Er is een uniek gerecht dat de filosofie van de Koreaanse keuken belichaamt: eenvoudig, smaakvol en ongelooflijk uitgebalanceerd.

Als je van exotische smaken houdt maar een gemakkelijk en snel recept zoekt om thuis te maken, ben je hier op de juiste plek! Vergeet even de gebruikelijke spaghetti en probeer de Koreaanse Gebakken Rijstnoedels, een feest van texturen en smaak.

We hebben het over een vereenvoudigde en veggie-vriendelijke versie van de beroemde Koreaanse Japchae, die meestal wordt bereid met dangmyeon (zoete aardappelnoedels).

We gebruiken praktische rijstnoedels, perfect om de sojasaus en de onmiskenbare geur van sesamolie op te nemen.

In minder dan 30 minuten kun je een stomende en kleurrijke kom op tafel zetten, rijk aan verse groenten (wortelen en spinazie) en Chinese champignons.

Dit Koreaanse recept is een geweldige oplossing voor een lichte lunch of een heerlijke etnische avondmaaltijd.

Ben je klaar om een reis naar Korea te maken met weinig ingrediënten en nog minder moeite?

Volg alle stappen voor krokante noedels aan de buitenkant en zachte noedels aan de binnenkant!

Koreaanse Gebakken Rijstnoedels: Snel Recept met Groenten en Champignons (Japchae)

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

466,28 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 466,28 (Kcal)
Koolhydraten 99,72 (g) waarvan suikers 5,07 (g)
Eiwitten 10,78 (g)
Vet 4,65 (g) waarvan verzadigd 0,83 (g)waarvan onverzadigd 1,82 (g)
Vezels 8,13 (g)
Natrium 683,01 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

350 g rijstpapier
15 g gedroogde Shiitake of Shitake champignons (Droog gewicht)
250 wortelen
150 spinazie
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels oestersaus
2 eetlepels sesamolie
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel sesamzaadjes
1 theelepel honing

Gereedschappen

1 Wok Lagostina
1 Spatel

Stappen

Volg deze stappen om je Koreaanse Rijstnoedels (Japchae) boordevol smaak te maken

Week en Bereid de Champignons:
Begin met het Weken:
Doe de gedroogde Shiitake champignons in een kom en bedek ze met kokend water.
Laat ze ongeveer 30 minuten weken.
Deze tijd is essentieel omdat het de champignons rehydrateert, waardoor ze zacht worden en de rijke umami-smaak in het water trekt die we bij het koken zullen gebruiken.
Snijd de Champignons en Wortelen:
Giet de champignons af, knijp ze goed uit en snijd ze in dunne plakjes.
Zet het gezeefde weekwater opzij.
Snijd ook de wortelen in reepjes.
Bereid de Saus
Bak de Wortelen aan:
Verhit de extra vergine olijfolie in de pan.
Doe de gesneden wortelen erin en bak ze ongeveer 10 minuten.
Voeg Champignons toe en Blus af:
Voeg de geweekte champignons toe.
Laat nog eens 5 minuten bakken.
Blus dan af met een beetje van het weekwater dat je opzij hebt gezet.
Saus en Spinazie:
Voeg de spinazieblaadjes, lichte en donkere sojasaus, oestersaus, honing en rijstazijn toe.
Maak de Saus af:
Laat zachtjes koken, roer totdat de spinazie is verwelkt en de saus goed gemengd is.
Proef en voeg alleen indien nodig een snufje zout toe.
Bereid en Breng de Noedels op Smaak:
Maak de Schijven Zachter:
Terwijl de saus kookt, bereid je de noedels met de rijstpapierschijven.
Bestrijk de schijven met heel weinig water om ze zacht te maken en breken te voorkomen.
Snijd en Hydrateer:
Leg twee schijven tegelijk op elkaar en snijd de stroken in de gewenste dikte.
Eindweken:
Doe de noedels in een kom met koud water gedurende 6-8 minuten om het weken te voltooien.
Giet het water af en breng de noedels onmiddellijk op smaak met twee eetlepels sesamolie om ze glanzend te maken en niet te laten plakken.
Eindmontage en Serveren
Breng de Noedels op Smaak:
Breng de uitgelekte noedels onmiddellijk op smaak met twee eetlepels sesamolie om ze glanzend te maken en niet te laten plakken.
Montage bij Uitgeschakeld Vuur:
Voeg bij uitgeschakeld vuur de op smaak gebrachte rijstnoedels toe aan de groentesaus die je hebt bereid.
Mengen en Verwarmen:
Roer of meng snel gedurende een paar minuten om alle ingrediënten te mengen en alles op dezelfde temperatuur te brengen.
Serveer Warm:
Leg op het bord en breng op smaak met royaal geroosterde sesamzaadjes als je wilt.
Geniet van het gerecht terwijl het nog warm is.

