecteerd, waarbij we te kleine of te grote tenen hebben weggegooid.
Nadat we de knoflook hebben voorbereid, gaan we verder met de aardappelen. We snijden ze in partjes van gemiddelde grootte, ongeveer 4 per aardappel, zonder de schil te verwijderen. We hebben ervoor gekozen om de schil te bewaren voor een meer rustieke en aardse smaak, en om een nog krokanter korstje te krijgen dat contrasteert met de zachte binnenkant. Zodra gesneden, hebben we ze in een container gelegd en laten we ze ongeveer een half uur marineren met paprika, zout, verse rozemarijnnaalden en extra vierge olijfolie.
Nu is het de beurt aan de kip. Nadat we hem met keukenpapier hebben drooggedep, vullen we hem met een paar takjes rozemarijn en een paar tenen knoflook in de buikholte. Als we de smaak verder willen versterken, kunnen we een paar tenen knoflook onder de huid van de kippenborst steken. Nadat we de kip goed hebben gevuld, bestrijken we hem met extra vierge olijfolie en laten we hem aan beide zijden bruin worden in een braadpan (in dit geval ovaal) samen met de resterende 32 tenen knoflook (40 in totaal – 8 reeds gebruikt) en extra rozemarijn.
Als de kip aan alle kanten een mooie goudbruine kleur heeft gekregen, is het tijd om te blussen met het bier. Giet het koude bier in de braadpan, let op voor spatten. Laat op middelhoog vuur sudderen zonder deksel, zodat de alcohol volledig kan verdampen. Je zult merken dat de jus begint in te dikken en de kip en de tenen knoflook omhult met een uitnodigende geur. Dit proces is essentieel om de bittere smaak van het bier te verwijderen en de smaken te concentreren, wat een smaakvolle basis voor het braden in de oven creëert.
Op dit punt voegen we de hete bouillon toe totdat de kip ongeveer halverwege ondergedompeld is in de braadpan. We dekken af met het deksel en laten het 30-40 minuten sudderen op laag vuur. Tijdens het koken bedruipen we de kip regelmatig met de bouillon met behulp van een pollepel. Wees voorzichtig om je niet te verbranden door de hete stoom bij het optillen van het deksel. Deze stap is essentieel om ervoor te zorgen dat het kippenvlees verder mals wordt, zodat het sappig en smaakvol is bij de eerste hap.
Na de benodigde tijd, namelijk ongeveer 30-40 minuten, en wanneer de bouillon tot ongeveer de helft van zijn oorspronkelijke volume is gereduceerd, zet het vuur uit. Gebruik twee lepels of een schuimspaan om de kip voorzichtig uit de braadpan te tillen en in een ovenschaal te leggen. Zorg ervoor dat je ook de gekookte knoflookteentjes in de ovenschaal plaatst, omdat ze tijdens het bakken extra smaak zullen geven. Verdeel rondom de kip alle aardappelen die je eerder hebt gesneden en gemarineerd, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Zet alles in de voorverwarmde oven op 180°C (conventioneel of hetelucht) en bak nog 30-40 minuten, of totdat de kip mooi goudbruin is en de aardappelen zacht en licht krokant zijn.
Om het recept van kip met 40 tenen knoflook af te maken, haal je de ovenschaal ongeveer 10 minuten voor het einde van de baktijd uit de oven. Gebruik een kwast om de kip voorzichtig met gesmolten boter te bestrijken, gelijkmatig over het oppervlak en de zijkanten te verdelen. Deze stap zorgt ervoor dat de huid van de kip nog krokanter en goudbruiner wordt, onweerstaanbaar uitnodigend. Zet de ovenschaal terug in de oven, ditmaal op de grillstand bij 200-220°C (de temperatuur kan enigszins variëren afhankelijk van de oven), en bak nog 5-10 minuten, of totdat de huid mooi goudbruin en krokant is.
Onze heerlijke kip met 40 tenen knoflook, perfect gebakken met zijn goudbruine aardappelen, is eindelijk klaar om van te genieten! Maar voordat we onze vorken erin steken, gunnen we hem een verdiende rust van tien minuten. Deze korte pauze zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees, waardoor elke hap nog intenser en sappiger van smaak is. Bovendien zorgt het rusten ervoor dat de huid steviger wordt, waardoor deze nog krokanter en lekkerder wordt.
In de tussentijd kunnen we de tafel dekken, zorgvuldig de tafel dekken om dit moment nog specialer te maken. Steek een paar kaarsen aan, zet een mooie achtergrondmuziek op en bereid je voor om deze feestelijke smaken te delen met onze geliefde grootouders. De geur van geroosterde knoflook en rozemarijn zal de kamer vullen, waardoor een warme en uitnodigende sfeer ontstaat, perfect om de liefde en dankbaarheid te vieren die we voor hen voelen. Smakelijk eten iedereen!

Bewaring:

In de koelkast: Overgebleven geroosterde kip kan in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, gedurende 3-4 dagen.