💡 Bewaring, Tips en Variaties

🌡️ Bewaring en Opwarmen

Houdbaarheid in de Koelkast:

De rijst Japchae behoudt zijn smaak en textuur 2-3 dagen in de koelkast als het correct bewaard wordt.

Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte container plaatst zodra het volledig is afgekoeld.

Verbeterde Smaak:

Zoals veel gebakken gerechten met sojasaus, neigt de smaak de volgende dag te intensiveren, omdat de noedels en groenten de dressing beter absorberen.

Optimale Opwarming:

Om het gerecht op te warmen zonder dat het taai wordt, vermijd de magnetron.

De beste methode is om de Japchae opnieuw te bakken in de wok of pan op middelhoog vuur gedurende 3-5 minuten.

Als de noedels droog lijken, voeg 1-2 eetlepels water toe tijdens het bakken.

⭐ Tips voor Perfect Resultaat

Uniforme Snijwijze:

Het snijden van de wortelen en champignons in reepjes van gelijke dikte zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden en verbetert de presentatie van het gerecht.

Niet te lang koken van de Spinazie:

De spinazieblaadjes zullen snel verwelken.

Voeg ze als laatste toe aan de pan om ze helder groen te houden en hun eigenschappen te behouden.

Sesamolie is Finale:

Vergeet niet om de sesamolie (die de karakteristieke geur geeft) alleen toe te voegen bij uitgeschakeld vuur en rauw.

Als het te lang wordt gekookt, verliest het zijn aroma.

Niet Meteen Zouten:

Sojasaus en oestersaus zijn al erg zout.

Proef het gerecht pas tegen het einde van de kooktijd voordat je extra zout toevoegt.

🔄 Variaties en Vervangingen

Dit gerecht is uiterst veelzijdig en kan aan verschillende smaken worden aangepast:

Eiwit:

Om het gerecht compleet te maken, kun je 150 g gemarineerde rundvleesreepjes of garnalen toevoegen.

Kook de eiwitten apart en voeg ze toe aan de groenten voordat je de noedels toevoegt.

Noedels:

Als je geen rijstpapierschijven hebt, kun je gedroogde rijstvermicelli gebruiken.

Groenten:

Je kunt andere ingrediënten zoals julienne gesneden courgette, fijn gesneden witte kool of in ringetjes gesneden lente-uitjes vervangen of toevoegen.

Pittigheid:

Voor een pittige kick, voeg een theelepel Gochujang (Koreaanse chilipasta) toe aan de saus, of een snufje chilipoeder.

FAQ (Veelgestelde Vragen)

Gebruikt het originele Japchae geen glass noodles?
Ja, traditioneel wordt de Koreaanse Japchae gemaakt met dangmyeon, de zogenaamde glass noodles gemaakt van zoete aardappelzetmeel.
In dit recept hebben we rijstpapierschijven (die voor loempia’s) in stroken gesneden als een uitstekende en smakelijke vervanging, die het gerecht een meer gelatineachtige en doorzichtige textuur geven.
Kan ik verse champignons gebruiken in plaats van gedroogde?
Zeker!
Als je verse Shiitake of Pleurotus champignons gebruikt, kun je de 30 minuten durende weekfase volledig overslaan.
Voeg de verse champignons direct toe aan de pan met de wortelen.
In dit geval vervang je in de saus het weekwater door dezelfde hoeveelheid simpel water of groentebouillon om de sauzen te verdunnen.
Plakken de rijstnoedels na het koken, is dat normaal?
Rijstnoedels hebben de neiging kleverig te zijn.
De truc om dit te voorkomen is tweeledig:
Niet te gaar koken (uit het koude water halen zodra ze zacht zijn).
Ze onmiddellijk op smaak brengen met een beetje sesamolie direct na het afgieten.
Dit creëert een lichte isolatielaag die kleven voorkomt
Kan ik de noedels een dag van tevoren maken?
Ja, maar het is aan te raden om het eindgerecht (noedels en saus samenvoegen) pas net voor het serveren te monteren.
Als je alleen de saus (groenten en saus) bereidt en in de koelkast bewaart, volstaat het om de vers bereide noedels de volgende dag met de saus te bakken.
Als je alles monteert, zie dan de sectie Bewaring voor tips voor het opwarmen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van oestersaus?
Als je op zoek bent naar een vegetarisch alternatief of als je geen oestersaus hebt, kun je gemakkelijk compenseren met de ingrediënten die al in de saus aanwezig zijn:
Voor de Umami (Smaak):
Voeg een halve eetlepel extra lichte sojasaus toe.
Voor de Zoetheid/Viscositeit:
Verhoog de hoeveelheid honing in de saus met een extra halve theelepel.Op deze manier balanceer je de smaak zonder toevlucht te nemen tot moeilijk te vinden ingrediënten!