In de vriezer: Voor een langere bewaartijd, kun je de kip invriezen, al geportioneerd, in diepvriesgeschikte voedselzakken. Het blijft ongeveer 2-3 maanden goed.

Tips:

Keuze van de knoflook: Gebruik verse en kwalitatief goede knoflook. Als je een minder intense smaak verkiest, kun je de hoeveelheid knoflook verminderen of knoflook in jasje gebruiken. Koken: Langzaam garen op lage temperatuur laat de knoflook karameliseren en al zijn aroma’s vrijgeven zonder te verbranden. Controleer de gaarheid van de kip door een spies in het dikste deel van de dij te steken: de sappen moeten helder zijn.

Hergebruik van restjes:

De overgebleven kip kan worden gebruikt voor het bereiden van salades, sandwiches, koude pasta of andere smakelijke recepten.

Notities: Dit recept is perfect voor Grootouderdag, maar kan op elke speciale gelegenheid of zelfs voor een eenvoudig familiediner worden bereid. Kip met 40 tenen knoflook is een veelzijdig gerecht dat goed samengaat met verschillende bijgerechten, zoals geroosterde aardappelen, seizoensgroenten of een frisse salade.

Variaties:

Kip met citroen en rozemarijn: Voeg citroenschil en -sap toe aan de jus voor een vleugje frisheid.

Kip met aromatische kruiden: Vervang de rozemarijn door een mengsel van aromatische kruiden zoals tijm, salie en oregano.

Pikante kip: Voeg een verse of gedroogde peper toe aan de jus voor een pittige toets.

Onthoud:

Koken is een daad van liefde. Experimenteer, personaliseer het recept en, vooral, geniet van het koken!

Wijn te combineren met kip met 40 tenen knoflook:

De juiste wijn combineren met kip met 40 tenen knoflook lijkt misschien een uitdaging vanwege het intense aroma van de knoflook, maar in werkelijkheid maakt het langzame en delicate koken het verrassend veelzijdig.

Hier zijn enkele interessante opties:

Witte Wijnen:

Vermentino: Een frisse en minerale witte wijn, met tonen van citrus en witte bloemen, die het aroma van de knoflook in balans brengt en het gehemelte reinigt. Fiano di Avellino: Een gestructureerde witte wijn, met tonen van rijp fruit en honing, die goed samengaat met de rijkdom van de kip en de geroosterde knoflook. Greco di Tufo: Een vulkanische witte wijn, met minerale tonen en hints van aromatische kruiden, die een interessante tegenstelling vormt met de zoetheid van gekarameliseerde knoflook.

Rosé Wijnen:

Cerasuolo d’Abruzzo: Een volle en gestructureerde rosé, met tonen van rood fruit en specerijen, die goed samengaat met de complexiteit van het gerecht. Chiaretto del Garda: Een frisse en fruitige rosé, met tonen van aardbei en citrusvruchten, die het gehemelte verfrist en de rijkdom van de knoflook contrasteert.

Rode Wijnen:

Barbera d’Alba: Een jonge en fruitige rode wijn, met zachte tannines, die goed past bij het witte vlees en de knoflook zonder het gerecht te overheersen. Dolcetto d’Alba: Een levendige en sappige rode wijn, met tonen van rood fruit en specerijen, die een aangenaam contrast vormt met de zoetheid van de knoflook.

Algemene tips:

Vermijd te tanninerijke of houtige wijnen, die zouden kunnen botsen met het aroma van de knoflook.

Kies wijnen met een goede zuurgraad, die het gehemelte reinigen en de rijkdom van het gerecht in balans brengen.

Houd ook rekening met de bijgerechten die bij de kip worden geserveerd bij het kiezen van de wijn.

Uiteindelijk hangt de keuze van de wijn af van je persoonlijke smaak en voorkeuren. Wees niet bang om te experimenteren en de perfecte combinatie voor jou te vinden!

FAQ (Veelgestelde Vragen)

Kan ik verse knoflook vervangen door knoflookpoeder of gehakte knoflook?
Natuurlijk, je kunt verse knoflook vervangen door knoflookpoeder of gehakte knoflook, maar houd er rekening mee dat de smaak minder intens en iets anders zal zijn. Verse knoflook, vooral als het langzaam wordt geroosterd, ontwikkelt een zoet en gekarameliseerd aroma dat knoflookpoeder of gehakte knoflook niet volledig kan nabootsen. Als je besluit om knoflookpoeder of gehakte knoflook te gebruiken, raad ik aan om de hoeveelheid te verminderen ten opzichte van de aangegeven hoeveelheid voor verse knoflook, omdat de smaak geconcentreerder is. Begin met ongeveer 1/4 van de hoeveelheid verse knoflook die is voorzien en voeg naar smaak meer toe, door de jus te proeven voordat je de kip kookt.
Houd er rekening mee dat knoflookpoeder gemakkelijker verbrandt dan verse knoflook, dus let op dat je de kip niet op te hoge temperaturen kookt.

Heerlijke recepten

Kip met 40 tenen knoflook: het perfecte recept voor Grootouderdag